养肾３２１ 轻松搞定

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中国时报  1999/11/21

养肾３２１ 轻松搞定

给爱肾的你，24 小时饮食备忘录：

  ３大主食：地瓜燕麦粥、滋补莲藕粥、全麦养生乾面
  ２大汤品：利尿冬瓜汤、莲藕汤
  １大副食：苜蓿芽水果拼盘 

⊙主厨／欧阳英（中时．居家周报）

  我连续在半年内碰到三位女性，皆是因感冒未愈，病情持续恶化，演变至严重的
肾脏病，其中一位变成尿毒症，另两位则已经洗肾，而这三位女性年龄却只有二、
三十岁而已，可见平常的小病痛实在是轻忽不得。肾炎是一种比较常见的疾病，临
床上会出现血尿、蛋白尿、浮肿、高血压等症状，分急性与慢性两种类型，急性肾
炎会发展成慢性肾炎，慢性肾炎若不小心照顾，则会演变成尿毒症、肾衰竭乃至於
洗肾。

　肾脏病的饮食原则十分严格，必须要遵从医生与营养师的指导，病情才不至於持
续恶化，肾病的饮食原则如下：

 　1. 要严格限制食盐：听从医生的嘱咐，谨慎用盐，可预防浮肿、消除浮肿。

 　2. 要限制高钾食物：肾功能不良时，若尿量逐渐减少，钾的排泄就会不顺畅，
                      可能会引起「高钾血症」而危及心脏，会有生命危险。

 　3. 要限制高蛋白质：若体检出「尿素氮」偏高，就必须改吃低蛋白食物，因为
                      摄食过量的蛋白质，会在体内产生代谢废物，诸如「肌酸
                      酐」、「尿酸」，都必须经过肾脏排泄而直接增加肾脏负
                      担，对肾炎不利。

　 4. 要限制高磷食物：肾功能低下时，若吃过量的高磷食物，就会导致高血磷症，
                      使病况更严重，故高磷食物应少量摄取。

 　5. 要限制水分：当浮肿严重、尿量极端减少时或肾功能衰竭时，饮水量都应该
                  严格限制，要听从医生的嘱咐。

 　6. 要限制高嘌呤食物：在慢性肾功能不全时，即尿毒症期间必须谨慎摄取高嘌
                        呤食物，不可吃过量，因高嘌呤食物在代谢过程中会产
                        生过多尿酸，而加重肾脏负担。

　平常肾脏病友应多吃利尿食物，饮料可多喝利尿「冬瓜汤」与「莲藕汤」，主食
可多吃「地瓜燕麦粥」、「滋补莲藕粥」或「全麦养生乾面」，副食宜常吃「苜蓿
芽水果拼盘」或烫青菜（含钾低的蔬菜），只要小心饮食，营养均衡完整，抵抗力
就会增强，终能再度唤醒身体的潜能，重拾宝贵的健康。

爱肾养生Ｑ＆Ａ 

Ｑ：何谓高钾食物？

  Ａ：饮食中减少钾的摄取量，可预防「高血钾症」，高血钾症会造成心律不整，
      危及生命。钾离子易溶於水，故蔬菜最好用热水川烫过再吃，可降低蔬菜的
      含钾量。市售的低钠盐或薄盐酱油等，均是以氯化钾代替氯化纳、含钾甚高，
      肾脏病友不宜采用。

  含钾量高的食物：

   1. 汤汁类：浓肉汤、鸡精、牛肉精、牛肉汁、人参精。　
   2. 水果类：香蕉、草莓、哈密瓜、太阳瓜、硬柿、柳丁、芭乐、乾燥水果、杨桃。
   3. 蔬菜类：马铃薯、大头菜、莴苣、胡萝卜、油菜、茼蒿菜、菠菜、红苋菜、
              龙须菜、黄豆芽、豌豆苗、美国菜花、草菇、鲍鱼菇。　
   4. 其他类：巧克力、可可、咖啡、茶、运动饮料、坚果类、梅子汁、番茄酱。

Ｑ：何谓高磷食物？

　Ａ：高磷食物会造成「高血磷症」，将会引起骨骼病变及副甲状线功能亢进，奶
      类含磷高，但属高生物价值的动物性蛋白质，肾脏病友可选购低磷低钾奶粉
      代用。

　含磷量高的食物：

　 1. 酵母类：养乐多、优酪乳、优格、健素糖、酵母粉。　
   2. 全谷类：糙米、胚芽米、全麦面包、薏仁、乾莲子。　
   3. 内脏类：猪肝、猪肾、猪脑、猪肠、鸡肝。　
   4. 乾豆类：红豆、绿豆、黑豆、花豆。　
   5. 坚果类：花生、开心果、杏仁果、腰果、黑芝麻。　
   6. 奶类：鲜奶、奶粉、调味奶、乳酪。　
   7. 其他：巧克力、可乐、碳酸饮料。

爱肾食谱 

爱肾早餐：地瓜燕麦粥 

材料：地瓜一条、燕麦片 60 公克（非燥热性体质可加黄耆）。

作法： 1. 若要加黄耆，量约 15 公克，黄耆先加水1200CC，滚後小火再煮 20 分
          钟，然後将清汤滤出。
       2. 将 <1> 之清汤加入地瓜（削皮切丁）与燕麦片，煮至稀烂，便可进食。

爱肾晚餐：滋补莲藕粥 

材料：红枣８粒、枸杞子 20 □□ 30 粒、红糖一汤匙、糯米 30 公克、纯正莲藕
      粉两汤匙、水750CC。

作法： 1. 红枣洗净剖开，与枸杞子、红糖、糯米加水一起煮，滚後小火续煮 30
          分钟。
       2. 纯正莲藕粉先用冷水调匀，就趁热入锅勾芡，当再滚时便关火焖，约焖
          ５分钟，便可进食。

爱肾午餐：全麦养生乾面 

材料：全麦面条、高丽菜、茭白笋、红甜椒、黄甜椒。

作法： 1. 将一人份的全麦面条先下锅烫熟，取出用冷开水泡过，滤乾後加入少许
          橄榄油拌匀，然後平铺於盘上。
       2. 再将沸水烫过的高丽菜丝、茭白笋、红椒丝、黄椒丝点缀於面条之上，
          若无浮肿时，可用少许的优良酱油（无防腐剂）加以调味。

爱肾汤品１：利尿冬瓜汤 

材料：冬瓜、老玉米须（若尿酸未偏高，可加入红豆；若血糖未偏高，可加入红枣）。

作法： 1. 将冬瓜的皮、肉、子切分开，约２饭碗量，加上老玉米须（中药房有售）
          １／２两，与水 800C.C.一起入锅煮，大火滚後小火续煮 30 分钟，滤
          渣即可食用，喝汤吃冬瓜肉。
       2. 若要加红豆，量约 10 公克；若要加红枣，量约10粒，红豆可增强利尿，
          红枣可补血补气。

爱肾汤品２：莲藕汤 

材料：莲藕两节、水2500C.C.。

作法： 1. 莲藕洗净切片，加水2500C.C.，大火滚後小火续煮 45 分钟，不可加调
          味料。
       2. 滤渣即可当作日常饮料，惟饮水量须依医生嘱咐加以控制。

爱肾小点：苜蓿芽水果拼盘 

材料：苜蓿芽、凤梨、木瓜、苹果。

作法：将一饭碗量的苜蓿芽先平铺在盘上，然後将木瓜片、苹果片与凤梨片点缀在
      苜蓿芽上，便告完成。

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