九、食物调配实践－主食类

发信人: kftseng@Lion (青莲童子), 信区: BudaFood
标  题: 九、食物调配实践－主食类
发信站: 狮子吼站 (Wed May 15 23:43:43 1996)
转信站: Lion

健康之道（九）

吾人之健康犹如一座金字塔，金字塔可分为三层，最基底层为身体健康，中间层为
心理健康，顶尖层为灵性健康。灵性健康之探究与升华，乃奠基於身体及心理健康。
相对地，仅拥有身体生理上健康者并非完整的健康，因为身体健康仅是人们最基本
的企盼与努力而已。

俗语：「健康方能开创一切」，佛家有云：「身安而後道隆」。由此可知，虽是司
空见惯的词汇－「健康」，其内部却蕴含丰硕的义理，社会上如果各行各业，二千
万同胞都能明了健康的真谛，进而增进生命健康的层次，年青学子们不会空有身体
的强壮，却热中追逐电动玩具，沉溺小钢珠店，吸食「安公子」，结党斗狠。正因
为他们的身心受到不当食物（如惰性、高压力性、酸性食物）的干搅，不能自主，进
而酿成对自我及他人的伤害。心理谘商，行为辅导，虽然重要，三餐摄食更为重要，
苟能透过食物适当的选择及均衡调配，此乃根本上重建新生活，贯注新生命的动力。

年底大选在即，候选人的政见，有许多是虚幻海市蜃楼的理想。明年初，全民健康
保险全面施行，各家施行细则版本出入悬殊，莫衷一是。强国必先强种，强种必先
强身，强身强种强国之方法，历史斑斑可考，自古以来，最快乐的民族，最安乐的
国家，并非最富裕地，国家、社会、家庭乃至个人均如此，富之极乃贫之始，乐极
生悲，否极泰来，福祸相倚。台湾四十年来老百姓的努力，如果仅用「创造经济奇
迹」，以经济挂帅，那麽台湾原有土地资源，纯□民风，丰饶甘甜，如今安在？我
们并不再需要牺牲大地自然生态平衡，残害百姓身心健康，所换来的仅是经济奇迹，
奇迹只是「奇」数，并非「常」数，奇迹只如昙花一现，稍纵即逝，恒常的努力，
纯□且厚道，爱台湾这片生於斯，长於斯的土地，在这里一花一草，一饮一酌，努
力耕作，辛勤流汗所收获的才是真实的，值得珍重的。

我们的国父　中山先生，因习医行医而进思报国，化思想为行动，历经十次革命而
缔建民国。後学因学医行医多年後，深感健康之道是无宗教，无国界，任何有理性，
有觉性的人们，经由外在教育及内在觉察，自我客观地判断及衡量，坚决且恒常地
实践均衡健康的摄食，强身不是放纵食欲（仅为满足三寸之口舌）－病从口入；逞
强口欲（鼓动二片薄薄的嘴唇）－祸从口出；增长情欲（煽动一点丁大的心量）－
害己害人。健康之实践是智者不惑的坚持，仁者不忧的自在，勇者不惧的担当，从
饮食改变，身心健康中真实利益的体现，快则二周，慢则二个月，就有不可思议的
大转机。检视一个人是否健康，换言之即是一个人是否处於高能量状态？一个高能
量的人，必是稳如泰山的金字塔，有真正内涵及实力，不离大慈，不舍大悲。由他
的身体、精神、灵性上所发挥出来的能量，热量，犹如强大的磁铁，必能吸引更多
大小的铁片，不但吸铁聚合，且能化铁成磁。一个没有自信的人，或疑心、贪心、
痴心作祟，其能量必低，何健康之有？平常多与高能量的人相交相往，我们也能提
升自己能量，朝向健康之道迈进。

千言万语，不如大家亲自开始实践，脚踏「健康之道」的实地，终有一天我们可攀
登上金字塔顶，登峰造极，自在健康。以下分门别类提供读者诸君，亲手去做的方
法。首先介绍主食类调配法。


主食系列

  一、五谷饭

  材料：糙米、红糯米、小米、小麦、荞麦、薏仁、芡实、（糙米占总材料量的一
        半，其他材料随喜使用，占总量的一半）。
  作法：将所有材料洗净後浸泡二～五小时，煮法与一般米饭类同。
  附注：□只须多加一杯水，熟後焖些时候，增加饭的Ｑ软度。
        □或水量为材料之二倍量，直接在火上煮待滚开後改以最小火慢慢焖煮至
          水乾，更具风味香Ｑ。（用此法材料不须先浸泡）。
        □夏天以糙米、麦片和绿豆仁的综合饭非常清爽可口。
        □五谷饭加入甘薯共煮更具风味可口。





  二、喜宴饭

    材料：糙米、糯米、莲子、红萝卜、香菇、红枣、磨菇。
    配料：麻油、香菜。
    作法：□将红萝卜、香菇、磨菇切成丝。
          □麻油和香菇丝爆香加入米和□料快炒三分钟，加入其他材料加水放入
            电锅蒸。
          □蒸煮後把红枣排於饭上，再焖三分钟，起锅食前□上香菜。





  三、五谷粥

    材料：五谷饭。
    配料：随喜。
    作法：材料加入配料一起煮成粥，再依个人口味做成咸或甜粥。





  四、寿　司

      材料：五谷饭、紫菜皮、油豆皮、小黄瓜、红萝卜、生菜、芽菜。
      配料：芝麻、小麦胚芽、冰糖、柠檬汁（醋）。

    紫菜皮寿司：
      作法：□五谷饭趁热将冰糖、柠檬汁加入混合拌匀待凉。
            □紫菜皮平铺在竹网上将□之五谷饭平铺其上，再将其他材料均匀排在
              饭之一端成条状。
      饭上□上芝麻、小麦胚芽，然後沿竹网卷包成饭条状，再用刀切片食用。

    油豆皮寿司
      部分饭亦可塞入油豆皮内，□上芝麻即可。








  五、小米粥

    材料：小米、糯米。
    配料：葡萄乾、黑糖（冰糖）、芝麻、小麦胚芽。
    作法：材料洗净以水煮开後，小火慢熬成粥，再拌入配料即可。
    ＊煮咸的可拌入味噌、紫菜或其他随喜。




  六、燕麦粥

    材料：麦片或燕麦片。
    配料：葡萄乾、坚果类（南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃任选）。
    作法：□生燕麦可浸水泡二～四小时，再以果汁机打碎。
          □水煮开後，加入材料□煮十分钟（麦片二十分钟）。
          □加入打碎的坚果和葡萄乾。（一边煮，一边用汤匙搅拌，以免粘在锅
            底）直到形成粥状。




七、全麦乾面

    材料：Ａ全麦面条。
          Ｂ芽菜、红萝卜丝、芹菜末、小黄瓜丝。
          Ｃ豆包、金菇、荀丝、香菇。

    配料：□乾性－小麦胚芽、大豆卵磷脂、芝麻（粒或研磨）。
          □湿性－芝麻酱、豆瓣酱、荫油加冰糖及柠檬汁（醋）。

    作法：□将材料Ｃ先炒熟备用。
          □面条以沸水煮熟以麻油（橄榄油、茶仔油）调匀拌上材料Ｃ并自由取
            用材料Ｂ，□上配料即可。

    ＊亦可随喜煮成汤面。
    ＊面条亦可变化用米粉或冬粉取代。







八、全麦面饼

    材料：全麦面粉、坚果类（葵瓜子、南瓜子、核桃、腰果、松子）。
    配料：葡萄乾、芝麻、桔子饼、橄榄油、冰糖。
    作法：□全麦面粉以水调成糊状加入坚果、配料拌匀。
          □橄榄油烧热将适量面糊入锅煎熟即可。
    ＊亦可用蒸熟食用。



九、全麦馒头

    材料：全麦面粉、活性酵母（发仔）、冰糖。
    配料：坚果类、芝麻、葡萄乾、小麦胚芽、枸杞子。
    作法：□以一碗温水加入一匙冰糖溶化後，将酵母（发仔）□於水面一层即可。
          □置放约二０－三０分钟待其发酵膨胀後即可备用。
          □将六碗面粉置入盆内，将□料倒入拌匀（可再适量加入水拌之），搓
            揉後置放以湿布覆盖一小时，发起即可。
    加入配料再揉成长条形切块放入锅内蒸十五分钟即可食用。



十、全麦吐司面包（份量－壹条）

    材料：全麦面粉三杯、活性酵母（发仔）６～７克、冰糖一大匙。
    配料：坚果类、葡萄乾。
    作法：□将糖倒入温水中至溶解後，将酵母倒入置放约三～五分钟至酵母发泡膨胀。
          □取一大容器，将配料与面粉倒入拌匀。
          □将□料到入□中，用手将材料揉成光滑的面团。盖上湿布置放约１～２
            小时，发至约原来二倍大（为免面团黏锅不易取出，可抹上少许油）。
        　□在膨大的面团中心用力打一拳後，揉成长条形，置於长型烤盒中，盖
            上湿布再置放三０分钟或至面团再膨大。
          □将面团连同烤盒放入烤箱中，烤约三０分钟，温度三五０Ｆ或烤至将
            水果刀插入面团中心取出，刀上不沾面糊。
          □将面包取出放凉切片即可食用。


＊主食可随喜添加之配料

  品项种类： □芝麻。 □小麦胚芽。 □酵母粉。 □花生粉。
             □紫菜粉。 □坚果。 □大豆卵磷脂。