八、水果瓜类理应单独摄取

发信人: kftseng@Lion (青莲童子), 信区: BudaFood
标  题: 八、水果瓜类理应单独摄取
发信站: 狮子吼站 (Wed May 15 23:39:02 1996)
转信站: Lion

健康之道（八）

均衡饮食－认识生理特质

－消化生理之剖析（续前期）


１.水果乃自然界最优质的食物

  从解剖学、生理学、人类生态学观察分析，人类与猿猴极为相似，似乎应归属於
  蔬果动物，而非肉食或杂食动物。换言之，人类应以天然的蔬菜及水果为最主要
  的食物来源，事实上，摄取水果可以满足对「糖份」的需求，摄取蔬菜可以满足
  对「盐份」的需求，如此日常餐食间，对於人工再制品如精制糖、添加精盐、味
  精等，理当大量减少才对。

  水果是自然界中最优质、最自然的食物，没有任何食物能像水果提供我们在摄取
  时的喜悦与祥和感。水果自然浑成的色泽，成长到最成熟时被摘取，表现其最自
  然的风味，如完全成熟的香蕉，丰硕的酪梨，多汁的西瓜，结实的葡萄，眼观其
  色泽，鼻嗅其味道，舌□其美味，指触其果实，水果未经烹调就展现全体完整的
  营养份。如果果农能遵循自然法则，合理的方法栽培，适时的采收，这种有机水
  果，必能提供人类无限安适快乐与丰富完美的营养及 健康。

  世界上可供食用的水果超过三百种以上，水果在大自然中，透过日光、水分、土
  壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，藉著土壤内有机微生物之分解合
  成，温度、热度、光线之转涣，蕴育水果成为各种食物中原子（细胞）振动频率
  最高的种类（换言之－能量，能阶最高）。虽然目前物理科学家尚无法用完整且
  简便的仪器，显示且分析食物的各别能量变化，但是我们却可时时自我体验到水
  果优於各种食物，水果会将其优越的营养份，转换成货真价实的能量，传贯吾人
  体内，发挥功效。在後学临床诊病中亦可处处证实，我们常见病院中或出院後体
  弱的病患，或其他严重肝病或癌症病患者，胃口极差，仅能摄取一点水果汁。又
  每见重症病房中以鼻胃管灌食的病患，通常医院会调配灌以流质的高蛋白牛奶或
  高热量营养补体素，因为重症消化不良，食欲大减，不是反胃呕吐，就是腹胀，
  食物滞留胃中久久不能消化，或者腹泻不止，无法吸收。此时若更换以新鲜的果
  汁，必有意料不及之功效，何以故？

  水果本身不但含有丰富的营养分，并且以最容易吸收及消化的形式存在，如所含
  蛋白质多半是胺基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单果糖为主，故摄
  取水果时，人们不需要再耗费太多能量於消化过程中。因为水果在达到成熟之时，
  在阳光照射之下，水果内所含淀粉已逐渐转换成「水果糖」，阳光与果树本身的
  生命力量，相互结合而完成这部份的工作，因此热带或亚热带地区，生产许多含
  有丰富甜味的水果，水果就是当地居民们最佳的淀粉来源。成熟的果实，直接提
  供人们热与能，人们不需要从体内再额外消耗能量去消化分解。水果进入胃中，
  提供快速的分解及消化，快速地由胃部排空，送入小肠，再吸收其养分入血液循
  环中，这个消化过程，若是摄取水果则足以替人类节省许多的能量浪费（消耗），
  因此人们在食用水果或食用炸排骨鱼肉汉堡，所生成的热量，前者是『净得』，
  後者尚且要考虑在消化分解吸收过程中，所『付出』的内在热量。因此水果在食
  物分类中属「悦性食物」且为「低压力食物」，因为食用後能迅速提升能量，心
  身舒态故。鱼肉汉堡属於「惰性食物」，且为「高压力食物」，乃因食後消化不
  易，长则耗费八小时以上，且需要付出内在体能後，方能获得食物之能量，於其
  间自感相当疲惫，因为肝、胰、胆、肠都得努力耗能去参与工作故。古文明的西
  腊，罗马民族，将水果列为最优质的食物，印度哲人的日常生活几乎仰赖水果及
  绿色蔬菜，於今观之，自有其深远义理蕴含其中。

２.水果的分类

  水果在通常习惯上，按照水果中所含糖分及水果酸的量来区分成三个种类，酸性，
  亚酸性，甜性。原则上亚酸性水果，可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果
  不应与甜性水果合用。因为酸的水果会干搅甜的水果，影响其排空时间。原则上
  摄取水果应限制水果的品类，且一次不要超过三种以上的水果。假设要饮用水果
  汁或蔬果汁，应於用餐前三十分钟饮用，因为果汁，蔬果汁会使消化液稀释，冲
  淡消化液，影响消化作用，所以水果汁不应与主餐合用，最好单独饮用。

  假使水果已经自然而且完全在果树上或土壤中成熟後，方被摘取食用。此时任何
  一种水果均是最圆满的营养组成，故摄取成熟之水果，一次不需要太多种类，营
  养成分即已足够。

  列举三类水果如下：

  1.酸性水果：橘子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、葡萄、李子、梨子、奇异果等。
  2.亚酸性水果：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨子、苹果、杏子、枣子、葡萄、草莓、
    芒果等。
  3.甜性水果：木瓜、香蕉、蜜枣、无花果、柿子，所有乾燥水果等。


３.水果的调配

  水果若与其他食物合并使用，会有什麽影响？水果将会停留在胃部一段时间，直
  到其他食物消化後，才会轮到水果消化。此时滞留的水果，其内所含的糖分就会
  发生，『发酵』作用，呈现出水果与其他食物合并使用的不协调现象。我们在平
  常摄食习惯上，常会在饭後吃水果，以为可帮助消化。事实上适得其反，反而会
  有饱胀感、呕逆、泛酸、嗳气等不舒适的感受。到底水果应当如何使用，才算是
  适当的组合呢？以水果当做早餐或夏日的午餐，所谓『水果全餐』最为理想。

  水果通常应当单独使用，并且可当做主食，水果提供人体一种最自然、最高效率
  的营养，简单且单纯的准备及调配，对於任何年龄均能适用，所以水果全餐乃是
  极端理想的早餐，比较其他各种早餐，单就消化系统的负荷，比起三明治、蛋饼、
  水煎包子、饭团、汉堡等，水果全餐促使我们的身体能更有效率的善用能量，在
  早餐後，即刻可发挥创造更多脑力上、心灵上、或身体劳动力上的工作。是故一
  日之计在於晨，早餐以水果为主，乃创造活力之泉源。

  或者一时之间不能习惯纯粹仅以水果当做主餐者，可以下列三种变通方法，任选
  一种加以调配之：

  □加一～二汤匙生麦片（麦片可於前一晚，以冷开水浸泡之），此即是著名的瑞
    士营养学家Dr.Max Brichcr-Benner精心调配，极富医疗功效的麦果泥（Mucsli）。

  □加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。

  □加一些坚果（如芝麻、葵瓜子、南瓜子等）。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，
    组成亦理想。

  病中若以水果餐为主时，甜味水果切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、木瓜、
  甜枣（蜜枣）等，不要与橘子、葡萄油或凤梨等合用。水果中不要再添加糖。



  任何水果，均以季节性，产地所生产的水果为宜，摄取时不但要足量，且最好是
  有机农法栽种者为上选。

  任何坚果或种子经过发芽或浸泡後，均可与水果合用。

  大型水果沙拉之组成：（举例说明）

          水果类：葡萄柚、苹果、凤梨等。
          蔬菜类：生菜、芹菜、芽菜（苜蓿、豌豆、绿豆）
          坚果类：一百公克左右坚果或酸酪乳、小麦胚芽。


４.对摄取水果之误解

  虽然我们很清楚明白水果的营养价值，但仍有许多人深深误解水果，造成对水果
  摄取之偏见。试列举之：

  水果吃多後身体会太寒凉？

    通常水果均储存在冰箱中，故取出後，不宜马上食用，应去冰箱寒气後，再行
    使用。注意选用产地且季节性水果应可避免此顾虑。

  某些水果不易消化，食後会有饱胀感，如香蕉。

    水果本是最容易消化者，如果食後反而出现不消化的饱胀感，应考虑以下四点：

    1.摄取时间适当否？餐前半小时以上，或餐後至少三小时以上，否则均可造成
      水果滞留胃中，不能消化。

    2.如果摄食之时间正确，注意水果间的配合情况，酸甜水果莫杂乱配用，水果
      莫与淀粉或高蛋白，高油脂食物合用。

    3.考虑是否水果本身品质较差？倘若水果尚未成熟，即被强行采收，届时仍保
      持水果的酸质，此会导致吾人身体之不适，所以水果品质较差，亦会削弱我
      们的消化力。水果潜在性乃属碱性食物，但其碱性作用却必须透过消化系统，
      方能完全发挥出来。当水果成熟之时，水果所含的酸会逐渐转型成糖分，水
      果中多半含的柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，形成 CO2及水，
      因此成熟的水果，非但不会造成酸血症，反而会增加血中的碱性作用，帮助
      人们维持血液的酸碱平衡。

    4.摄取水果若出现症状，切莫全部归罪於水果本身，应当进一步检讨我们摄取
      时间得宜否？食物调配适当否？最後再考虑水果本身是否未达理想状况所致？


５.可以烹调的水果－蕃茄

  蕃茄通常被视为一种蔬菜类，但实际上其应归属於酸性水果。因为蕃茄所含糖分
  （淀粉及蔗糖）极低，但维生素含量可观。蕃茄含有酸性，有保护维生素ｃ的作
  用，故烹调过程中不易破坏。蕃茄味酸甘，性微寒，有健脾开胃，生津止渴的功
  效，可治口疮，胃热，高血压及胃十二指肠溃疡等。

  蕃茄在调配上，可与不含淀粉之蔬菜或坚果类，种子类，酪梨等，形成成极佳的
  配合。

  譬如蕃茄通常可与红萝卜、芹菜、酵母、扁豆等熬成浓汤，或者将蕃茄配合香菜，
  酪梨制成蕃茄沙拉酱，以为佐餐之用。但是蕃茄却不宜与其他含淀粉及蛋白质的
  食物合用，例如蕃茄蛋炒饭，义大利面加蕃茄酱，汉堡热狗薯条加蕃茄酱，这些
  习以为常的中西餐食，乃是造成吾辈消化道疾病频繁之部份原因。


６.水果中唯一特例－酪梨

  水果摄取之通则及是以单独摄取为最适宜，唯有酪梨（Avacado)例外。酪梨为一
  种少见且特殊的水果，它本身含有丰富的蛋白质及脂肪，故不仅味道醇美，本身
  也提供非常优质又自然的油脂来源。相对地丰富的油脂成分，也会阻止其他蛋白
  质与淀粉的消化及延长胃的排空时间。

  酪梨的使用，应注意之事项如下：

     酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用。

     酪梨可与不含淀粉之蔬菜合用（如芋头、蕃薯、马铃薯，即是合淀粉的蔬菜，
     不宜与酪梨合用）。

     酪梨本身蛋白质的含量，远胜於牛奶。故酪梨不须再与其他蛋白质合用（包
     括种子及坚果类）。

     酪梨为沙拉酱重要材料。


７.独出一格单独摄取－瓜类

  最後须特别加以说明者，为瓜类(melons)，例如西瓜，香瓜，哈蜜瓜等蔓生爬藤
  之葫芦科草木植物，属於水果类别，若是考虑食物摄取的最佳调配时，应当将瓜
  类独立出来，另标成一类。其所根据者－瓜类，在消化系统的消化分解速度之迅
  速，远胜於其他任何一类水果 。


  消除误解，重新认识

    在我们日常生活中，经常会听到有人抱怨吃西瓜或各种瓜类不能消化而拒绝吃瓜
    类。或也有人自称吃瓜会过敏，他的身体不适合瓜类？犹如有人一生都不吃香蕉，
    因为他们吃香蕉後不但没有帮助消化，反而会有饱胀疼痛感。生活中的经验，有
    时是错误的认知。事实上，恰恰相反，瓜类是非常容易消化的水果，事实与理论
    的差距，其间□结所在为何？瓜类带来的严重干扰，表示「瓜类在胃内根本没有
    消化」。平常我们在大餐後吃一片西瓜，一～二小时後，有时还会有未消化的西
    瓜，反吐出来。又譬如夏日炎炎之时，我们单独吃西瓜，感到很爽口清凉且利尿，
    因为消化吸收迅速，约莫二小时後，就会排尿增加。这二个经验告诉我们，如果
    我们摄取瓜类适当，瓜类在胃中停留时间极为短暂，马上就会排空进入小肠。相
    反地，我们若餐後吃西瓜，或者西瓜与其他食物一起混合使用，西瓜会被食物或
    分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而滞留胃中，进而形成腹胀不消化的现象。

    如果把瓜切开後，置於室温之下，瓜会快速分解，产生许多气体且瓜类会逐渐软
    化失去弹性。当瓜类与其他食物合并使用时，瓜类滞留胃中，其内糖分发酵而产
    气，故形成严重胀气，甚至腹痛。在临床上或急诊室里，夏季腹痛，消化道不适
    者，病例极多，其间与我们不适当摄取食物，有极密切之关系。

    中医称「多食瓜会生湿热」，五行学说中，脾胃属土，土最怕湿。但西瓜本身性
    平凉，味甘淡，可以生津利尿祛湿，何以会生湿热呢？倘若我们明了消化生理学，
    自能迎刃而解。

    摄取瓜类配合不当，造成滞留胃中，发酵产气，故腹胀、呕逆、泛酸、灼热（脾
    土湿滞），消化不良，四肢倦怠沈重（脾土不运）。


  善用蒙利，错用受苦

    因为瓜类具有水果中最容易且消化最迅速的特性，因此吾辈若能善用其优点，
    则蒙其利。蒙其利者：食用任何瓜类，均宜单独使用。若误用之，反受其害。
    欲免其害：不要与任何蔬菜，水果，食物合用，以免发生消化上的干扰。食用
    瓜类的时间，可以进餐前至少半小时，或者进餐後至少三小时乃最为适当。











结 论

水果、瓜类本是大自然最优质的赐与，极尽完美，瓜类、水果何罪之有？欲加之罪，
何患无辞？子日：「心不在焉，食而不知其味」、「心不在焉」乃意味深远，饮食
乃人之本能，但若非仔细探讨其中道理，我们亦是糊涂一生，胡囵吞枣，等到身体
不适，再上医院，要求服用帮助消化的药片、润肠药。当我们平心静气，明晓消化
生理机转後，自能建立正确观念，世上岂有帮助消化的药？重要处应是如何减少干
扰胃肠消化的因子，即是积极地帮助消化。中医理论指出，脾胃为後天之本，，脾
胃为仓禀之官，厚培脾土，万物生焉，意即是健康之基石乃在适当选择食物，保任
我们健全的消化系统，必能创造健康。

     　　　水果理应单独摄取

           ┌—自然界最优质食物。
           ├—水果酸亚酸甜三类。
           ├—水果全餐最佳调配。
           ├—化除对水果之误解。
           ├—可供烹调的特例－蕃茄。
           ├—水果之王唯一特例－酪梨。
           └—独出一格单独摄食－瓜类。