天天自备‘五色菜’饭盒

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民生天地　87.01.17

《中医养生宝典》

胡秀卿 天天自备‘五色菜’饭盒  阳光、空气、水  少不了  

记者 许宝仁／专访

　对忙碌的现代人来说，饮食「均衡一下」，常是知易行难；中医师胡秀卿为了克
服此一难题，每天自备「五色菜」饭盒，尽可能减少外食的机会，并配合空气、阳
光、水三大生命元素，保养身心健康。

  每天早晨起床、梳洗後，胡秀卿第一件工作就是礼佛，并换上新鲜的供果，然後
为自己准备一顿丰盛的早点及中午的饭盒。原先下桌的供佛「四果」，这时移到五
脏庙，正好成了营养丰富的综合水果。为了足以应付一整天工作所需的体力与心力，
她坚持「早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得少」，食物内容常是「五色菜」，即
罗汉斋、综合水果，有时也搭配鱼、肉、蛋、奶等食物，米饭则是糙米或胚芽米加
上燕麦、荞麦所煮成的杂粮饭。

  「五色菜」，其实是将各种颜色蔬菜煮在一起的大锅菜。胡秀卿表示，根据中医
理论，不同颜色的食物可以滋养人体不同的脏腑，例如白色入肺和大肠；红色入心
和小肠；绿色入肝胆；黑色入肾、膀胱；黄色则滋养脾胃，不同颜色的食物有不同
的营养特性，不论从现代营养学或中医养生理论来看，「均衡」概念不能少。

  与所有忙碌的上班族一样，胡秀卿每天要面对繁忙的看诊工作，为了免於长期外
食造成的营养失调，她总是自备饭盒，趁著中午病人较少时，偷个空吃饭盒，不但
节省时间，也解决了卫生、营养的问题。虽然，三个子女都离家在外求学或服役，
一个人每次开伙，饭菜量要拿捏，著实有些困难，但久而久之，她摸索出独自用餐
的烹调要领；偶尔与亲友聚会，能在家里动手烹菜，就尽量不假手他人，这时候，
桌上的梅花餐一样五彩缤纷、色香味俱全。

  另一方面，胡秀卿认为，人体摄取生命能量的途径，不完全来自饮食，还包括充
足的阳光、饮水和新鲜空气的滋润。尤其现代上班族劳心比劳力的机会高，身心的
劳顿感多来自大脑皮质，非真正肢体疲乏，对食物的需求量并不如想像中高；而办
公大楼密闭式空调系统，无法供应充分的氧气，以致食物下肚後难以消化、吸收，
过多的食物囤积成多馀能量，甚至积郁成「火」，是引起现代人身心毛病的主要根
源。为了摄取充足的阳光及新鲜空气，每逢假日，胡秀卿就往郊外跑，散散步、活
动筋骨，最重要的是，呼吸平日享受不到的清凉空气。

  至於饮水，过滤後的自来水煮成白开水，是胡秀卿心目中的「甘露水」，偶尔察
觉自己的脉象出现些微上火，立即冲泡一杯自己调配的「清五脏茶」，去去脏腑之
火。虽然每天以中药为人疗病，但她亲自服用中药养生的机率，却微乎其微。她说，
养生之道是身、心、灵的生活全面修养，除了饮食、运动外，心灵的修养是导引生
理健康的重要基础，因为，心平则气和，气和才能血流畅通，自然谢绝病痛造访。

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