茶

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Apr 18 10:46:34 1998)              民生天地　87.04.18

罐装茶别放久 保健成分儿茶素会越来越少

茶叶中的儿茶素有消除自由基、抗氧化功能，调查发现，
市售罐装饮料中，绿茶、乌龙茶含量最多，但愈新鲜喝愈好，否则儿茶素会愈来愈少

【记者薛桂文／报导】研究证实，茶叶中的儿茶素类成分，有消除自由基、抗氧化的保
健功能；但调查发现，市售各种罐装茶饮料中，绿茶、乌龙茶的儿茶素含量最多，但这
类饮料最好别放太久，否则，儿茶素含量也会愈来愈少。

  嘉南药理学院食品卫生系检测市售四种绿茶、三种红茶及四种乌龙茶的儿茶素类成分，
结果发现，绿茶的含量最少只有六十五ｐｐｍ（百万分之一），最多可达一百四十ｐｐｍ
，乌龙茶的儿茶素含量为三十一到一百四十六ｐｐｍ，红茶则为十九到三十五ｐｐｍ；
显示想藉喝茶喝出健康，绿茶、乌龙茶是比红茶有益的选择。

  值得注意的是，调查中也比较了存放日期不同的同品牌茶饮料，发现罐装茶存放三个
月以後，儿茶素减少近三分之一，若存放时间超过一年，儿茶素含量可能减少一半以上，
显示这类饮料愈新鲜喝愈好，才不会降低保健成分。

  不过，研究者认为，罐装茶饮料的儿茶素含量普遍偏低，可能是因厂商制造时，以热
水萃取茶汤，而茶叶中的咖啡因较易被溶出，因此干扰了儿茶素的溶出，有的厂商甚至
刻意添加咖啡因，以增强提神作用，更使得儿茶素含量相对下降。

  研究者表示，国人罐装茶饮料消费量愈来愈大，每年销售金额达一百多亿，估计耗费
的茶叶原料需四、五千公吨；虽然厂商多半不以保健功能来促销这类饮料，但若能注意
加工过程，减少儿茶素的流失，可让消费者多摄取些有益健康的成分，而不只是加味的
糖水而已。

  研究者更建议，目前茶饮料的标示多半只有咖啡因含量、及是否添加维他命ｃ等成分，
未来若能要求厂商也标示儿茶素含量，供消费者选择参考，应提升这类饮料的保健功能。












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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Jan 30 12:10:57 1999)              民生天地  88.01.30

喝什麽茶 最健康？

研究发现，茶叶中所含儿茶素具提神、抗毒、降血压功效，其中以绿茶含量最高；
乌龙、红茶次之，普洱茶几乎不含；因此，冲泡时不宜过久，以免养分流失。 

 (记者林进修□报导) 中国人喜欢聚在一起喝茶、聊天，但是，你知道那一种茶最有益
健康吗？台北医学院药学系教授徐凤麟十馀年来研究发现，茶叶中所含的儿茶素（Ｆｌ
ａｖａｎ－３－ｏｌｓ），具有提神、抗毒及降血压等功用，但制茶过程中的□酵作用，
却会破坏其化学结构，使之转换为对健康几无助益的小分子有机酸。

  最近他研究又发现，未□酵的绿茶儿茶素含量最高，半□酵的乌龙茶次之，全□酵的
红茶再次之，全□□且又贮积经年的普洱茶则趋近於零。这个结果间接证实了日本绿茶
盛产地静冈县，何以居民心脏血管疾病、癌症罹患率远低於其他地区的事实，而他不久
前也在台北荣民总医院创院四十周年学术研讨会中，和国内四百馀名中医药学者专家分
享研究成果。

  徐凤麟表示，茶叶摘采时，叶片难免折裂、破损，多酚氧化□接触到外界的氧气，即
对茶叶中的主要成分丹宁产生□酵作用；此时，同属丹宁类的儿茶素，碳□氧键结也会
遭破坏，并转化为小分子的有机酸。

  他说，采茶过程的□酵作用尚不明显，儿茶素流失不多，一旦进入烘焙、揉制阶段，
流失量即大幅增加。如果将绿茶的儿茶素含量当成百分之百，半□酵的乌龙茶下降至五、
六成，全□酵的红茶只剩两、三成，至於普洱茶则几乎测不到。

  有趣的是，即使是同一种茶、不同厂商因揉制手法不同，□酵程度有异，儿茶素含量
也会跟著不同。徐凤麟表示，儿茶素虽可降血压，保护血管内皮细胞，同时具有保肝、
抗脂质氧化及抗氧化作用，却不耐久泡。他建议，冲泡半□酵或全□酵茶叶时，第一泡
别超过十秒，仅需轻轻摇晃，让茶叶舒展开来，去除茶叶表面上的杂质及农药即可，第
二泡起再适度延长时间，但一泡以不超两分钟为宜。












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forjjlu@Lion (阿竹) (Fri Jun 11 14:07:29 1999)              民生天地  88.06.11

《戴奥辛恐慌》 帮助肝脏排毒 多喝茶、多吃保肝食物 
　
【记者詹建富□报导】最近比利时乳、蛋制品遭戴奥辛污染，再加上环保团体抽验也发
现，国内部分焚化炉排放废气也含超出标准的戴奥辛，使得不少人谈戴奥辛色变。专家
表示，由於戴奥辛经食物链进入人体，会累积在脏器内，因此建议民众平时不妨多吃保
肝食物，而茶叶中的多酚类，也能帮助肝脏排毒，或可减少戴奥辛对人体的危害。

  最近，欧洲乳类及蛋类食品疑遭戴奥辛污染事件，不少业者於是顺势推出可清除戴奥
辛的健康食品，并大打促销广告。不过，台大医学院生化学科教授林仁混指出，市面上
标榜具吸附毒物的活性碳或是清除自由基的健康食品，可能对清除体内的戴奥辛没有太
大帮助。他强调，戴奥辛被学界认为是「世纪之毒」，主要是这种化合物的化学结构非
常安定，不易被动物体所代谢，因此不论是动植物吸收到戴奥辛，都会残留在体内，人
类经由食物链或空气摄入含戴奥辛的物质，随即附著在脂肪组织内，几乎不容易代谢。

  因此，曾有学者建议减少摄取脂肪，可间接降低戴奥辛的危害。不过，林仁混认为，
人体在摄取脂肪时，都会经由水解□而代谢，但如果原本已附著在体内的戴奥辛，是否
会因增加或减少脂肪摄取而改变戴奥辛的代谢，至今并没有证据来支持前述说法；目前
唯一可补救的方式，应是强化肝脏代谢能力，从加强肝脏解毒与排毒功能，或可减轻体
内的戴奥辛对健康的危害。

  林仁混从实验发现，茶叶中的多酚类由於能增强第二类肝脏细胞□的活性，进而促进
排毒效果，因此他认为，茶被认为是防癌饮食之一，其来有自。此外，包括维他命 A、
 C、 E等抗氧化剂，也具有防癌功能。


















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