补铁 别弄错了！

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forjjlu@Lion (阿竹) (Mon Jun 15 02:22:37 1998)               民生天地 87.06.13

转载按: 听说, 有七成的素食者会有贫血 (缺铁) 的症状...

补铁 别弄错了！  

【本报特译】铁是身体组织不可或缺的养分，女人尤其害怕缺铁。然而一般人对铁的摄
食，观念似是而非，以下是几位法国营养学家的澄清：

问：早餐吃面包、谷物制品、乾酪、茶，对缺铁的人较好？

答：并不正确。茶中所含的单宁酸，跟咖啡、酒一样，会妨碍铁的吸收。而面包、谷物
    中的纤维，乾酪里的钙，也有同样的作用。反之，在菜单里加进富含维他命Ｃ的水
    果、蔬菜，有助铁的吸收。

问：肉类食品所含的铁，比蔬菜中的铁对人体有利？

答：没错。来自肉跟鱼的铁比小扁豆或菠菜内含的铁更易为人体吸收；前者吸收比率为
    百分之二十到三十，後者仅百分之五以下。但一般人食用蔬菜量大，体内百分之八
    十到九十五的铁还是源自蔬菜。


问：菠菜含铁非常丰富？

答：这是以讹传讹的错误观点。一位美国营养学家的助理，打字输入菠菜的铁含量时，
    将每一百公克含铁三点四毫克，误打为每一百公克含铁三十四毫克；随後，不少文
    章引用同样错误的数据，菠菜含铁量高的误解，就这麽传开来了。其实，含铁最丰
    富的蔬菜首推蚕豆、小扁豆及四季豆。

问：白肉与红肉的铁含量相当？

答：并非如此。牛肉所含易於人体吸收的铁含量较鸡肉或小牛肉高；蛋白质含量则不相
    上下，一百克中约含十八到二十克。

问：三分熟的牛肉比熟透的牛肉含铁量高？

答：完全错了。烹煮方式对牛肉的营养成份影响有限。尽管选择合适自己的口味吃！

（引玉）




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azue@Lion (碳水化合物)  (Tue Dec 22 19:32:18 1998)

    前一个星期,我上食品营养学时,老师说道:「吃素的人比食肉的人更易缺乏铁质,因
    而更易造成贫血,而且也会有维它命B12缺乏的情况.」当时听到感到蛮震惊的,本来
    认为吃素应不会有矿物质和维他命缺乏情形... 後来下课跑去问老师有什麽补救办
    法,师云:「虽然蔬果含有许多铁质,但却很难被人体吸收,目前呢?她找不到好方法可
    以补救,但可买一些铁剂补充,至於维他命B12可以多食一些发酵食品,因其主要来源
    是微生物,如豆腐乳,味噌...等等」
    供各位参考一下, 希望大家食素吃出慈悲,吃得更健康!!

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DavidChiou@Lion (邱大刚) (Wed Dec 23 07:51:03 1998)

    这好像是十几年前的教科书内容了。据个人记得，近几年的研究显示，肉类中的铁
质亦难以为人所吸收。蔬果中特别是 "菠菜" 的铁质虽多，但是由於当中有某种酸的关
系，因此难以为人体吸收，而不是所有蔬果中的铁质都难以为人吸收，不知是否是老师
弄混了。因此据当时见该篇报导的印象，吃素吃肉与缺铁并无直接关系。不过的确吃素
必须要有更为均衡的摄食，是大家的共识。
    不过当然个人不是研究营养学的，只是在相关刊物上见到的报导，如果您是学相关
科系的，可以找找到近几年的相关研究论文，看近来究竟如何了 :)

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DavidChiou@Lion (邱大刚) (Sat Dec 26 08:57:24 1998)

==> 於 碳水化合物 (azue@Lion) 文中述及:
:     我想应该是不会错的吧!那位教授是专门研究这个的....不过也有可
:     能当时她的实验有以偏概全的情况.. 请问您是看那一份报导呢?

    现在已记不得了，不过手边有一份相关的报告，是写著:

□台大医院陈瑞三教授：
   时间：两年
   地点：全省四十九座寺庙，二四九位出家人为实验组 1057位荤食者为对照组
   结论：1. 素食不会导致贫血—249位只有5人贫血，但原因为胃肠病或寄生□
         2. 素食者不会营养不良： 血蛋白测定： 荤食：6.1 ~ 11
                                              素食：6.6 ~ 8.8
             电气流动法：素食者血蛋白完全正常
         3. 胆固醇较低
         4. 荤食者眼底网膜硬化较普偏： 素食者有16%硬化
                                       荤食者有40%硬化
   建议：王合民医师：深绿色蔬菜应摄取，并配合黄豆(含B12)，则所获之营养
                     可和牛奶相当，而不用担心营养失调。

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