义大利松子面

发信人: grace@Lion (善护念), 信区: BudaFood
标  题: 义大利松子面
发信站: 狮子吼站 (Thu Feb 24 17:55:21 2000)
转信站: Lion

来一客．世界美味素食
                 美食名称∶义大利松子面
                 特色∶松子的香、义大利的热情
                 厨艺演出∶廖美真
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义大利松子面

材料∶（4-6人份）
义大利面（500g）1包
九层塔叶2杯
松子弆杯
乳酪粉（parmesan cheese）杯
橄榄油廼杯
盐、胡椒适量
松子、乳酪粉适量（装饰用）

作法∶

一、煮面
1.取一深锅装约5公升以上的水，置炉上煮开。加2～3大匙的盐至沸水中，
再放入面条煮熟，（煮的时间可参考面条包装上的说明），并捞起沥乾水份。
2.为防止面条黏住可加点橄榄油拌一拌。
3.面不要煮得过久，跟酱汁搅拌时，味道才会渗入面中，能调整面的软硬。

二、酱汁
1.在煮面的同时准备酱料。将松子放入烤箱烤香，或用锅子乾炒至香味溢出
，放置一旁待凉。
2.另外，九层塔只用叶子部份，以盐水泡10分钟，再以清水冲洗乾净备用。
3.将九层塔叶、松子、橄榄油放入果汁机中打匀，再加盐、胡椒及乳酪粉
，打成酱汁。
4.趁面尚温热时，加入酱汁拌匀，盛盘，再□上少许松子及乳酪粉，即成
一道香喷喷的「松果绿面」。

要领∶
1.煮面的时候不用盖锅盖，以免水溢出来。煮面时加盐，可使面有适度的咸味。
2.并使面嚼起来有Ｑ劲。
3.面条刚放下去煮的时候，要以筷子搅动，避免面条粘在一起。

美□味□的□□□诀∶
1.九层塔只选用叶子的部分，不要用梗，如此酱汁才会细滑。
2.松子要烤过或炒过较香。

备□忘□录∶
1.此酱汁做好後，可以密封罐装放入冰箱中，保存2～3天9。
2.可以用巴西利或荽代替九层塔，或以核桃代替松子，可变化不同口味的绿面。
3.在酱汁中加入1大匙奥勒冈或义大利香料，可增添酱汁的风味。

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          本文出自「金色莲花佛学月刊」第47期
          http://www.glotus.com.tw/magazine/old.htm
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                本文来自cbs.ntu.edu.tw


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