吃萝卜可以防癌

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forjjlu@Lion (阿竹)  (Wed Dec 13 23:57:40 2000)        中国时报 2000年12月10日

吃萝卜可以防癌  熟食甘似芋．生食脆如梨  ⊙主厨／郭月英（中时．居家周报）

　冬季是萝卜的出产期，其味最甘甜，又名莱菔、土酥、秦菘……等，其子莱菔子
亦为中药入味的一种。萝卜挑选以茎粗壮、具纵纹及沟、拿起分量重，用手轻弹，
声响脆，则味甘甜美、可生可熟食、可酱、可醋、可糖、汤、炖、炒、煮、凉拌俱
佳，亦可制泡菜、酱菜、萝卜乾等。

　萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经脉，可消积滞、化痰热、下气宽中、解毒、治食
积胀满、痰嗽失音、消渴、痢疾、偏正头痛、宽胸膈、利大小便，生捣服止渴、可
去鱼腥气、解酒毒、散瘀血、解中药附子毒。其花热水冲服可明目，其子以除喘消
胀之效佳，萝卜汁亦可治胸膈痞满作呃、食滞不消、喉痛、妇女乳肿而乳汁不通，
及一切喉症均有疗效。

　萝卜的种类繁多，烧法亦不同，在以下六道的菜色中，以生萝卜、腌清萝卜、萝
卜乾为三种不同的设计，并列出其三种不同的热量及其维生素。

　萝卜为寒凉蔬菜，体虚偏寒者、脾胃虚寒泄深者不宜食用，生吃以汁多辣味少者
为佳。胃及12指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、坐月子、子宫下垂者都严禁食萝卜，
萝卜不宜与橘子同食，易患甲状腺肿。服用含何首乌、地黄等中药亦不宜，冬令服
人参之补品者均忌食，以免影响药效，但若食补过头，亦可食萝卜解之。

豆豉炒萝卜乾 

　材料：萝卜乾二两、豆豉一大匙、辣椒二条。

　调味料：酱油一小匙。

　做法：1.葡萄乾入滤网中、清水冲净、沥乾。
　　　　2.辣椒洗净、切段。
　　　　3.油锅热入辣椒、豆豉爆香、续入1.炒，加调味料、待入味盛盘。

　料理□诀：豆豉市面上有乾品及油渍腌渍品，此道可以油渍的豆豉来炒，味道会
　　　　　　较香甜。

味噌酱萝卜 

　材料：白萝卜１／２颗、粗味噌二大匙。

　调味料：酱油一匙、糖一小匙。

　做法：1.白萝卜削去外皮、洗净、对切後再切薄片。
　　　　2.粗味噌加调味料和匀，再拌入1.腌渍一下、经入味即可。

　料理□诀：此道萝卜片亦可用盐先抓拿一下，挤去水分，免得味噌酱腌渍久後、
　　　　　　萝卜出水，而使酱汁味道变淡。

凉拌萝卜丝盅 

　材料：萝卜半颗、红萝卜一小颗、橘子二粒。

　调味料：酢二大匙、盐二小匙、糖一大匙。

　做法：1.萝卜削去外皮、洗净，切细丝。
　　　　2.红萝卜削去外皮洗净、切细丝。
　　　　3.橘子用刀切去１／３处，取子、橘肉，留皮备用。
　　　　4.将 1. 2. 与调味料和匀，再塞入 3. 中即可。

　料理□诀：此道以当令的水果橘子为外形做盅，也可以其他的水果为造型如柳丁、
　　　　　　苹果、香蕉船等。




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