蕃茄

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forjjlu@Lion (阿竹) (Fri May 23 06:41:16 1997)         《中国时报》1997.05.22.

多吃蕃茄　可防摄护腺癌

　【记者张◆文台北报导】摄护腺癌跃升国内癌症第八位死因，对国内男性的威胁愈
来愈大，估计一年新增的病例可能不下一千人。医师说，预防这种癌症的积极方法不
多，但最新研究显示，吃番茄可以奏效。

　台大医院泌尿部主治医师蒲永孝表示，根据医界推估，国内摄护腺癌近两年的发生
率可能已突破每十万人就有十人，也就是说，一年至少有一千个新病例，累计全人口
中，至少有三千人是摄护腺癌患者。蒲永孝表示，人种和遗传都和摄护腺癌的发生有
关。父亲或兄弟有摄护腺癌，罹患摄护腺癌的机率比一般人大二到四倍；父亲及任一
兄弟有摄护腺癌的人，罹患摄护腺癌的机率则比一般人高十倍。一般来说，东方人罹
患摄护腺癌的机率比西方人低。

　至於後天因素，蒲永孝表示，镉污染、较少晒太阳、摄取太多荤食及脂肪，则是罹
患摄护腺癌的危险因素。他表示，目前预防摄护腺癌的积极方法不多，但哈佛大学的
最新研究证实，多吃番茄能有效预防摄护腺癌，不管是生的或煮熟的番茄，或是番茄
汁及蕃茄酱，都能奏效。此外，多吃披萨也能有效预防，但医界还未找出确切原因，
蒲永孝认为可能与披萨放了不少番茄酱有关。

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forjjlu@Lion (阿竹)  (Tue May 23 12:03:40 2000)         中国时报 2000年5月21日

多吃番茄 美容养颜   抑制细菌．预防老人斑……   ⊙主厨／郭月英（中时．居家周报）

  番茄又名西红柿、番李子、金橘、为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本，
其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红
色、绿色、黄色为主，表面平滑而肉汁多。

　番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、
提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性为介於果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调
制养生料理，含有丰富的维他命Ａ与Ｃ，由於有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命
Ｃ不被破坏，使人们可有效的烹调它。

　在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命
Ｃ不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，
这是其他蔬菜所不及的。

　番茄中含有糖类、维生素Ｃ、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质，以及丰富的磷、钙等。其
维生素Ｃ的含量高、相当於苹果含量的二．五倍，西瓜含量的十倍，一个成年人若每天
食用三百克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。

  番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的维生素Ｐ及谷胱甘太
是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沈淀於皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人
斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沈淀，是美容不可缺的水果。

　番茄为夏秋的主要蔬果，烹调种类繁多，除了下述的六道作法，炒、凉拌、汤、蒸、
煮、炖均宜，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄蔬菜浓汤，
最常用的是制成番茄酱，可贮存、长期食用，唯性较寒，体质虚弱之妇女在生理期不宜
食用或感冒、生产做月子时，都不宜。


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发信人: forjjlu@Lion (阿竹) on board 'BudaFood'
标  题: [剪报] 多吃蕃茄 减肥美白又抗癌
发信站: 狮子吼站 (Sun Jun  3 13:27:23 2001)

中国时报 2001年6月2日

多吃蕃茄 减肥美白又抗癌 

⊙黄庭郁／台北报导

　红润饱满的大蕃茄不论是入菜或是生食都令人食指大动，越来越多的医学研究都发现，
蕃茄中的「蕃茄红素」不但对摄护腺健康有帮助，还能美白又减肥，营养专家们特别为
蕃茄「站台」，鼓励大家适当摄取，让蕃茄帮你更健康。

　台大医学院生化研究所教授吕锋洲表示，蕃茄红素是一种抗氧化剂，可以预防细胞受
损，并修补已经受损的细胞；不但可以预防癌症，还有抑制肿瘤肿大的效果，特别是在
男性摄护腺癌、及女性乳癌方面。

　一项流行病学调查发现，地中海区域国家如义大利、希腊等，饮食摄取中油脂比例与
美国相当，但地中海区域国家主要慢性病的死亡率相对较低；义大利同时也是欧洲男性
摄护腺肿大和摄护腺癌发生率最低的国家，这一点如果追溯到当地居民以蕃茄为最常用
的烹调原料，就可证实蕃茄红素功不可没。

　长庚护专营养师萧千佑则表示，蕃茄不仅对中老年人的摄护腺有帮助，由於蕃茄是一
种良好的天然抗氧化物，可以美白、减肥，还可以保护心血管系统。国内外已经有七十
二篇与蕃茄红素相关的大型医学研究，其中就有五十七篇证实其对抗癌症的效果。

　萧千佑表示，由於蕃茄红素无法以人工合成，因此从天然的蕃茄中直接摄取就是最好
的办法。由於蕃茄红素是一种油溶性的成分，与橄榄油一起烹煮可以促进人体吸收；而
包括蕃茄汁、蕃茄酱等加工制品，由於在加工过程中受热，也有助於人体蕃茄红素的吸
收，吃蕃茄好处多，选购蕃茄时，颜色愈红愈好，而熟食的效果又会比生食要好。


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发信人: forjjlu@Lion (阿竹) on board 'BudaFood'
标  题: [剪报] 吃番茄 越红越好
发信站: 狮子吼站 (Thu Jul 12 03:39:47 2001)

中国时报 2001.07.12

吃番茄 越红越好

◎萧千佑

  番茄红素是一种类胡萝卜素，存在於番茄、西瓜、粉红色的葡萄柚中，其中以番
茄的含量最多。番茄红素的抗癌效果，已普遍受到肯定，过去的研究发现，有许多
方法可以吃到较多的番茄红素，以下提供六种方式，给大家作参考：

  一、选择较红的品种：番茄有许多品种，不过愈红、愈熟成的番茄所含的番茄红
　　　素愈多，因此在选购上，可以多多考虑较红的番茄，尤其是小番茄更是不容
　　　错过。

  二、将番茄切碎：由於番茄红素存於细胞壁内，因此透过机械性的破坏，可以使
　　　番茄红素较易释放出来，而更容易吸收到番茄红素。

  三、将番茄加热：加热後会使番茄红素较易融化，而与油脂结合，使生物利用率
　　　大大提高，而加热也会破坏番茄的细胞壁，使番茄红素更易被利用。

  四、烹调时加橄榄油：由於番茄红素为油溶性，因此和油脂一起烹煮，可以提高
　　　利用率。而各种植物油中，以橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较多，因此比
　　　较不容易受热败坏，加上好的橄榄油有果香，可增添风味，因此在煎炒和凉
　　　拌时，可多加利用，而拌打後的番茄汁，可添加几滴橄榄油，让油溶性的番
　　　茄红素更易被吸收。

  五、食用罐装番茄或番茄汁：番茄从初熟到红熟期可分为好几个阶段，一般市面
　　　上的生食品种，大约都在果实有10－30％为红色或粉红色时就采收，而加工
　　　的品种则在90％红熟时才采收，因此加工制品所使用的番茄本身所含的番茄
　　　红素就较多，吃下後当然要比生食所摄取的番茄红素多上好几倍。

  六、使用番茄酱：由於番茄酱为番茄经加工浓缩後所制成，所含的番茄红素约为
　　　生食同等重量番茄的三至五倍，因此少量就可发挥功效，不过番茄酱普遍含
　　　钠，如有高血压的症状，则要酌量使用。

  过去我们都忽视番茄带给人们的健康功效，事实上番茄兼具蔬菜和水果的特性，
且热量不高，因此每周实应多吃几次番茄，不仅防癌又美容养颜。如此完美的食物，
怎能不好好利用它呢？（作者萧千佑为长庚护专营养学讲师）

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