茶叶 |
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============================================================================== forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Apr 18 10:46:34 1998) 民生天地 87.04.18 罐装茶别放久 保健成分儿茶素会越来越少 茶叶中的儿茶素有消除自由基、抗氧化功能,调查发现, 市售罐装饮料中,绿茶、乌龙茶含量最多,但愈新鲜喝愈好,否则儿茶素会愈来愈少 【记者薛桂文/报导】研究证实,茶叶中的儿茶素类成分,有消除自由基、抗氧化的保 健功能;但调查发现,市售各种罐装茶饮料中,绿茶、乌龙茶的儿茶素含量最多,但这 类饮料最好别放太久,否则,儿茶素含量也会愈来愈少。 嘉南药理学院食品卫生系检测市售四种绿茶、三种红茶及四种乌龙茶的儿茶素类成分, 结果发现,绿茶的含量最少只有六十五ppm(百万分之一),最多可达一百四十ppm ,乌龙茶的儿茶素含量为三十一到一百四十六ppm,红茶则为十九到三十五ppm; 显示想藉喝茶喝出健康,绿茶、乌龙茶是比红茶有益的选择。 值得注意的是,调查中也比较了存放日期不同的同品牌茶饮料,发现罐装茶存放三个 月以後,儿茶素减少近三分之一,若存放时间超过一年,儿茶素含量可能减少一半以上, 显示这类饮料愈新鲜喝愈好,才不会降低保健成分。 不过,研究者认为,罐装茶饮料的儿茶素含量普遍偏低,可能是因厂商制造时,以热 水萃取茶汤,而茶叶中的咖啡因较易被溶出,因此干扰了儿茶素的溶出,有的厂商甚至 刻意添加咖啡因,以增强提神作用,更使得儿茶素含量相对下降。 研究者表示,国人罐装茶饮料消费量愈来愈大,每年销售金额达一百多亿,估计耗费 的茶叶原料需四、五千公吨;虽然厂商多半不以保健功能来促销这类饮料,但若能注意 加工过程,减少儿茶素的流失,可让消费者多摄取些有益健康的成分,而不只是加味的 糖水而已。 研究者更建议,目前茶饮料的标示多半只有咖啡因含量、及是否添加维他命c等成分, 未来若能要求厂商也标示儿茶素含量,供消费者选择参考,应提升这类饮料的保健功能。 ============================================================================== forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Jan 30 12:10:57 1999) 民生天地 88.01.30 喝什麽茶 最健康? 研究发现,茶叶中所含儿茶素具提神、抗毒、降血压功效,其中以绿茶含量最高; 乌龙、红茶次之,普洱茶几乎不含;因此,冲泡时不宜过久,以免养分流失。 (记者林进修□报导) 中国人喜欢聚在一起喝茶、聊天,但是,你知道那一种茶最有益 健康吗?台北医学院药学系教授徐凤麟十馀年来研究发现,茶叶中所含的儿茶素(Fl avan-3-ols),具有提神、抗毒及降血压等功用,但制茶过程中的□酵作用, 却会破坏其化学结构,使之转换为对健康几无助益的小分子有机酸。 最近他研究又发现,未□酵的绿茶儿茶素含量最高,半□酵的乌龙茶次之,全□酵的 红茶再次之,全□□且又贮积经年的普洱茶则趋近於零。这个结果间接证实了日本绿茶 盛产地静冈县,何以居民心脏血管疾病、癌症罹患率远低於其他地区的事实,而他不久 前也在台北荣民总医院创院四十周年学术研讨会中,和国内四百馀名中医药学者专家分 享研究成果。 徐凤麟表示,茶叶摘采时,叶片难免折裂、破损,多酚氧化□接触到外界的氧气,即 对茶叶中的主要成分丹宁产生□酵作用;此时,同属丹宁类的儿茶素,碳□氧键结也会 遭破坏,并转化为小分子的有机酸。 他说,采茶过程的□酵作用尚不明显,儿茶素流失不多,一旦进入烘焙、揉制阶段, 流失量即大幅增加。如果将绿茶的儿茶素含量当成百分之百,半□酵的乌龙茶下降至五、 六成,全□酵的红茶只剩两、三成,至於普洱茶则几乎测不到。 有趣的是,即使是同一种茶、不同厂商因揉制手法不同,□酵程度有异,儿茶素含量 也会跟著不同。徐凤麟表示,儿茶素虽可降血压,保护血管内皮细胞,同时具有保肝、 抗脂质氧化及抗氧化作用,却不耐久泡。他建议,冲泡半□酵或全□酵茶叶时,第一泡 别超过十秒,仅需轻轻摇晃,让茶叶舒展开来,去除茶叶表面上的杂质及农药即可,第 二泡起再适度延长时间,但一泡以不超两分钟为宜。 ============================================================================== 发信人: sp889902@Lion (不知不觉), 信区: BudaFood 标 题: 饭後不喝茶 发信站: 狮子吼站 (Wed Jun 28 20:11:32 2000) 转信站: Lion 很多人有个习惯,一吃完饭就马上喝茶,其实这个习惯不太好喔! 因为刚吃过饭,吃下去的东西都堆积在胃里面等待消化,这时候我 们的胃就要开始工作了,它会分泌胃液来消化食物,不过要是你又喝下 大量的茶水,就会把胃液冲淡,这样一来就会影响消化,同时又加重了 胃的负担。 还不只这样呢!国外的医学专家也做过研究,茶叶中含有咖啡因和鞣质, 咖啡因容易引起失眠,而鞣质则会和食物中的蛋白质结合,变成一种不容易 被消化的物质,所以饭後还是不要马上喝茶比较好喔! -- ΩThanksΩ □ □ □ 常 悟 合 十 □ □ □ ~~~~~~~~Please mail me thanks~~~~~~~~~~~~~~ home.pchome.com.tw/internet/sp889902/ ============================================================================== |
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