红茶

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标  题: [剪报] 下午茶带动畅 红茶好HOT
发信站: 狮子吼站 (Mon Jun 19 17:59:51 2000)

中时电子报  2000年6月19日

下午茶带动畅 红茶好HOT

  红茶是下午茶的主角之一，其品质也渐受红茶迷重视，
  面对价格混乱、品质捉摸不定的红茶，如何选购可是门大学问。

⊙曾丽芳／专题报导（工商．生活焦点）

  国人爱喝下午茶，在下午茶的带动下，下午茶主角之一「红茶」，其品质也慢慢
受到重视。红茶是一种高度或完全发酵的茶叶，它又细分为印度茶系、锡兰茶系及
混合茶系，消费者熟悉的大吉岭及阿萨姆，都是印度茶系的代表茶。品质佳的大吉
岭茶，由於产量少，价格高昂，与古巴雪茄、法国香槟同为世界珍品，诚品商场最
近就引进一批顶级红茶，并教导消费市场如何品□一壶好茶。

　诚品商场零售事业部协理吴明都表示，多年以来，最贵的大吉岭茶在加尔各答拍
卖市场上，每公斤可以卖到一万卢比，换算成美元大约是每磅 500美元以上，经过
层层剥削，到达消费者手中时，当然不止这个价格。但是，随便到一家零售店购买
「还能入口的大吉岭茶」，每磅价格要20美元以上，价格如此混乱，茶叶品质也捉
摸不定，造成很多爱喝红茶的消费者无所适从。

　吴明都表示，印度是全球最大的产茶区和消费区，最顶级的红茶也产自印度各区，
不过，印度以机器制茶，严重冲击传统手工制茶，手工精制的阿萨姆茶、大吉岭茶
愈来愈少，这也是顶级大吉岭茶价格居高不下的主因。

　啜饮过大吉岭茶的人，一定会喜欢上它，可是深入了解它存在的问题，可能会令
爱好者失望。他说，全球市场上每年销售的大吉岭茶，总重约１亿１千万磅，但原
产地实际年产量却只有2200万磅，显见其中隐藏太多的仿冒品。消费者若问，要如
何购买好茶？唯有不断试喝，好茶温润顺口，绝不会刮舌，在台湾，大吉岭茶每100
公克的合理售价，依不同等级来分，约在 500元至1400元不等，阿萨姆茶每 100公
克售价约1200元。

  除了印度茶系备受消费者喜爱外，对红茶迷来说，锡兰茶系的□中滋味也不下於
阿萨姆茶、大吉岭茶，其中又以丁布拉、纽拉雅、乌巴等三种茶最有名气；另混合
茶系中的伯爵茶，口感类似中国的香片，也是颇受消费者喜爱的红茶之一，爱喝红
茶的人、或者不常喝红茶的人，不妨加入品□红茶的行列，享受与喝咖啡截然不同
的感觉。

  提起红茶，在红茶迷口中，唯有大吉岭及阿萨姆能为其中的代表。熟悉红茶的业
者指出，大吉岭冲泡出来的茶色呈淡淡的橘色，味觉予人甘甜温和的口感，气味高
雅香郁，十足令红茶迷痴狂，大吉岭属半发酵茶，适合纯饮方式享用，因其叶型完
整开阔，所以冲泡时间需要长一些。

  另阿萨姆的气味香醇浓郁，茶叶含大量花芽，冲泡出来的茶水呈现浓厚的红褐色，
具有小麦般香气，成熟的产品常让人有丰富饱满的口感。不过，因阿萨姆浓烈，素
有「烈茶」之称，适合制作奶茶，唯其茶质柔嫩、叶型小，冲泡时间不宜太长。业
者说，在冲泡阿萨姆奶茶时，一般人习惯将牛奶加入红茶中，你可以试著将红茶直
接加入牛奶里，喝起来的口感将大为不同。

〈品味好茶〉

矿泉水冲泡最有味 温度不同风味有别 

  要冲泡一壶好的红茶，当然要准备茶壶及茶杯。业者吴明都表示，茶壶最好选择
肚围大的瓷壶，再搭配白色的茶杯，冲泡时才能看清楚茶汤的颜色。比较重视品味
的人，喜欢依茶的特性准备不同的茶壶，但在家里冲泡红茶时，一切讲求简单，用
同一个茶壶也没关系，只要准备不同的过滤网，其中以银制或瓷制滤网较佳，而一
般常用的铁制滤网，因容易与茶的单宁酸混合而产生铁味，影响茶的风味。

　冲泡红茶时，水质很重要，矿泉水是最好的选择，冲泡时，水温控制在90度。记
住！不是等开水煮开後温度降至90度，而是水一开就立即关掉炉火，否则开水将因
缺氧而失去甜味。冲泡阿萨姆时，２茶匙可冲泡４泡，第一泡约浸泡１分45秒，第
二泡控制在２分05秒；冲泡大吉岭时，第一泡约浸泡２分05秒，第二泡浸泡２分45
秒，冲泡愈多次，浸泡时间就愈长。

　吴明都说，喝咖啡时，行家强调热热的喝，但若喝大吉岭时，千万不要烫烫的喝，
不妨选择冲泡後，让温度慢慢下降、再细细品□的方式，你会发现，不同温度可品
□到不同的红茶风味。喝大吉岭时，一定要让茶液充满整个口腔，品□大吉岭甘甜
温和的口感，才不失品味一壶好茶。

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