虎山早市 素食吃摊据山头 |
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============================================================================== 发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood 标 题: 虎山早市 素食吃摊据山头 (转载) 发信站: 狮子吼站 (Fri Oct 24 09:46:50 1997) 民生报 86.10.24 《食乐指南》 虎山早市 素食吃摊据山头 口味独到 抢鲜要赶早 记者 钱嘉琪／报导 杨佳／摄影 逛夜市不稀奇，十月秋高气爽，「食乐指南」邀你做只早起鸟儿，一起去逛活 力充沛的早市小吃。首站选在台北信义路底的虎山早市。在这块卧虎藏龙的小吃 宝窟里，我们集中进攻目标，专挑「素」的小吃下手，来场不见荤的味觉探险！ 逛早市小吃，经验不同於夜猫子流连的夜市小吃摊，首先气氛就不一样，小吃种 类也有差异。以虎山早市来说，健康派的素食小吃特别丰富，还有素人农夫挑售 的野菜、自家培养的小麦草、苜宿芽插花其间，整个早市的感觉特别有活力，正 好呼应还带著露水清凉的晨间空气。 以福德街为主座标的虎山早市，几家特色独具的素食小吃摊，都集中在福德街 二二一巷起通往虎山奉天宫的道路上。排在头一摊的「素食水煎包」，已经在此 摆摊十几年，至今没有一块像样招牌，老板萧阿添用一张粗糙的厚纸板权充市招， 上头用原字笔方正写著「素食水煎包」五个大字。 水煎包到处有，一般多以猪肉馅为主流，今年初口蹄疫爆发，蔬菜馅才热门起 来。长年吃素的萧阿添，早从十多年前就独沽一味专卖五香口味的高丽菜素馅水 煎包。每天清晨五点摆摊热炉，老板凌晨三点就在厨房里洗洗切切，准备调馅。 别人嫌累早一天揉好面团、备好馅料，萧阿添坚持：「现做现包现煎，味道才正点。」 每天摆摊五个多小时的萧阿添，全年无休，固定在早上十点收摊。一枚五元硬 币就可以买到热腾腾的出炉包子，很多晨起运动的人，一口气先吃下五个包子再 上山，回头还要打包带回家当早点。因此每逢例假日，生意特别抢手，排队等水 煎包出炉是常事，去得稍晚，更要当心铩羽而归。 吃完素食水煎包，横过一个巷口，正对面又是一家素食小吃，卖的是每天早晨 现做的新鲜寿司。这家素食小吃不但有招牌，还有店面，全名是「郭家素食寿司」， 琳琅满目的寿司全都乖乖在玻璃橱窗里排队，有传统的豆皮寿司、芝麻寿司，招 牌的柴酥寿司、菜酥寿司，长相不好看，但是营养又好吃的黑米寿司、黑皮寿司， 还有黑米糕、椰子寿司，以及各式各样的小菜，都是「不见荤的全素口味」。 素食寿司在早市的资历也不短，起码开了十年。无论口味，一卷通通三十元， 你也可以各挑几款口味，请老板包成综合寿司，一盒六十元。老板郭荣辉从卖寿 司开始加入素食阵营，目前店里的寿司全部由他和太太自制，新鲜是老板开出的 第一张保证书，所有寿司都是卖完为止，绝不供应隔夜产品。因此寿司的口感特 别好，不但寿司饭煮得香Ｑ有弹性，味道也调得恰到好处，口味更是绝对「本土 化」（所以别拿吃日本寿司的味觉经验，套用在郭家素食寿司上！）寿司店每天 早上六点开市，一直卖到中午，除了供应晨间运动的人、逛市场的家庭主妇以及 学生，也常常被人整批预订，外带做为郊游点心。 郭家寿司正对面，是一个忙碌的润饼摊，口味同样纯素。守摊老板娘从一早六 点半设摊开始，双手几乎没有休息过，反覆从一旁热著的锅里取出温热柔软的润 饼皮，舀一大匙早上现炒的菜馅，里头有高丽菜丝、豆乾丝、木耳丝、红萝卜丝， 铺匀，□上花生粉、芫荽，迅速精准地包出一条又一条洁白的润饼卷。一条十五 元，四条装一盒才五十块。 每天固定在早市卖三个半小时的素食润饼摊，可以消化掉三大脸盆热腾腾的菜 馅，每到爬山人口尖峰的星期例假日，不到十点，市场气氛正热络，老板娘已经 出清手边所有材料，准备打道回府罗！润饼摊往上再走几步，还有一家热闹的清 粥小菜摊，叫「顶好」，店面虽然简陋，老板准备的素菜、酱菜可不马虎，每天 起码有四十五种选择，绝大部分都是老板娘张雅红亲手料理的。为了服务上山人 口，清粥小菜从清晨四点开始上菜，食客可以在店门口自选中意的菜色，拿了之 後称重计价，无论青菜、豆腐、酱菜，一两一律七块钱。 选好中意小菜，请老板添一碗热腾腾的地瓜稀饭（稀饭不称重，一律以碗计价， 一碗十元），香甜细滑的浓粥，配上开胃小菜，一天的活力由此出发。 从「顶好」再往上走，接续还有好几打著素食招牌的面摊，有的专攻凉面，有 的以米苔目见长，也有意面、板条通包者。几家素面摊，菜牌看来虽然大同小异， 味道还是可以分出高下。这里推荐的是福德街二二一巷二弄五号的徐家素面。 徐家的素面，就面条来说，虽有油面、意面、拉面、板条和冬粉多种选择，汤 头和配料其实都一样。汤底是长时间熬出来的香菇高汤，淋上自家配方的素肉酱， 以及自家卤的豆皮、红萝卜、木耳。每碗三十元的素面端上桌，汤清味却鲜，吃 来完全没负担。老板还在每张桌上备好自制酸菜，由客人自行添加。 野菜香 城市土包子不爱也难 逛早市的趣味，除了琳琅满目的小吃享受，清晨的市场还有许多新鲜事儿吸引 城市土包子。 排名第一是「野菜」，吃多了大批栽培出来的规格化蔬菜，想为餐桌找点新鲜 菜色，虎市早市有不少野菜可寻，这些挑著担子的菜贩，大多是个体户，所以每 摊的货色和数量都不多，但是很新鲜，很多菜上还带著露水、泥巴。比较常见的 譬如凤宫菜、角菜、地瓜叶、芋头茎、龙须菜、落葵，有时候还能找到枸杞子的 叶子、萝卜叶。 早市里还有一家小麦草专卖店，最值得推介给健康狂热份子。这家位於福德街 二五一巷六弄的专卖店，专门栽培各种芽菜，从小麦草、苜宿芽、萝卜婴、豌豆 芽、葵花芽到乔麦芽，一早通通整齐规矩挺立在培养器中等待买主，迎著朝阳， 像一盘盘绿油油的翡翠，一斤一百五十元就可以买回这些生机蓬勃的芽菜。此外， 店里还供应现榨小麦草汁，一杯三十西西三十元，绝对是不打折的原汁原味！ -- □ □〉 □□~ ＊ ＊ □ 〉 ● □ □ ＊│＊│□□ 阿竹 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ Ξ Origin: 狮子吼站 |
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