四、高压力低压力食物

发信人: kftseng@Lion (青莲童子), 信区: BudaFood
标  题: 四、高压力低压力食物
发信站: 狮子吼站 (Wed May 15 21:15:18 1996)
转信站: Lion

健康之道（四）

均衡饮食－认识食物种类

第三类食物：高压力、低压力食物

进餐摄食乃英文字「 Meal 」，此字在古老英国社会原始涵义为谷物（grains），
即是以全谷物与蔬菜所组成的食物－这种足以代表全世界各国各民族传统的饮食结
构。譬如中国人南方以米饭，北方以小麦、粟为主，北欧以燕麦、大麦、小麦为主，
苏联以荞麦为主，中东以小麦、大麦为主，非洲以玉米、粟为主，中南美洲以玉米、
马铃薯为主，印度以米、小麦为主，日本以米为主。按现代营养学之观点，分析传
统饮食乃以五谷类为基础，依循著各民族的地域性，风俗性而建立其各具特色的主
食文化，但均不出均衡、健康之原则，因此传统饮食能够选择全谷类及蔬菜为主，
乃是充满智慧且深具预防疾病的抉择。因为按人体生理之结构及功能，显示这种组
合乃合乎天然，应乎生理的设计。吾人可从五个方面来进一步剖 析：

   1.牙齿结构：人类有３２颗牙齿，其中２０颗（60%）用以磨碎多数含有高纤维
       食物如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。

   2.内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成之饮食，能很平稳的工作，
       如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动。相反地假设饮食
       中含有太过量的饱和脂肪、蛋白质、糖分及盐分，器官中如肝、肾、胆囊、
       心脏均会过度工作而变成疲乏衰弱及障碍，久而久之，反而消耗有机体本身
       的生命力，造成能量下降而衍生疾病。

   3.肠道结构：传统饮食富含高纤维，高纤维食物可以达到人体自我调节及清除废
       物之功用。相反地，现代的摩登饮食（如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、
       高蛋白）会导致消化机能迟缓、消化不良、产气多、腹胀、便秘、埋藏大肠
       癌罹患率偏高的直接因素。

   4.肠道内有益的菌落：倘使以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生
       存；如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类或人工化学添加剂（如食物中残存的
       抗生素，农药，防腐剂，荷尔蒙等）取代时，有益菌落会死亡，取而代之者
       乃有害的微生物。此时常可藉著摄取发酵食物（如味噌、糯米醋）或生食芽
       菜（含丰富酵素）活化肠内有益菌落，以改善健康状况。

   5.健康的血液成分：在低油脂、低糖份饮食中，血液循环较为通畅；相对地，高
       脂肪饮食会使血液浓稠且阻滞。过度糖份摄取会造成体质的衰弱，血糖耐受
       不良，胰岛素分泌增加，胰脏对血糖调节失去自动性，终致糖尿病形成。

食物的组成，从传统到现代的更变，我们可以得到一个结论，传统饮食是属於以低
压力食物为主，现代摩登饮食多属於高压力性食物。所谓高压力食物即是摄食後，
足以产生各式各样生理上及心理上的变动，小则轻微不适，大则癌症或终生无法恢
复之痼疾。相对地，低压力食物则是均衡，调和，相当中庸平和之食物，亦是心身
健康赖以维系之选择。


高压力食物

分成 □高脂肪 □高糖份 □高蛋白质 □高盐份 四大类，依序介绍如下：

高脂肪类：包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。

  临床上可生成不良压力性效应－动脉血管硬化，生成过多粘液分泌，眼、耳、
  鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血且分泌物增加，终致心、肝、胆、
  肺、肠及生殖系统功能障碍。精神上思想及情绪会阻滞及不安感。

  假设减少或阻断摄取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血压，各种过敏病
  （如皮肤、鼻炎、气喘等），肥胖，心脏病，糖尿病，胆、肾结石，肠胃不
  适，大肠等癌症。


高糖份类：包括各种甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖浆，人工代糖（俗话糖霜），
  巧克力等。

  临床上可造成血糖不平衡，胰脏过度疲乏，久则亦可波乃肝、脾、肠道，对
  感染抗御力减弱，情绪波变很大，经常自觉疲倦衰弱。

  减少高糖饮食，自然可减少低血糖的发作，糖尿病发生，歇斯底里般情绪反
  应，肠胃症状及癌症发生。

高蛋白质类：包括动物性肉类，尤其红肉如猪、牛、羊，及蛋类等。

  高蛋白质饮食，生成高压力效应的枢纽－酸碱不平衡。因为倘若所摄取的食
  物，以动物性肉类及蛋当做蛋白质的来源，其所含的磷质通常相当高，他们
  归属在酸性食物，其所造成酸碱不平衡之事实及毒害(请参考健康之道(三))，
  相当广泛。蛋白质摄取过度造成肝脏、肾脏过度负担，故近十年来，医学界
  大觉醒，发现为了保护及延续肝肾功能，必须大幅度减少蛋白质的摄取。减
  少的标准为目前摄取量四分之一即足矣。另一大震撼，高蛋白质摄取多寡与
  骨质疏松症成正比关系。换言之，乳类制品如牛奶，起士摄取太多或动物性
  肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，强化骨质，反而溶解骨质，消耗钙
  质。因为肉类及乳制品含磷量相对地高(属酸性食物)，血液酸度增加，自然
  会由骨质中抽取钙质，以维持血液中酸碱平衡。由此可见身体吸收及利用钙
  质之能力，取决於饮食中「磷」质含量而定。通常每日饮食提供一五００毫
  克钙质，八００毫克磷质，身体即可保持钙质的正性平衡。倘使钙质摄取不
  变，但磷质增到一五００毫克，钙质平衡就变成负性平衡，生理自然会从骨
  质中溶解钙（骨骼为储存钙之银行，生化反应不平衡信号出现，就如同一张
  支票，马上从银行提「钙」出来，供应血液需要，以维系平衡），因此食物
  中钙与磷比例越高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健，骨银行就很充裕。市
  场上，充斥著各种广告，甚至有些医护人员，营养保健从业者，依旧迷信－
  『多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症』，或『高蛋白
  质奶粉可预防骨质疏松症』，诚为愚弄大众，不实广告，错误报导及伤害健
  康的资讯。

  蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也越多，因此若想保持骨质的硬朗，应
  当减少蛋白质量的摄取，并不是增加钙的摄取。选择适当蛋白质时，应参考
  钙与磷之比例，钙磷比例愈低者，愈无法提供钙质，造成负性平衡，亦是高
  压力性之成因。例如钙磷比例，在绿色蔬菜中莴苣约为肝脏的七十倍，约为
  牛肉及猪肉的廿三倍。虽然莴苣本身所含钙并不是特别高，但蔬菜的钙质却
  可被人体随时利用，且其钙磷比值高，故有一比喻，依钙磷比值高低来检视
  食物，蔬菜如摩天大楼，鸡肉牛肉如同小狗的窝一样，天壤之别也。

  阻断高蛋白质肉类食物摄取，可避免肾结石，肾脏病，肝脏病，关节炎，骨
  质疏松症，乳癌，摄护腺癌，胰脏癌，亦可长寿健康。

高盐份类：盐份是人类生存不可或缺之食物，从海中生物进化成两栖类，再到陆地
  生物，吾人身体体液的保存，乃靠盐份之维系，亦赖盐份调节人体电解质之平衡
  性。盐份虽然如此重要，但人类却仅需要一点点盐份即足矣。

  盐份需求量，随著人体的成长及生理状况而有所差异，约有下列４种状况：

    婴儿期：此时期婴儿身体扩张成长比例极快速，相对地，对於具有收缩性的盐
      份需求量极低也，不要随意给婴儿添加含盐之食物，会造成高压力性毒害 。

    青壮年期：每日需要一点盐份以维系心智及精神的集中。

    女性月经期：女性在月经前期症候群（Pre-menstral Syndrome），其症状包括
      膨胀感，沉重感，水份堆积增加，情绪不安，对於甜食特别渴望...... 以上
      这些症状出现时，可藉著减少盐份摄取（尤其月经来潮前２周左右）， 以减
      缓症状，月经来潮则进入收缩期，排泄多馀水份，分 泌物，一切又恢复。

    年长期：年纪大後对於各种事物会失去兴趣，精神涣散，不振，可藉著低盐饮
      食，稳定情绪。

  购买盐时，应注意不要采购精制食盐，因为缺乏稀有金属，亦不可购买味精（含
  有 Monosodium glutamate'MSG）百害无一益，应购买粗盐，海盐，手工制作的，
  因为其中含有丰富的稀有金属（如镁、锌、铜、碘等）。

  其实我们日用三餐中，并没有额外再添加食盐之必要，因为日常食物中，各类食
  物均含有或多或少的盐份，如果再添加盐份，极易发生过量之事实。

  较为优质的盐份来源，如味噌，海盐，海中紫菜，海带，但只要酌量添加一点即
  足够。因为任何含盐的调味品，如酱油、蕃茄酱、辣椒、黑醋等均为具有高压力
  性食物。


  临床上出现以下状况，表示盐份摄取太多，应当切断——

   1.感觉紧张。
   2.夜间磨牙。
   3.口渴厉害。
   4.突然渴望吃甜食（平日吃太咸故）。
   5.牙关或口腔感觉很紧，无法张开。
   6.颈背僵硬疼痛，四肢沉重，或肿胀。
   7.血压偏高，尿量减少。





  相反地，如果出现以下状况，反可酌量添加一点盐份食物，此时最好取自天然食
  物如味噌，豆鼓，海带，紫菜。

   1.无法集中精神。
   2.感到极端疲倦、衰弱。
   3.极易感冒、伤风或感染。
   4.平日经常摄取过多甜食。

                                    ┌高脂肪 ＼
                                    │          极偏阴性 ┐
                 ┌—高 压 力 食 物 ├高糖份 ／          │
                 │   ( 现代饮食 )  │                   │趋向各种疾病
                 │                 ├高蛋白 ＼          │
                 │                 │          极偏阳性 ┘
                 │                 └高盐份 ／
                 │
                 └— ( 传统饮食 ) ┌ 全 谷 类 － 微阳性 ┐
                                   │                    │回归自然健康
                     低 压 力 食 物└ 蔬果种子 － 微阴性 ┘







                                   低压力食物

                                   蔬     全
                                豆  菜    谷
                            水   、       类      鱼
                              果  种              家禽
         高            茄料        子             乳制品           高
         压          油                           牛羊猪肉         压
         力        蜜、调味料                          味噌        力
         食      白糖、咖啡                                蛋      食
         物     酒、化学人工物品     平衡点           盐、味精     物
        ———————————————————————————————
           (一)                                                (二)