葡萄柚

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forjjlu@Lion (阿竹) (Thu May 29 04:49:52 1997)

民生报　 健康生活专刊 　1997.4.12

你怕葡萄柚苦味？

这不是挑食 是基因决定


　花椰菜、菠菜或葡萄柚的味道，是否令你退步三尺？原因绝对不在於挑食，而是
你体内的基因。

  科学家发现，人们对食物的偏好，主要是受到基因的影响。在味道基因影响下，
花椰菜、球芽甘蓝一类带苦味的食物，对某些人都不好吃。

  密西根大学的杜鲁诺斯基在研究中请四百名妇女□葡萄柚汁的成分纳林根
（ｎａｒｉｎｇｉｎ）。这种抗氧化剂被认为具有高度防癌效果，但也是使葡萄袖
含苦味的主因。

  百分之二十五的妇女丝毫不认为纳林根苦，百分之五十的妇女觉得很苦，另外百
分之二十五的人认为，味道苦得令她们反感。

  这些对苦味超级敏感者也不喜欢其他有助於防癌的食物，例如菠菜、花椰菜。杜
鲁诺斯基说，这些人不是尽量少吃这类的食物，就是烹饪时添加很多油脂或糖，对
健康都没有帮助。

  耶鲁大学研究显示，对苦味敏感的老年及中年妇女，身材比一般妇女苗条，因为
她们对甜食、油腻的食物也比较敏感，血液中的好胆固醇含量也比较高。

  专家猜测，人类在进化过程中，对味道超级敏感的，可能提高在这个世界上某些
地区生存的机会，因为当时有很多有毒的植物，而这些植物通常都会有苦味，不过，
对味道不敏感，可能会是处於较安全的环境中的优点。

（编译钱基莲／综合外电）









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