椰奶当鲜奶喝？热量不低！

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forjjlu@Lion (阿竹) (Tue Jul 14 05:12:17 1998)              民生天地  87.07.13

椰奶当鲜奶喝？热量不低！

别以为它纤维质高，其实富含饱和脂肪酸，天天喝，当心血胆固醇上升。

记者 吴佩蓉／报导

　椰奶是今年夏天饮料市场的新宠，不过，营养专家指出，椰浆中富含饱和脂肪酸，
易使血中胆固醇上升，且椰奶中纤维质含量有限，对高血脂症患者并不适合。

  中国医药学院营养系讲师赵蓓敏指出，市售的椰奶通常是椰浆加上糖、水组成，
以椰肉为主成分的椰奶中，富含椰子油，由於椰子油中饱和脂肪酸偏高，容易使血
中胆固醇上升，偶尔喝喝可以，天天饮用对高血脂症患者并不适合。

  椰奶当鲜奶喝倒底好不好？以鲜奶和椰奶相比较，台湾大学食品科技研究所教授
李锦枫认为，鲜奶中含小分子的不饱和脂肪酸，还有丰富的蛋白质及钙质，营养价
值高；但是，椰奶中的纤维极少，只有脂肪和糖分，是一种热量不低的饮料，对老
年人或血管硬化患者恐有负面影响，并不建议病患经常饮用，更不赞成民众舍鲜奶
不喝，改喝椰奶。


  李锦枫指出，以椰子制成的食品很多，约可粗分为椰子汁、椰奶、椰子粉、椰果
等产品。虽然一般人认为椰子汁清凉退火，但在营养专家眼中，椰汁中就是糖分，
并无纤维；而成熟的椰肉，则含有饱和性植物油，使研磨加工制成的椰浆呈乳白色，
另外，丝状的椰子粉，就含有椰肉中的纤维质，经常用来装饰蛋糕、做饼乾，吃起
来口感十足。而市售标榜「高纤」的椰果，则是较特殊的椰子加工制品，李锦枫表
示，椰果中的纤维并非来自椰子本身，而是来自醋酸菌，椰子汁加入醋酸菌发酵制
成的椰果，由於醋酸菌体本身就是一种纤维，以椰汁培养大量醋酸菌加工制成的椰
果，才因此成为高纤维产品。













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