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标  题: [剪报] 薏苡仁 药食两用古农作
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联合报 2001/09/29

薏苡仁 药食两用古农作

王中

薏苡明珠谤

　文献记载：在桂林漓江边有一处「伏波胜境」。这座伏波山有个「还珠洞」，洞
中可容纳一、二百人，其中有一丈馀石柱下垂，离地面仅寸许，传说是「马伏波将
军」的试金石，伏波将军即东汉名将马援。

　马援奉汉光武帝刘秀之命，远征交趾（今越南），由於交趾地处南疆，南征将士
水土不服，得了一种手足麻木、疼痛，从下肢开始肿胀，发展到全身浮肿的「瘴气」
怪疫。马援在当地民众协助下，用薏苡仁煎水服食，治好了怪疫。以後并经常与将
士们煮熟食用，认为可以「轻身省欲，以胜瘴气」。在班师回朝时，并带回一车薏
苡仁。朝廷中一些嫉贤妒能之臣，上奏刘秀，说马援从交趾带回一车珠宝。马援听
後，为反击诬陷之词，并表明心迹，当众将薏仁倒入了漓江。後人为了纪念这位清
廉奉公的将军，便把这里的山称为「伏波山」，山中的洞称作伏波洞，成为人们游
览之胜。

　还有一说，马援死後，监军梁松嫉贤，上书诬告马援，从南方搜刮大量明珠文犀，
满载归私，光武帝竟信以为真，未加询查即下旨追回授予马援的「新息侯印」，宾
客故人，莫敢吊唁。到了唐朝，伟大诗人杜甫曾有诗咏其事：「稻梁求未足，薏苡
谤何频。」白居易诗：「薏苡谗忧马伏波」。明末清初大文学家朱彝尊亦有「梧桐
夜雨词凄绝，薏苡明珠谤偶然」的诗句。以後，人们就把蒙冤受屈的诽谤，称为「
薏苡明珠谤」。

治病溯源

　伏波将军所指的「瘴气」病，是岭南的一种流行病，严重时可出现心力衰竭症状。
由於本病多从下肢开始，所以又叫「脚气病」。南北朝梁代末年，南京笼城中军民
多患此病，并有因心力衰竭而死亡的称为「脚气冲心」。唐代从江南蔓延到长江以
北，称为「江南病」，韩愈称为软脚病。《千金方》、《外台秘要》等书都有论述，
并提出用豆类辅助治疗，在《食疗本草》也早有「薏苡仁去乾湿脚气」的记载。由
此可见，先民对本病早有认识。国外要到十九世纪末才见荷兰埃克蔓医师用米糠治
疗脚气病，二十世纪初有了进一步发展，荷兰科学家从米糠中提炼出一种能够治疗
脚气病的维他命B1，後来脚气病也叫做「维他命B1缺乏症」。而薏苡仁就富含维他
命B1，这说明中国古代用薏苡仁治「瘴气」是颇有科学道理的。

薏苡仁粥的妙用

　自古用薏苡仁当作粮食，煮饭做粥的习惯，至今流传。宋代大文豪苏东坡还有诗
赞曰：「不谓蓬荻姿，中有药与粮，春为芡珠圆，炊作菰米香。」唐《广济方》载
：「薏苡仁饭：治冷气。用薏苡仁舂熟，炊为饭食，气味欲如麦饭乃佳。」薏苡仁
煮粥，古方记载更多，唐代著名食医昝殷在《食医心镜》中说：薏苡仁粥治久风湿
□，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛，薏苡仁为末，同粳米煮
粥，日日食之，良。」明李时珍《本草纲目》中云：「消渴饮水，薏苡仁煮粥食之。」
又说：「薏苡仁粥除湿热，利肠胃。」清代龚应圆《三福丹书》称「薏苡仁粥补脾
益胃。」现代，对於久病体虚，产後恢复期或老幼者，用薏苡煮粥服食，颇有裨益。
广东人每到盛夏，喜用生薏苡仁和鲜冬瓜煮汤，既可佐餐，又能清利湿热，效果极
佳。也有用薏苡仁同绿豆、百合、莲子等煮粥食用，可达到清火、安神、补虚、润
肺、补虚、益胃的效果。

营养成分全面

　薏苡仁经科学分析，含蛋白质 16.2%，脂肪 4.65%，碳水化合物79.17%，氨基酸
总量为19.72%。还含有矿物质钾 4.511毫克，钙444.2毫克，镁322.4毫克、磷6.56
毫克、微量元素每百克含铁80.5毫克、锌60.3毫克、镁322.4毫克、锰 23.4毫克以
及维他命Ｂ１、Ｂ２、Ｅ及纤维素等。因此，医学家和营养学家认为，薏苡仁是天
然的美容师、治病的天使、癌症的克星、益寿的仙丹。

薏苡仁食疗普遍 已融入民间生活

1.薏仁粥消水肿：薏苡仁、粳米各五十克，分别用清水洗净浸泡後，放入锅内，加
　水适量，先用大火烧沸，再改用小火熬成粥。能祛风除湿，利水消肿。适用於风
　湿痹痛、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿等症。

2.薏苡仁粥美肌肤：薏苡仁五十克，放在平底锅中轻炒，再煮成粥，或加些粳米煮
　粥亦可，有美肌、强壮的作用。

3.海带薏仁汤缓解甲状腺肿：砣海带、薏仁各二百至二百五十克。先将薏仁洗净浸
　泡一至二个小时；砬海带洗净切成细丝状。□将薏仁及海带一并放入锅内，加水
　三大碗煮至极烂。常吃有软坚散结、降低血压、抗癌等功效。适用於高血压、甲
　状腺肿大及癌症患者。

4.薏仁百合汤消除青春痘：薏仁五十克，百合十克，加适量水煮开後，改用微火煮
　一小时即成；可加糖或蜂蜜，连吃一至三个月，有助扁平疣、雀斑、痤疮、湿疹
　及青春痘等症状。

5.薏仁菱角汁防癌：薏仁五十克，菱角一百五十克加适量的水煮成浓汁，一日二次，
　连服一到二个月。有防癌、抗癌的功效。

6.薏仁醋汁止咳：薏仁一百克，用纯米醋熬成浓汁，每餐温热服用，可治咳嗽。

7.薏仁煎剂防肠瘤：薏仁一百二十克，牡丹皮。桃仁各五十克，冬瓜仁一百克，加
　水煮煎，每日吃二次，连服二到四天。可缓解肠肿瘤。

8.薏仁粉洗面去老化角质：用带壳的薏仁研成细粉，拿来洗脸，可以清理皮肤老化
　的角质，及阻塞毛细孔的污垢，使皮肤健康而有透明感。

9.薏仁红豆汤可减肥：薏仁、红豆、陈皮适量，先将薏仁和红豆浸泡一夜，倒去浸
　水再加清水适量，加盖密封蒸一小时，连续吃七天到一个月，或长期代替米饭为
　主食，可去湿利尿并减肥。

《中医药小辞典》薏苡仁

　薏苡仁是古老的食药两用之品，《神农本草经》将它列为上品之药，别名「解蠡」。

　薏苡的来源有二，一种壳较薄而糯，可作食用；一种壳较硬而厚，俗称「菩提子」。
两者作用相似，都是禾本科植物，入药以粒大、饱满、色白，完整者为佳。由於薏
苡仁形似珍珠，历代又有不少以珠为名的别称，诸如菩提珠、胶念珠、薏珠子、草
珠儿、必提珠等。

　薏苡仁为禾本科一年生草本植物薏苡成熟的种仁，是中国农作物的「元老」；它
含有蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、维他命Ｂ１、Ｂ２、Ｅ及纤维素。由於它
的营养价值在禾本科植物中居首，故有「世界禾本科植物之王」美称。

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