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标  题: [转贴]百草茶的煎煮
发信站: 狮子吼站 (Tue Mar 19 12:38:47 1996)
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#################### 以下摘录自  中国医药学院  ＷＷＷ　############

                             百草茶的煎煮及调制法


  百草茶是采用野生或栽培的植物为原料、并经过煎煮的浓液中获得了原料中颜色、
气味及有效成分、为了得到充分的原料内容物、发挥百草茶最大的功效、必须把握百
草茶的煎煮法。一般百草茶煎煮开始时用较强火，煮开以後用细火，时间愈久愈醇。
普通原料的鲜品煎煮要比乾品时间较长、若鲜品煎煮不够火候、会存留植物的。臭青
味。，即尚存原来新鲜植物的各种恶气味，火候足够不但能自然除去其恶臭味，而会
变成百草茶特有的香醇气味。

 煎煮的容器、普通用砂锅或瓷器较好、铁锅或不□钢锅较差， 韪J预定适量的百草
茶原料、加入冷水浸过原料面较高些，至於原料和水量的比率、常因个人使用组成的
原料有所差异、於其火力的强弱每煎煮时间长短、全凭个人的考虑和经验，其如在市
面贩售的百草茶、风味的良??，虽然与组成的原料有关、但煎煮的火力大小、时间长
短、糖量多少等调制方法均有密切关系。一般将原料用水浸片刻後、再行煎煮沸、煮
沸後调用微火，□慢煎煮、并可避免煎液溢出及过快蒸乾，煎煮过程中不宜频频打开
锅盖，以尽量减少挥发性成分散失、并可保存良好的风味。

  在百草茶不同的组成原料中、如有些质重、味厚的材料，可用慢火久煎、并可复煎
一次再合液、能使获得更充分的各种有效成分及煎液量、亦可节省材料、如红骨蛇、
香茹等。但有些芳香挥发性材料则不直强火或久煎、以免有效成分损失、如薄荷、香
蕾等。此类材料通常在其他材料煎好时方下煮、煎约四、五分钟即可、藉以利用其芳
香、清凉、可口的风味。

  将百草茶材料经煎煮成火候充足，变成百草茶特有的风味时、过滤去其原料及杂质
後、最後过程就是调味、调味最重要的原料是糖、即用糖调味至最适当的程度、使原
来煎出液的苦、涩、酸等味道缓和，变成可口宜人的天然饮料。一般采用组成的原料
若性味平、甘者，使用的糖量较少，性味厚强者，糖量要较多，所以便用糖与煎液的
比率，此与百草茶所配合的原植物种类性味、煎煮浓度等有关，概为靠其经验调制适
合大众的口味最重要，所谓的。独家特制的风味。就是恰到好处最佳百草茶了。

  百草茶用糖调其可口的甜味、主要以红糖、砂糖为佳。但有些业者为节省成本使用
糖精等人工甘味剂、不但不能调制气味好的百草茶，反而对於人体有害千万不要使用
。要使百草茶风味更佳，则可添加少许的蜂蜜、冰糖，若是家庭自制饮用可加柠檬汁
等各种果汁调配、尽量使用天然植物性原料、少用化学糖类及香料、以免失去天然饮
料的功  造成反效果的副作用，以及影响百草茶原来的特有风味。


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