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标  题: ◆ 食粥以养生
发信站: 狮子吼站 (Sat Jul 27 13:58:53 1996)
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作者  fancine (芳心)                                       看板  C_CHIME
 标题  食粥以养生
 时间  Fri Jul 26 15:13:22 1996
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中国惊奇－－食粥以养生

将药物和食物经过烹调，作成具有食疗作用的膳食，称为「药膳」。它是结合中国
传统的医药知识和闻名於世的中国烹调於一炉的产物，就将药物作为食物，又将食
物赋以药用，药借食力，食助药威，使得饮食除了美食裹腹之外，更具有保健强身
，防病治病，延年益寿的功效，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。将在
文章後半段为您介绍三大功能的养生粥。

吃粥好处多

药食同源，如果我们能够善用药粥，不但使原来吃的清粥更加美味，而且可以藉以
强身兼预防疾病。吃粥，台湾话叫吃糜，闽南人吃糜，通常是清粥，再佐以小菜，
而粤人吃粥则特别讲究，他们在粥中放入不同的佐料，成为口味猡特的粥品，如海
鲜粥、牛肉粥、广东粥、莲子粥等等，都是各具风味的美食。
药粥，是以米、面等粮食，加一定的补益药物煮成的半流体食品，这类药膳可以用
具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。
病後初愈、消化不良的患者，以药粥来调理深具妙效。而老人如果能经常吃更是好
处无穷，俗语说：老人吃粥，多福多寿，这是有科学根据的，人老、气衰，一切的
生理机能都不像年轻人一样灵光，消化系统的运作较迟缓而且吸收能力也减弱了。
从消化系统的守门－－口腔看起，老人的牙齿多半是义齿，在咀嚼上较困难；而在
胃肠分泌机能上，也减弱很多，尤其是帮助消化的各种消化液也少了；胃的蠕动也
变慢。因此，如果能在三餐之中，选择一些滋补强壮的药粥给老人食用，不但能提
高吃的兴致，还可增强抵抗力。

药膳须依个人体质不同斟酌使用

药膳是中医学的一部分，以中医学的阴阳五行，脏腑经络，辨证施治的理论为基础
。主要功能是以食物、药物的性质来矫正脏腑机能的偏差；以四气来增强抵抗力和
免疫力。四气即寒、热、温、凉，服药後能令身体起寒作用者为寒凉药，反之，起
温热作用的为热温药。身体有热时取食寒凉性的食物，如黄瓜、绿豆、丝瓜、兔肉
、紫菜等，身体寒凉时取温性的食物，如生姜、葱、雀肉、桂枝等，以平衡身体寒
温的正常。药膳是以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据，按治病求本，扶正
祛邪，调整阴阳，因时因地因人而治的治疗原则来加以运用。

用量控制得宜  事半功倍
草药虽温和，但用量也要有所控制，并不是用较多的草药便能有较好的疗效，要知
道如益母草，原是妇科良药，过量使用会引起下肢突然不能活动，周身□麻疼痛、
胸悉、孕妇流产，严重者可致大汗虚脱、血压下降，所以控制用量是很重要的。现
列举一些粥的制作方式，供读者参考。

一、保健药粥
【莲子粥】

功效：健脾补肾。适用於脾虚食少，便溏、乏力，肾虚带下、频尿、遗精、心虚失
眠、健忘、心悸等症。可为病後体弱者之保健膳食。
原料：嫩莲子七钱、粳米三两三钱。(注－粳米为一般的食用米)
作法：1 将嫩莲子泡水待其发胀後，在水中用刷子擦去表层，抽去莲心，冲先乾净
後放入锅中，加清水煮得烂熟，备用。
      2 将粳米淘洗乾净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥热後掺入莲子，搅匀，趁
热食用。
用法：空腹服或当饭吃。
来源：圣惠方。

二、补血药粥
【龙眼粥】

功效：益心脾、安心神。适用於年老体弱或脑力劳动者，能养血、补心、健体。可
以预防失眠、健忘，且振奋食欲，健康人食用能提高记忆力、增强体质。
原料：龙眼肉五枚、莲子肉五钱、糯米一两
作法：上三味同煮作粥
用法：可任意食用

【菠菜粥】

功效：养血润燥。适用於贫血，大便秘结及高血压等。
原料：菠菜八两、粳米八两、食盐、味精各适量。
作法：1 将菠菜洗净，在沸水中烫一下，取出切段备用。
      2 粳米洗净後置於锅内，加入适量的水，熬煮至粳米熟时，将菠菜放入粥中
，继续熬煮直至成粥时停火，再放入盐、味精即可。
用法：当饭吃、吃饱
来源：本草纲目

三、常见病症药粥方
【感冒-葱白粥】
功效：解表散寒，和胃补中。适用於风寒感冒。
原料：粳米十五钱。葱白、白糖各适量
作法：先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白二～三茎及白糖放入即可。
用法：每日一次。热服，取微汗。
来源：济生秘览

【萝卜粥】

功效：化痰止咳，消食利膈、止消渴。适用於老年性糖尿病以及老年慢性气管炎。
原料：新鲜萝卜约八两、粳米三两三钱
作法：将新鲜萝卜洗净切碎，与粳米一起煮成粥。或用鲜萝卜捣汁和米同煮。
用法：可供早晚餐，温热食。
来源：图经本草
宜忌：服用本品时，忌用首乌，地黄等中药同食，脾胃虚寒者不宜服。
注：糖尿病患者於食用时因以少量多餐为原则，一次约半碗稀饭，切勿贪多过量而
使得血糖升得太快，反而失去药膳调养的原义。




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