作者: scwei (scwei) 看板: BudaFood
标题: 华视新闻杂志-素食当道
时间: Sun Nov  3 20:29:55 2002

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　中午十二点半一到，长荣航空员工五、六百人全都到五楼员工餐厅
用餐，绿制服、绿盘子固然是长荣的标志，仔细瞧瞧里面的菜色，沙
拉吧、甜食、热食、水果一应俱全，但全都是素食，原来重视环保的
长荣航空，在环保及健康的考量下，这两、三年员工餐厅一律提供素
食，连外国职员也得跟著吃素。
　花茂森：大家都觉得这个素食满好的。
　记者：为什麽？
　花茂森：因为其实一整天我们如果每天吃荤，其实吃素可以调整一
下自己肠胃，也满好的，也满健康的。
　谢鸿钧：吃素我个人的体认或是我身体的状况感觉上，我认为是比
以前好很多。
　记者：我们比较好奇是中午吃素有的会不会吃不饱，下午很多人去
找东西吃会饿。
　谢鸿钧：我想难免会有一部分人是这样认为，事实上这也是一个习
惯的行为，我想习惯也就好了。
　就因为担心有的员工吃素会觉得没有饱足感，长荣航空的素食不但
有蛋、有沙拉，还增加甜点，根据他们统计，成本反而比以前增加。
　谢鸿钧：我们沙拉生鲜的蔬菜都是用有机的，我们清洗的时候，全
部透过过滤水的系统来做个清洗。以前的成本，每一餐的食物成本大
概三十六元左右，现在我们吃素以後的成本，大概在四十二元到四十
五元之间，基於健康还有所谓环保的问题，我想我们公司还是很乐於
做这样成本的投资。
　长荣航空员工午餐吃素已经两年多，员工的健康情形是不是真的有
比以前好，而值得每天多花将近五千元的菜钱呢？
　施健一：就整个趋势看起来，似乎就诊的人数有比较少一点，而且
似乎公司的整个员工体检看起来，血脂肪偏高，胆固醇偏高的，还有
体重过重的比例似乎来得比较低一点。
　长年在空中飞行的空服员，最能感受素食对他们的好处。
　张淑颖：因为在飞机上，你如果没有长时间起来的运动，如果吃得
太多的肉的话，好像会觉得有点肠胃阻塞，我不晓得乘客坐飞机会不
会有这样的情形，但是因为我们经常在飞机上，所以吃素满好。
　廖慈云：而且现在都有沙拉，满清淡的，对肠胃不错。
　记者：你在飞机上也吃素吗？
　廖慈云：对。
　健康素、环保素这几年有增加的趋势，再加上国内原本就有固定比
例的宗教素，根据统计，全台湾光是吃全素的人口就占十分之一，而
随著素食成为饮食主要潮流，吃素和健康的相关性的研究也逐一出笼
。
　谢宜芳：如果正确素食，吃很多蔬菜水果的话，癌症的发生比例就
会降低，譬如说大肠癌，还有乳癌、还有肺癌，像这些癌症发生率就
会降低，还有吃素的人的确能够远离一些心脏血管的疾病，还有如果
你家里有气喘儿的话不妨吃素，其实对你整个气喘发作频率可能会降
得比较少。
　营养师谢宜芳本人就是因为小孩气喘而开始吃素的受益者，不过国
内素食，因为传统炒、炸的做法有很多陷阱，很多素食的人并没有因
此而获得健康。
　谢宜芳：很多吃素的人会血中三酸甘油脂，所谓中性脂肪会高，那
时我很纳闷，为什麽吃素会造成血中脂肪过高呢？後来等我自己吃素
才发觉，原来台湾的素食有个缺点，就是说又油，又所谓淀粉类的食
物吃的比较多，什麽叫做淀粉类的食物吃的比较多，因为早期台湾素
食认为吃素的人没有油吃不饱，所以豆包一定拿去炸，炸完再去卤，
我常常听到很多人跟我说，很多法师到年纪大时，会有一些痛风或尿
酸过高的现象，那是因为早期的素食可能里面添加一些防腐剂，或是
一些化学合成剂，对肾脏产生一些肾毒素。
　其实因为素食而痛风的人口并不比荤食的人口多，不过素食既然是
为了健康，却因为吃了太多人工添加物，吃太油而对身体造成伤害，
那就失去吃素的美意。现在许多吃素的人也体认到吃天然素食对健康
的重要性，因此只要有这种标榜天然蔬果素食的餐厅，总会吸引许多
重视健康的素食人口。
　记者:林小姐您是从那边来这边吃的？
　林小姐：我从台北过来的。
　记者：这是你们家人吗？
　林小姐：都是我们的好朋友。
　记者：可不可以介绍一下他们从那里来的？
　林小姐：这一位我的朋友她叫多多，她是从纽约回台湾来。我是吃
素的，我跟我先生都一直吃素，所以我吃了很多素的餐厅。
　记者：你喜欢吃这种天然的蔬食是不是？
　林小姐：对，光是这个健康就让我们很想去追求，除了天然以外，
我是在吃它的很多餐的过程，我觉得它的烹调技术也不一样，比方说
它的烹调，会让我觉得吃起来比较有原味，它没有调味料，那口感就
觉得比较清爽，常常跟我的好朋友开车下来，吃一餐再回去。
　这家位於台中的蔬果餐厅，标榜天然、无蛋无人工添加物，不但生
鲜沙拉吧的蔬菜全部从荷兰进口无污染的有机蔬菜，免除了农药的疑
虑，还保持法式餐厅重视美味的本质。譬如这个「法式大蒜面包」，
因为国内全素的人不能吃大蒜，他们就以九层塔加起司来替代，如果
不特别注意口味吃起来还真像。而这是无蛋的豆腐饼乾，既富含蛋白
质又不怕热量过高，是下午茶的热门点心，而最难得的是所有果汁，
都是由新鲜蔬果榨汁而成。像这个套餐附送的果汁，是由紫色高丽菜
、柠檬、柳橙榨汁，再加低脂原味优酪乳而成，不但口味好，营养也
相当均衡。这样天然口味的蔬果餐厅，价格又比一般法式餐厅便宜，
难怪会吸引许多喜欢天然素食的人前来。
　我们是同事啊！我们都经常一大群的人过来这边，包括我们老板也
是常会跟我们约在这边谈一些事情。
　张丽容：它的素不会像一般的素食餐厅，都是炒啊！很油腻，这边
真的是很清淡，我喜欢这种感觉。
　邱显寿：我觉得它的生菜相当新鲜，而且有些生菜的样式是国内比
较少见的，有时候下午比如说开会，这边大概整个空间也够，有时候
希望开会会场大家气氛比较好，或是可以激发一些创意，所以我们就
会选这个地方来当作一个会议的场所。
　我们采访当天并非例假日，餐厅就已经差不多客满，而经营这家餐
厅的业者曹君辉，之所以愿意不惜成本开这样一家天然蔬果餐厅，固
然是因为宗教的因素，更重要的是为了自己的健康，没想到生意竟然
还比以前经营传统法式西餐好很多。
　曹君辉：我本身也算是老饕级的，就是我本身对肉食的摄取量满大
的，基本上像报章杂志有登，三十几岁就有一些痛风、心血管疾病，
那我本身也会有这些状态，过去因为工作上的需求也有一点痛风，因
为摄取蔬食的关系，以蔬菜水果为主食的关系，这个状况有一些改善
。那刚好像现在防癌基金会，最近一直在推广一天五种蔬果可以抗癌
，这也会刺激到一般人去思考说，除了宗教性说我要去吃素以外，它
也可以从健康的观点，从饮食均衡的观点来摄取更多的蔬菜，所以来
到我们店里面的客人，大概只有三成到四成是因为宗教性来吃素的，
其他的他们是为了追求他们的健康。
　健康素食固然比较健康，但素食的人除了要吃的天然，还要吃的均
衡，尤其蛋白质的摄取绝不可少，而这是吃生机饮食的人最要注意的
。
　谢宜芳：你吃生机饮食可以，但是蛋白质的摄取量一定要够，你可
以每餐一定要吃些豆制品，譬如说豆腐、豆乾这些一定要吃，如果你
不喜欢豆腐豆乾也没关系，你可以喝点优酪乳，优酪乳一样含有蛋白
质丰富的食物。
　素食的人为了营养均衡最好吃黄豆糙米饭，不但不怕蛋白质缺乏，
也不用担心会缺乏维他命B群，因此连抗癌专家都相当推崇。
　谢宜芳：因为黄豆一和糙米三，这种比例一餐只要吃一碗到一碗半
，甚至一天吃三碗到四碗半，一天所有的蛋白质跟所有碳水化合物的
量，大概就够了。
　李德初：维他命B1、B2很多B类的东西都在谷科类，还有其他的微量
元素都在这些天然食物里，不精致的食物最多，精致之後，漂白过之
後这些都跑掉了，跑掉之後去哪里呢？作成维他命，那你再买维他命
吃，没有必要嘛！
　至於痛风的素食者黄豆量可以减少，但蛋白质的摄取不可少，而最
重要的是要减少人工添加物，如果没有宗教因素，多吃大蒜、洋葱等
食物对健康也相当有益处。
　李德初：尤其像大蒜来说，在美国的癌症协会，它是首推的能够增
强我们免疫力，可以让我们抵抗力、免疫力会更好，有抗癌的作用、
防癌的作用。
　很多人担心素食，尤其吃生菜对东方人来讲会太寒，专家的建议是
：有人说吃了素食，吃了生的东西会寒就拉肚子，其实并不会。
　记者：甚至於手脚冰冷。
　李德初：它是循环的问题，没有运动才会这样，你有运动的话比较
不会。
　谢宜芳：如果怕身体会寒，我们可以一个方式，我们把蔬菜水果稍
微经过加工，用一些中药的药材来减低它的寒性，譬如我们可以加点
当归、加点红枣，让这些燥性的食物，让热性食物减少它的寒气。
　这样看来吃素好像很麻烦，既要担心营养不均衡又怕会太寒，这些
标榜健康的专家，为什麽会建议大家吃素。
　李德初：现在发现鸡肉有很多丰富的抗生素，你们要吃很多抗生素
吗？这是一个问题，那农药我刚才也说了，美国发现动物的肉品，猪
肉、牛肉什麽肉品，它们残馀的农药是蔬菜上面的十倍。
　其实不论素食还是荤食，每天多吃天然的蔬菜、水果对身体都有益
处，饮食当中注意少油、少盐、少糖，少吃人工添加物，也是共通的
健康原则，如果您吃不惯素食，不妨从一天一餐蔬果餐做起，对您的
健康一定有帮助。
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□ 狮子吼站 板面介绍:                                         cbs.ntu.edu.tw
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