发信人: liankao.bbs@bach.mc.ntu.edu.tw (Post Gateway), 信区: BudaFood
标  题: 中国菜的健康吃法:一口菜一口饭(转寄)
发信站: 由 狮子吼站 收信 (Thu Mar 27 07:11:49 1997)


发信人: janie@Maple (MGR), 信区: Nutrition
标  题: 中国菜的健康吃法:一口菜一口饭
发信站: 台大医学院◎枫城杏话◎ (Sat Mar 15 08:50:15 1997)
转信站: Maple (local)

                  黄耀文教授在美研究中国餐厅食品营养成分，
            证实中国菜的卡路里、脂肪、胆固醇含量，远较汉堡
            披萨低；如能与白饭伴著吃，更有益健康。
             [民生报报亚特兰大讯]雅典城乔治亚大学食品科学系教授黄耀文
             ， 他以研究证实，整体而言，中国食物的卡路里、脂肪、胆固醇
             含量较速食店的汉堡或匹萨为低， 他建议，吃中国菜时最好与白
             饭伴著吃，才是健康的吃法。
□              黄耀文最近完成了「中国餐厅食品营养成份分析」研究报告，
             这项研究所使用的中国菜样品是从亚特兰大地区的中餐馆， 随机
             抽样选取了十八家餐馆， 然後分别购买了六道较受欢迎的中菜：
             本楼炒饭、 芥兰牛肉、左宗棠鸡、青菜炒豆腐、宫保虾、宫保鸡
             等。黄耀文将这些取样来的食物，利用仪器分析营养成份。
　             研究显示， 从不同中餐馆选购的同一菜式，有显著重量差异。
             举例而言， 样本中同样的一客宫保虾菜式，重量从一百八十五点
             二公克到七百八十九点六公克不等， 因此，黄耀文指出，这样的
             一客菜不应被当作一人份的菜式。
　             每一种受测的菜所含的蛋白质及脂肪成份互异， 其中左宗棠鸡
             的蛋白质及脂肪含量最高， 蛋白质含量为百分之十五点七九，脂
             肪含量为百分之八点八四， 芥兰牛肉的脂肪及蛋白质含量最适中
             ，分别为百分之六点一七及百分之十点七五。 黄耀文指出，中国
             菜含肉量越多的食物，蛋白质含量也高。 盐分含量测试显示，所
             有菜式的盐分含量均符合含量标准。 六道菜中有近四分之三的脂
             肪为不饱和性油脂。
　           黄耀文表示， 中餐馆的菜如果能以中国人的吃法来吃，应列为
             健康食物， 他说，一口菜、一口饭或一口菜、两口饭的吃法，对
             健康有助益。
             　黄耀文为了将中餐馆的菜和美国式食品作一比较， 每一道食物
             是以一百八十五公克的主菜配上一百公克的白饭， 至於炒饭则用
             原取样的两百八十五公克作样本。 因为洋式餐食如冷冻调理的电
             视餐中菜均以十盎司（即两百八十五公克左右）为一人份。
             黄耀文认为， 这项研究显示：冷冻电视餐中菜的胆固醇含量低
             ， 中国餐馆的菜与汉堡相比较，除本楼炒饭外，所有中菜所含的
             盐分及胆固醇都较汉堡为低， 匹萨的胆固醇含量低，但盐分含量
             则相当高。 如与汉堡及匹萨相比较，中餐馆的菜式含低脂肪及低
             饱和脂肪， 但却含高密度的蛋白质，中餐馆的食物含高量的碳水
             化合物， 青菜炒豆腐菜式含有丰富的钙质及磷质，同时并不具有
             任何的胆固醇含量。
           　过去美国公益中心发布有关美国中餐馆菜式含高胆固醇及高盐
             分的报导， 该会遂请黄耀文教授用科学分析的方法提出数据为佐
             证。
             黄耀文指出，中国菜一般被公认为是健康的食物，中国菜不但普
             遍同时也受欢迎，而有关中餐馆菜式营养成份的研究却少之又少
             ，他希望透过这项研究来改变一般人对中餐馆菜式的错误看法。
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     有愿放在心里  没有身体力行
     正如耕田而不播种子  皆是空过因缘
     有心就有福□有愿就有力
     自造福田    自得福缘

 <Origin>: ◎枫城杏话◎ bbs.mc.ntu.edu.tw  <From>: 140.112.121.212