发信人: zeca@Lion (zeca), 信区: BudaFood
标  题: 【吃素学问大】
发信站: 狮子吼站 (Mon May  5 17:50:42 1997)
转信站: Lion

本文转贴已获得【郑慧文博士】正式的书面授权同意书。
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                        健康频道第002期 97/05/05

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        □ 吃素学问大
        □ 十年内结核病将增三亿人、今年采DOTS防治模式
        □ 下期预告：「眼镜隐形、健康不隐形」
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          资料来源：http://www.health.nsysu.edu.tw/fdaglobe/


                                  吃素学问大
                 作者：郑慧文，台北医学院药学研究所副教授
        （本文於1997年3月29日发表在「中国时报」第39版医药保健）

            吃素就是只能吃蔬菜水果吗？素食是不是会改变体质？每个人都
        可以吃素吗？就医学研究的观点而言，吃素确实能够影响人体的生理
        机能，但是必须以「营养均衡」的方式来吃素，才能真正达成改善生
        活品质、提升心灵层次之目的。因此笔者提出下列的建议，以供正在
        吃素或有意吃素的朋友们参考。

        一、哪些人适合吃素？

               吃素可以分成三种，「全素素食（Vegan）」、「奶蛋素食
        （Lacto-Ovo）」、和「奶素食（Lacto-Ovo）」。纯粹就「个人体
        质」的观点而言，身体状况良好的成年人都可以吃素。只要掌握吃素
        的营养注意事项，并以循序渐进的方式吃素，其成效都会令人满意。

            坚持要吃素的孕妇、儿童及青少年、病患、及体质特别虚弱的老
        年人，由於其生理情况特殊，更需要完整均衡的营养来维持身体机
        能，因此最好吃蛋奶素。若是一定要吃全素，最好与医师及营养师密
        切配合，以规划营养完整的素食菜单。

        二、要如何健康的吃素？

              美国药物食品检验局（FDA）的专家建议，素食者要特别留心
        微量营养素的摄取量是否足够。素食者最容易缺乏维他命B12、维他
        命D、和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气
        病、夜盲症、牙龈流血的现象？若是能够增加菜色的变化，并且每天
        补充一颗综合维他命，素食者就可以避免微量营养素不足的副作用。

            深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最
        好的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至於国
        内民众熟悉的豆鸡素肉，在选购时最好要特别注意其制造过程的卫生
        品质及添加成份。

        三、要如何科学的吃素？

                栽培过程完全不使用农药与化学肥料的「有机蔬菜（Organic
        Vegetables ）」，可以兼顾人类粮食消费及维护地球生态的双重需求，
        因此吃素的民众可以考虑选购有台湾省农林厅「吉园圃（GAP）」标
        章的蔬菜水果。

            在烹调食物时，吃素的朋友们最好慎选调理油，并尽量以生菜沙
        拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。
        吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太
        阳，才会帮助身体更有效利用吃素时吸收的养分。

        四、建议您每周吃素一天

            「预防文明病」和「生态保育」是素食的好处。因此习惯大鱼大
        肉的朋友们，每周若能吃素一天，不但有助於身体机能的调适，也算
        是为保护动物尽一份力。欢迎您早日加入「每周一素」的的行列！

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                       素食者应该特别补充的营养素
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        1. 维他命B12:
           食品来源: 啤酒酵母. 乳制品. 添加维他命B12的营养强化食品
           保健功效: 制造红血球. 帮助生长发育. 维持神经系统的正常功能
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        2. 维他命D
           食品来源: 鸡蛋. 乳酪. 添加维他命D的营养强化食品
           保健功效: 帮助钙质吸收，有助於骨骼牙齿的生长发育
           特别建议: 照太阳是获得维他命D最有效的方法
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        3. 铁
           食品来源: 果实核仁类. 豆腐. 南瓜子
           保健功效: 帮助含氧血液的循环
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        4. 钙
           食品来源: 奶类及乳制品. 豆浆. 豆腐. 深绿色叶菜
           保健功效: 强化骨骼牙齿. 帮助肌肉收缩.参与凝血反应
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        5. 锌
           食品来源: 杏仁果. 豆浆. 豆腐. 未精制的五谷杂粮类
           保健功效: 肌肉的生长发育. 帮助人体新陈代谢正常化.
                     男性性功能正常化。
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                     ～资料来源：本研究综合整理。～

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                 十年内结核病将增三亿人、今年采DOTS防治模式
        （本文由「医药新闻社」正式授权，转载自医药新闻周刊第2541期）

            结核病已经成为全球紧急重大疾病，不仅跨越国界反扑，且疫情
        发展是史无前例的严重，世界卫生组织疫情资料显示，去年全球已有
        三百万人死於肺结核，创下历史新高。有□於此，世界卫生组织订定
        每年三月二十四日为「世界结核病日」，今年特别以「短期直接观察
        治疗法（DOTS）」为主要防治法。

              卫生署署长张博雅表示，DOTS是目前被公认为最有效率且符合
        经济效益的结核病防治根本方法，它是藉由医事人员、社区义工、或
        可信赖的家属，监督病人确实依医嘱服药，并完成六各月寮程，不但
        能维护病人健康，并可避免传染他人。

            据统计，目前全球有三分之一人口感染结核病，每年约有三百万
        人死於结核病，预计未来十年间，全球将新增加三亿以上人口感染此
        疾病。台湾结核病近十年来死亡率已降至每十万人口十人以下，但近
        年来因观光旅游盛行、引进外劳、及爱滋病患并发结核病比例骤增，
        恐将使盛行率回升，所以加强防治措施已是迫不及待，希望在十年内
        能将死亡率减至世界卫生组织所定标准（现为所定标准的3.76倍。）
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