发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标  题: 降低血脂与通肠利便 那些膳食纤维是双效的？ (转载)
发信站: 狮子吼站 (Mon Oct  6 20:35:52 1997)
转信站: Lion

民生报　86.10.04

降低血脂通肠利便膳食纤维 那些是双效的？

一样的笋，笋底和笋尖就不同；新鲜的和多放几天的也不一样；
想知道，吃那些蔬菜、食物才能一举双得吗？ 

记者 吴佩蓉／报导

　多吃蔬菜水果、谷类，可通肠利便是许多人的经验法则，不过，近年研究还发现，
部分膳食纤维能吸附胆盐，降低血脂，但是众人印象中的高纤食品ｋ全麦面包、饼
乾则无此功能，专家指出，膳食纤维种类繁多，并不是每一种都具有双重功效。

  在一般人观念中，纤维指的是那些肠胃道无法消化、分解的物质，毫无营养价值，
多吃了，也只能增加排便量後来发现，由於纤维可促进肠胃蠕动，能解便秘之苦，
也可能防止大肠癌，因此，不少人开始，提倡多吃这些「粗糙食物」。近十馀年来
更发现，这种肠胃道的「清道夫」甚至可以有效降低血脂，在人体健康的地位，也
因而变得益形重要。

  辅仁大学食品营养系教授蔡敬民指出，一开始营养学家很难了解，何以不能被人
体消化吸收的膳食纤维，竟然会影响血脂质？後来才发现，人体的油脂代谢是由肝
脏内的胆固醇制成的胆盐负责，到小肠时，约有８５％胆盐被回收至肝脏，这些纤
维可吸附胆盐，不但使油脂的消化、吸收变差，也使胆盐难以被回收，肝脏内胆固
醇必须再制成胆盐，而使肝脏及血液中的脂肪减少。

  不过，可不是所有的膳食纤维都有降血脂的功能。根据实验室一连串研究发现，
水果所含的果胶及食品添加物关华豆胶，降血脂效果都很好，而天然食品中，薏仁、
燕麦、大麦、米糠及笋尖也都能有效降血脂。关於笋尖，有一项有趣的发现，蔡敬
民指出，六、七年前受省农林厅委托，进行竹笋系列研究时意外发现，同一批竹笋
切成上、下两截，笋尖可降血及肝脂质，笋底却无此功能，而刚采收的新鲜竹笋，
降血脂效果又优於置放多天再吃的笋子。

  进一步研究，发现老化的笋子、笋底纤维种类，与鲜笋及笋尖不同，笋底因木质
素较多，含水溶性纤维比例相对减少，而只有水溶性纤维才能与胆盐吸附，降低血
脂质；一般人认知的高纤食品，如全麦面包、饼乾，由於属小麦、玉米纤维，并无
降血脂功能，若全麦产品以高纤诉求，抬高价格，民众大可不必购买。

  蔡敬民指出，纤维其实是一连串葡萄糖分子组成，由於联结方式不同，人体消化
□无法切掉，而无法为人体吸收、利用；基於纤维组成的原理，近年来也出现各种
寡糖产品，他指出，市售寡糖是利用微生物方式改造，制造人体无法切断的糖分子
链，以达到纤维的相同效果，目前研究已知，异麦芽寡糖及果寡糖也有很好的降血
脂功效。

  面对种类繁多的食物纤维，哪些才有降血脂功能？蔡敬民指出，具有弹性的水果，
如香蕉、木瓜、芭乐、苹果等均富含果胶，而口感香Ｑ的五谷类，如薏仁、燕麦、
大麦、米糠等也富含水溶性纤维，均是降血脂的要角，并不是那些吃起来一丝一丝
地或粗粗的纤维，民众可要吃得对才行。　

--
□                                          
□〉            □□~      ＊  ＊           
□ 〉  ●     □   □    ＊│＊│□□  阿竹 
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
Ξ Origin: 狮子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> [FROM: 140.112.8.8]