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标  题: 咖啡健康物语 (转载)
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民生天地　86.11.29

咖啡健康物语

它散发著浓郁的魅力、有人爱她的香醇，有人爱喝她的感
觉，有人迷恋她，一如陷入爱情般挣扎；因为，咖啡就是
爱人，可以令人振奋，也会伤人，品□之间，细细斟酌。

潘佩玲

　「我不在家里，就在咖啡馆。不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。」一个维也纳
艺术家如此自述。

  以往，咖啡代表了文人雅士或艺术家的生活品味，但近年来，喝咖啡已成为现代
人普遍的品味及生活所需；即使不爱喝，在这风潮下，至少也喝过罐装咖啡，从市
面上琳琅满目的罐装咖啡广告，四处可见的咖啡馆，不难发现，咖啡俨然已成为生
活一部分。对於恋咖啡者，更是一种爱、恨共存的情绪，犹如陷入爱情般的挣扎，
但理智常战败於情感与感官的渴求，足见它的魔力。

  让我们一起来解读这神奇物质。

  据说一千多年前，衣索匹亚高原一年轻牧羊人发现，羊群吃了一种常绿乔木的红
色果实後，就显得精神兴奋、充满活力，他也好奇地将果实捣碎後，泡水来喝，喝
完後精神为之振奋、欢愉，於是咖啡就从此传开了。近年来，在科学家的研究报告
下，咖啡对於人体的效应分别为：

一、适量咖啡对人体的影响：

  1.提高工作效率减轻疲劳程度（ｃａｆｆｅｉｎｅ主要作用於大脑皮质及延髓）。
  2.利尿作用，增进肾脏机能。
  3.使肌肉收缩，增强筋骨力量。
  4.可治疗偏头痛，血管收缩性疼痛。
  5.增强心脏力量及治疗心脏疾病所造成的腹水、水肿。
  6.增加胃液分泌，帮助消化。
  7.能提高代谢机能，促进肠胃蠕动，对於便□者有助。

  此外相关文献更证实喝咖啡可能促进思考能力，及增进记忆力并减少忧郁症者自
  杀比率，故其魅力不仅止於香醇口感需求而已，更有许多迷人的附加价值。

二、过量咖啡对人体的影响：

  1.易因脱水导致皮肤乾燥。
  2.因会刺激胃酸分泌，所以患有胃溃疡者须避免饮用。
  3.据文献报告，咖啡因会增加血压，因此高血压患者也需小心饮用。
  4.据报导报告，当咖啡因含量大於一克则导致中毒；其症状有心悸、呕吐、下痢、
    冷颤及虚脱，若含量大於十克则死亡。
  5.会使钙的流失，导致骨质疏松加速。（根据美国一家医院的一项研究调查，九
    百八十名妇女中，平均每天喝两杯咖啡者，更年期後，其骨质密度比不喝咖啡
    者来得低）。
  6.咖啡的颜色易附著於牙齿上，使牙齿变黄有碍观瞻。故最好在饮用咖啡後，喝
    杯白开水冲淡其残留於牙齿上的量。

  咖啡因是一种类似嘌呤类的生物碱，但其代谢产物并不能产生尿酸，所以痛风患
  者仍可适量饮用。

三、日常饮用中咖啡因含量是多少呢？

  简介如下：

  而大家常忽略，其实巧克力中也含有咖啡因，其量为８０ｍｇ／１００ｇｍ。
  所以在吃了许多的巧克力後，也会有兴奋的感觉。

四、咖啡因在体内之半衰期代谢率因人而异，一般为八至十二小时，就不同因素兹
    介绍如下：在这有个观念稍加说明，一般认为喝咖啡会导致畸形儿的产生，但
    根据美国已公布的研究结果报告，怀孕时一天喝一至二杯咖啡，并不会导致畸
    形儿的产生。

  饮食注意事项：

  1.喝咖啡时，可搭配起司蛋糕，避免钙质流失。
  2.平时多摄取牛奶、绿色蔬菜、乳酪或钙片等补充。
  3.因利尿作用需多饮用开水，避免水份流失。
  4.减肥者及肠胃功能不佳者勿添加太多糖。
  5.一般钙摄取建议量为七百毫克，孕妇为一千两百毫克。
  6.咖啡也会降低体内铁之吸收，所以最好餐前或饭後三十分钟再饮用。

  通常依个人口味及偏好对於咖啡有不同选择，而一般在市面上较常见咖啡豆的种
类及特性简介如下：

  1.蓝山咖啡：可称咖啡中极品，味较清香甘柔而滑口，不具苦味、微酸。
  2.摩卡咖啡：独特之甘、酸是其诱人处。
  3.哥伦比亚咖啡：具有酸中带甘，及清香扑鼻的特色。
  4.曼特宁：有浓厚的香味、苦味，但醇度特强，一般咖啡爱好者，都偏爱此单品。
  5.综合咖啡：是用三种以上的咖啡豆调配而成，形成独具风格的咖啡，冰咖啡即
    是以此调制。
  6.巴西咖啡：微酸、属中性苦，一般义大利法式咖啡以巴西为主。
  7.Ｋｏｎａ咖啡：这是仅产於夏威夷的咖啡，其味甘醇且在酸中带著些微的葡萄
    酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒之香味，喝完有意犹未尽之咸。

  或许有些人依恋的并不是咖啡，而是依恋著自己爱咖啡的那种感觉，和在咖啡世
界中所包含的快乐、悲伤的心情。适量的咖啡对人体有益，而过量的咖啡却对人体
有害。聪明如你！该懂得如何取舍吧。

（作者为新光医院营养师）
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