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标  题: 高丽菜 蔬中极品 (转载)
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民生天地　86.12.27

高丽菜 蔬中极品  

它脆甜可口，且含多种维他命及微量元素；它的低热量，也成了减肥圣品；
而抑制亚硝酸胺作用，也有助於人体抗癌；从小就给孩子多吃，好处多多。  

方原

　高丽菜又称为「球叶甘蓝」。《千金．食治》称「蓝菜」，《本草拾遗》称「西
土蓝」，《中国蔬菜栽培学》称「包心菜」、「洋白菜」，《中国药植图□》称「
卷心菜」、「莲花白」、「葵花白」。

  高丽菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值亦很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白
质、脂肪和糖，它都不缺。据营养学分析，高丽菜富含Ａ、舁、舁、Ｃ等多种维他
命。每一百克高丽菜中，含抗坏血病的维他命Ｃ高达六十毫克，超过桃、梨和苹果
含量，也比西红柿多三倍。

  二百五十克未加工的高丽菜中，所含维他命Ｃ量就可满足一成年人一昼夜的需求，
尤其高丽菜中含维他命Ｕ样物质甚多，对胃及十二指肠溃疡早期患者，有止痛及促
进愈合的作用。若用新鲜高丽菜捣烂，取其汁液，每次二百至二百五十克，略加温，
加入适量麦芽糖，搅拌溶解後，饭前饮服，一日二次，十日为一疗程，会有较好的
疗效。高丽菜中所含人体必需的微量元素也很丰富，钙、磷、铁的含量在各类蔬菜
中名列前五名；其中钙含量每百克高丽菜中就有六十二毫克，比黄瓜多四倍，比西
红柿多七倍。最近的研究发现，高丽菜中还含有较多的微量元素锰。锰是人体中□
和激素等活性物质的主要成分，可以促进人体物质代谢。儿童体内物质代谢特别旺
盛，所以，让孩子多吃些高丽菜，对其发育成长大有益处。

  营养学家还发现，高丽菜热量低，也算是减肥圣品。据检测，一百克高丽菜只有
三十大卡热量，而一百克面包则含有二百四十大卡热量。国外把高丽菜制成口服液，
经临床证实，经常服用能有效遏止糖和其他碳水化合物转变成脂肪，是减肥的良药。
然而，科学家对高丽菜感兴趣的根本原因是，它能抑制亚硝酸胺在人体内合成，具
有抗癌作用，同时还能防止动脉硬化和胆结石以及胆固醇升高。

  中医学认为，高丽菜味甘，性平、无毒。论其功能，《千金．食治》云：「久食
大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。」《本草拾遗》亦云：「补骨髓，利五脏六腑，
利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。」不愧为强身壮
体、健脑益智、延缓衰老之佳品。


留住高丽菜营养 热锅快炒不过火

　高丽菜再营养，但一般家庭烹调方法仍会破坏它所含的有效成分，药用价值也就
所剩无几。因此，要采用科学的方法进行加工，如低温乾燥加工成粉末，制成方便
食品，或将高丽菜中多种元素分离出来，制成保健饮料，才能确保它的健康效益。
然而这些多须食品工厂家才能做得到，而家庭食用方法，就是切丝加醋凉拌。当然，
也可通过炒、□、溜等烹调出美味的菜肴，但要热锅快炒，且不宜过火，尽可能减
少其内含元素有效成分的损失。

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