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标  题: Re: 素食麻辣火锅？
发信站: 狮子吼站 (Sun Dec 28 20:56:48 1997)
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民生天地　86.12.28

吃麻辣锅 解辣有道  

【记者钱嘉琪／报导】寒冷的冬天，许多人嫌吃火锅不够过瘾，非来一碗咸辣厚油
的麻辣火锅，辣出一头一脸汗才能解瘾。基於医界频频呼吁，辣锅伤胃，今年冬天
想吃辣解馋，又怕过辣伤身，让辣锅专家教你两招解辣妙方。

  许多人爱吃辣锅，是迷上它用中药材、香料、花椒熬制的锅底，芳香逼人，可是
吃辣功力却不一定高段。对辣锅又爱又怕受伤害的人，吃辣锅前应该认清：辣油才
是辣锅中重要的「辣源」，怕辣的人，最好避开这些红通通的辣油。火锅料部分，
大白菜、油条一类容易吸食汤汁的食材，会将辣油完全吸进食物中，辣力惊人，最
好避食。

  吃辣锅时，嫌锅底太辣的人，可以先滤去浮在汤面上的辣油。要是如此还不能解
辣，不妨加少许香油入锅，因为香油能溶解辣油，又不至於破坏原锅底的美味。加
醋也有同样的解辣效果，但是酸味入锅会破坏锅底原味，因此业者并不鼓励。

  不少人吃辣锅的时候，全靠饮料解辣，但是饮料的选择有很大学问，灌冰水、冰
可乐、汽水、果汁，不但不能帮你从辣味中解套，还可能刺激过度造成腹泻。饮料
中，带酸味的山楂露、酸梅汤、热柠檬茶，都有止辣效果。讲究一点，可以用金银
花、贡菊、黄◆、冰糖熬金银花茶，也可以有效解除辣力。

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