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民生天地　87.03.09

芭乐龙眼不酸 维他命含量最高

专家指出，维他命Ｃ含量多寡不与水果酸度呈正比；绿茶及蔬
菜也含丰富维他命Ｃ，并以新鲜蔬果最佳。 

【记者吴佩蓉／报导】谁是维他命Ｃ「代言人」？只要看看市售产品总印著柠檬、
柳橙等酸溜溜的水果，即可得到答案。不过，研究指出，这些具代表性的水果的维
他命Ｃ含量都不算最高，不酸的芭乐及很甜的龙眼，维他命Ｃ含量远远超过重酸味
的水果。

  一般人认为，愈酸的水果维他命Ｃ愈多，据统计，每一百公克水果中，维他命Ｃ
含量最高的前三名为芭乐、白文旦及龙眼，这些水果每百公克维他命Ｃ含量超过一
百毫克，是柳橙、柠檬的二倍以上，另外，木瓜、荔枝、草莓等不太酸的水果，维
他命Ｃ含量也超过柠檬、柳橙。台大食品科技研究所教授李锦枫指出，维他命Ｃ是
一种抗怀血酸，其他如胃酸、盐酸、硫酸等，都是酸的一种，虽然维他命Ｃ确实带
有酸味，市售的高单位维他命Ｃ□起来也是酸酸的，但是，这并不代表□起来不酸
的东西就和维他命Ｃ「无缘」。

  他表示，酸是一种舌头味蕾的感觉，但是，酸混合著其他物质可能就难以查觉，
水果中除了维他命Ｃ以外，还含有糖分、蛋白质及钠、钾、钙、铁等电解质，由於
酸加上钠即成为盐，水果本身的糖分也可掩盖住酸味，使得这些维他命Ｃ含量高的
水果，反而没有呈现出酸味。除了水果外，没有酸味的绿茶及蔬菜也含丰富维他命
Ｃ，年节必备的「长年菜」ｋ刈菜、苜宿及芥菜叶，维他命Ｃ含量也超过一百毫克，
但因维他命Ｃ不耐热、易氧化，使得蔬菜中的维他命Ｃ极容易被忽略。　

  蔬菜水果中维他命Ｃ含量多寡，不仅无法从酸味评比，也不能用颜色判断，李锦
枫指出，一般认为深绿色蔬菜维他命Ｃ含量高，但不耐熟食；反而是马铃薯、地瓜
等，因维他命Ｃ受到淀粉保护，熟食仍留有大量维他命Ｃ，比深绿色蔬菜「优秀」
许多。他指出，维他命Ｃ再丰富的水果，只要经过搅拌式的果汁机打汁，至少破坏
一半以上，而鲜果汁若接触铁容器或暴露在空气过久，维他命Ｃ也会渐渐减少，想
补充维他命Ｃ，还是新鲜蔬果最好。

  卫生署建议的维他命Ｃ摄取量为每日五十五毫克，台大医院营养部临床营养组组
长郑金宝指出，依正常饮食，一般人维他命Ｃ应不虞匮乏，但是，不吃蔬菜水果的
偏食者，或吸菸、睡眠不足及饮酒者，则需补充较多的维他命Ｃ，维他命Ｃ为水溶
性，过量也会从尿液排出，生活紧张的人不妨多吃。

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