发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标  题: 罐装茶别放久 儿茶素会越来越少 (转载)
发信站: 狮子吼站 (Sat Apr 18 10:46:34 1998)
转信站: Lion

民生天地　87.04.18

罐装茶别放久 保健成分儿茶素会越来越少

茶叶中的儿茶素有消除自由基、抗氧化功能，调查发现，
市售罐装饮料中，绿茶、乌龙茶含量最多，但愈新鲜喝愈好，否则儿茶素会愈来愈少

【记者薛桂文／报导】研究证实，茶叶中的儿茶素类成分，有消除自由基、抗氧化
的保健功能；但调查发现，市售各种罐装茶饮料中，绿茶、乌龙茶的儿茶素含量最
多，但这类饮料最好别放太久，否则，儿茶素含量也会愈来愈少。

  嘉南药理学院食品卫生系检测市售四种绿茶、三种红茶及四种乌龙茶的儿茶素类
成分，结果发现，绿茶的含量最少只有六十五ｐｐｍ（百万分之一），最多可达一
百四十ｐｐｍ，乌龙茶的儿茶素含量为三十一到一百四十六ｐｐｍ，红茶则为十九
到三十五ｐｐｍ；显示想藉喝茶喝出健康，绿茶、乌龙茶是比红茶有益的选择。

  值得注意的是，调查中也比较了存放日期不同的同品牌茶饮料，发现罐装茶存放
三个月以後，儿茶素减少近三分之一，若存放时间超过一年，儿茶素含量可能减少
一半以上，显示这类饮料愈新鲜喝愈好，才不会降低保健成分。

  不过，研究者认为，罐装茶饮料的儿茶素含量普遍偏低，可能是因厂商制造时，
以热水萃取茶汤，而茶叶中的咖啡因较易被溶出，因此干扰了儿茶素的溶出，有的
厂商甚至刻意添加咖啡因，以增强提神作用，更使得儿茶素含量相对下降。

  研究者表示，国人罐装茶饮料消费量愈来愈大，每年销售金额达一百多亿，估计
耗费的茶叶原料需四、五千公吨；虽然厂商多半不以保健功能来促销这类饮料，但
若能注意加工过程，减少儿茶素的流失，可让消费者多摄取些有益健康的成分，而
不只是加味的糖水而已。

  研究者更建议，目前茶饮料的标示多半只有咖啡因含量、及是否添加维他命ｃ等
成分，未来若能要求厂商也标示儿茶素含量，供消费者选择参考，应提升这类饮料
的保健功能。

--
□                                          
□〉            □□~      ＊  ＊           
□ 〉  ●     □   □    ＊│＊│□□  阿竹 
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
Ξ Origin: 狮子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> [FROM: cbs.ntu.edu.tw]