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标  题: 吃得健康不发胖 (转载)
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民生天地 87.11.30

《食补健言》

吃得健康不发胖 

杨弦

　前几次我在文章有稍提到吃多也不易肥胖的人，体内棕色脂肪的分布较多。棕色
脂肪主要分布在上肩背一带。这些脂肪层呈现棕色是由於脂肪细胞含有丰富的粒腺
体（能量制造场所），一般细胞燃烧脂肪是为了产生能量和代谢需要，而棕色脂肪
细胞主要是燃烧脂肪产生热能、能消除过多的油脂。有些物质会促进脂肪燃烧，也
有些状况，内在的荷尔蒙和某类食物会减少脂肪燃烧生热能。当人岁数渐增，棕色
脂肪会减少或不再作用。节食和摄取营养要素不足的饮食会导致身体□饿，更会促
使身体保留脂肪能量而减低燃脂作用。

  适当的运动除了会燃烧脂肪产生能量外，也会促进燃脂作用。有氧运动能促进心
血管健康和助於燃烧脂肪。廿岁左右的青年做有氧运动心跳速率最佳是达到每分钟
跳１４５－１６５次；卅岁以下则是每分钟１３８－１５５次；四十岁以下是１３
０－１４５次；五十岁以下是１２４－１４０次；六十岁以下是１１８－１３０次。
以上这些数字是针对一般没有心脏疾病和健康状态良好的情况下，运动时心跳有益
速率。如过於喘气或身体受不了则须采渐进方式或较缓的运动方式。没有时间作有
氧运动的人则应常走路（台湾很方便快走一小时穿越街道，算是逛街也不错）。上
班时出入可多爬楼梯，少乘电梯，爬五、六层楼几次下来也很有运动效果。

  另外能促使脂肪燃烧的植物有姜、刺五加、何首乌、绿藻、肉桂、人参、茶叶、
辣椒等。 

  有些药物也可暂时提高脂肪燃烧和抑制食欲，但却有不少副作用，所以不建议使
用（如麻黄素、处方的安非他命等）。另外，也要摄取好的不饱和油脂。不好的油
脂如动物性脂肪、奶油和氢化植物油脂（如酥油、咖啡奶茶精、人造奶油等）以及
棕榈油、椰子油等不应多食。

  化学溶剂抽取的植物油有些已变性，吃多了也会胖。从天然的果仁、坚果及冷压
橄榄油中摄取必需脂肪酸，可间接制造促进脂肪燃烧的贺尔蒙前列腺素Ｅ１，不容
易增胖。精制的淀粉食物，甜品和含糖饮料吃喝多了，过多热量会转成脂肪，同时
也易导致胰岛素功能紊乱而导致糖尿病。同时心情也宜常保开朗，避免太多压力。
压力和不安会导致摄取过多低营养价值零食及甜品以致无法自控。

  就像营养学家强调的要多摄取完整、未精制加工的食物，它们含有均衡的营养要
素、维生素和矿物质，才能满足身体真正的需求和饱足感，也就是细胞生命的需求
的真正食物。

  现在市场上可看到不少有机食品、全谷类食品、胚麦米及多种健康谷类打粉的食
品（作早餐甚佳），一般人可买到食用，甚为方便，上班族不妨一试。

  在为民生报巧家庭版食补健言专栏两个多月来写了十来篇短文，此篇算是告一段
落，以後有时间我会在报章再和读者介绍一些保健知识，再会。寄自美国加州（本
系列结束）

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