看板: BudaFood ◎ 健康饮食与养生之道    板主: forjjlu
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发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标  题: Re: 补铁 别弄错了! (转载)
发信站: 狮子吼站 (Wed Dec 23 14:30:14 1998)
转信站: Lion

没事... 重引一次...
素食者又不太吃蔬菜的话, 的确是要注意缺铁.. :)

==> 於 阿竹 (forjjlu@Lion) 文中述及:
: 转载按: 听说, 有七成的素食者会有贫血 (缺铁) 的症状...
: 民生天地 87.06.13
: 补铁 别弄错了!  
: 【本报特译】铁是身体组织不可或缺的养分,女人尤其害怕缺铁。然而一
: 般人对铁的摄食,观念似是而非,以下是几位法国营养学家的澄清:
: 问:早餐吃面包、谷物制品、乾酪、茶,对缺铁的人较好?
: 答:并不正确。茶中所含的单宁酸,跟咖啡、酒一样,会妨碍铁的吸收。
:     而面包、谷物中的纤维,乾酪里的钙,也有同样的作用。反之,在菜
:     单里加进富含维他命C的水果、蔬菜,有助铁的吸收。  
: 问:肉类食品所含的铁,比蔬菜中的铁对人体有利?
: 答:没错。来自肉跟鱼的铁比小扁豆或菠菜内含的铁更易为人体吸收;前
:     者吸收比率为百分之二十到三十,後者仅百分之五以下。但一般人食
:     用蔬菜量大,体内百分之八十到九十五的铁还是源自蔬菜。  
: 问:菠菜含铁非常丰富?
: 答:这是以讹传讹的错误观点。一位美国营养学家的助理,打字输入菠菜
:     的铁含量时,将每一百公克含铁三点四毫克,误打为每一百公克含铁
:     三十四毫克;随後,不少文章引用同样错误的数据,菠菜含铁量高的
:     误解,就这麽传开来了。其实,含铁最丰富的蔬菜首推蚕豆、小扁豆
:     及四季豆。

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