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标  题: 十字花科蔬菜 防癌抗癌 蔬中宝 (转载)
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民生天地  87/12/27

《厨房的处方》

十字花科蔬菜 防癌抗癌 蔬中宝 
　
．林婉生．

　十字花科蔬菜（Ｃｒｕｃｉｆｅｒｏｕｓ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ）在市面上卖
的十字花科蔬菜有：甘蓝（高丽菜，Ｃａｂｂａｇｅ）、抱子甘蓝（Ｂｒｕｓｓｅｌｓ
Ｓｐｒｏｕｔｓ）、包心白菜（Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｈｅａｄｉｎｇ Ｃａｂｂａｇｅ）、
青花菜（Ｂｒｏｃｃｏｌｉ）、花椰菜（Ｃａｕｌｉｆｌｏｗｅｒ）、大芥菜（长
年菜）、芥菜（Ｍａｓｔａｒｄ Ｇｒｅｅｎ）、芥蓝菜（Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｋａｌｅ）、
水芥菜（西洋菜，Ｗａｔｅｒ Ｃｒｅｓｓ ）、青江白菜和小白菜等。这些都是美
国防癌协会大力推荐每日摄取的蔬菜；後经证实，它们都有预防并治疗癌症的功能。
其中，高丽菜更被发现有治疗消化道溃疡、提升免疫系统、杀菌及促进发育的功能。

  十字花科蔬菜，除含有丰富的绿色蔬菜成分□叶绿素（Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ）、
胡萝卜素（Ｃａｒｏｔｅｎｅ）、维他命与矿物质外，它们还含有特别的成分 －
硫氰甘化合物（Ｔｈｉｏｃｙａｎａｔｅ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ）、引朵（
Ｉｎｄｏｌｅ）、酚（Ｐｈｅｎｏｌｓ）、黄酮（Ｆｌａｖｏｎｅｓ）等化合物。
重要的是，这些化合物能保护细胞不受致癌物质的最初攻击、控制变异细胞不致形
成癌症。所以能发挥防癌、抗癌的功能。

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