发信人: July@Lion (炸药吃多了 ：PP), 信区: BudaFood
标  题: Re: 请问患有尿毒症之全素者，饮食应注意甚麽??
发信站: 狮子吼站 (Mon Apr 26 02:22:50 1999)
转信站: Lion

[ 本文转载自狮子吼站 religion 版 ]
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※ 引述《leochu@ms1.url.com.tw (leochu)》之铭言：
: 请问各位大德:
:     我认识一位长辈，患有尿毒症，但她吃全素(不含蛋)，有没有书
: 介绍素食（如蔬菜，水果）成分表，及饮食注意事项，或哪一个网站
: 有相关主题介绍，请大家帮个忙好吗？？谢谢！


转贴自银河电子布告栏:

□ 吃素的健康原则 ～斋戒也得注意身子骨～

目前国内吃健康素食已形成一股潮流, 据估计国内素食人口约在 150
至200万之间, 而长年茹素者也有100万人左右, 既然有那麽多的人吃素,
但要如何吃素才算是健康呢? 此点是素食者不可不注意的 !

适当的素食对健康是有益的, 如植物性油脂对预防心脏血管疾病的预
防有助益, 而较多量的植物纤维素的摄取对於肠道疾病的减少也有助益。

但是值得注意的是—食品营养专家亦指出, 小孩子若与大人同样吃素
, 因为小孩子胃小而素食体积大热量却低, 热量不足将会使儿童身高、体
重迟缓增加, 常常影响儿童发育。而老年人长年吃素, 也亦罹患恶性贫血
使神经系统受到伤害。此外, 由於素食者的蛋白质来源几乎全来自豆类,
且为了烹调美味常常加入较多的油、盐和调味料, 因此对於有痛风毛病的
人、糖尿病或肾脏病患者以及血脂肪、血压和血糖偏高的人也不适合。

然而健康素到底要怎麽吃呢?  专家提供以下建议:

   1. 先天性尿酸代谢能力较差或有痛风毛病的人, 对於全豆类和核酸较高
      的食物要避免, 如: 香菇、芦笋、笋乾...等。
   2. 面筋和豆类制品的营养质能够互补, 最好能搭配著吃。
   3. 糖尿病或肾脏病患者必须减少蛋白质的摄取, 而限量的蛋白质来源,
      最好是高品质的蛋白质如蛋、牛奶, 应避免低品质蛋白质来源如: 豆
      制品、坚果类等植物性蛋白质。
   4. 长期吃素者很容易造成铁、钙、维生素B6、B12、叶酸等营养素缺乏,
      所以素食者应多吃以下食物以便取得均衡的营养素:

      *铁: 全麦、菠菜、黑枣、红枣、葡萄乾。
      *钙: 豆腐、优酪乳、甘蓝菜、花椰菜、无花果。
      *B6: 酵母、小麦胚芽、荚豆类、坚果类、酪梨、香蕉。
      *B12:  海藻、牛奶。
      *叶酸: 菠菜、苜蓿、酵母。

   5.均衡的摄取营养素是很重要的, 如适量的进食五谷根茎类食物, 多选
     择含高纤维的蔬菜类食物, 少量油脂和盐份与调味料, 如此才能吃出
     健康且均衡的素食。

总而言之, 吃素要吃新鲜与自然的素食, 才是真正的吃素观念, 也才
能真正吃出健康与长寿。
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