发信人: July@Lion (☆★☆☆), 信区: BudaFood
标  题: 什麽样的蔬菜不能吃？（一）
发信站: 狮子吼站 (Sun May  2 00:42:37 1999)
转信站: Lion


什麽样的蔬菜不能吃？（一）  　

．方原．


　蔬菜日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些状况下有毒
性，并不能食用，更应当心。


带皮和发芽的马铃薯

■马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱。如果把带皮马铃薯煮熟後
、再剥皮，皮里百分之十的配糖生物碱会渗传到马铃薯里。食
用後，严重的会引起配糖生物碱中毒。因此带皮马铃薯最好剥
皮後再煮。

另外，马铃薯发芽时，芽的四周和皮会产生一种毒素，叫「龙
葵素」，人吃了也会中毒，破坏红血球。所以，发了芽的马铃
薯先将发芽部分的周围和芽一起削去，用清水浸泡一段时间，
再放些醋来煮或炒著吃。


有黑斑的地瓜

■表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，受黑斑病菌污染所致。黑斑
病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，
对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会
被破坏。食用後，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、
腹泻等胃肠道症状，严重的，还发高烧、头痛、气喘、神志不
清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。因此，凡有黑斑的番薯不
可食，也不能作猪、牛等牲畜饲料。


未成熟的青番茄

■未成熟的青色番茄含有生物碱，可被酸水解生成番茄次碱。
这种有毒物食後，口腔会感到苦涩，严重的可导致中毒，出现
头晖、恶心、周身不适等症状。成熟了的红色番茄，其毒物质
已自行消失，可放心食用。


新鲜木耳

■木耳营养丰富，一般为乾品。但在新鲜木耳中，含有一种卜
林类光敏感物质。这种物质对光线敏感。食用後经太阳照射，
可引起日光性皮肤炎，人体暴晒部位易出现搔□、水肿、疼痛
等，甚至坏死。严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难。因此
，新鲜木耳不可马上食用，一定要等其乾燥後，所含卜林类光
敏感物质即自行消失，并失去毒性，方可食用。

另外，变质白木耳会产生大量酵米面黄□菌，食後会使胃部不
适，严重者可出现中毒性休克。


用化肥生发的豆芽

■豆芽鲜嫩，营养丰富。但用化肥生发的豆芽，看来更为肥美
，却不可食用。这是由於化肥中多含氨类化合物，经细菌作用
，可转变成亚硝胺而存在於豆芽中。亚硝胺这种有毒物质，在
人体内可诱发多种癌症，诸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，
用化肥生发的豆芽千万不可食用。


未煮熟透的四季豆

■生四季豆、尤其是经霜打过後的四季豆，含有较多皂素和豆
素。皂素对黏膜有强烈刺激性，并含有破坏红血球的溶血素。
这种毒素须在摄氏一百度以上才会被破坏。而豆素是一种植物
性毒蛋白，有凝血作用，亦须经过长时间煮沸後，才可被破坏
。如果食入未经充分炒煮的四季豆，一至五小时後，便开始出
现恶心、呕吐，重者甚至呕血，并常伴有腹痛、腹胀、腹泻、
头痛、头晖等症状，部分严重病人，还有胸闷、心慌、出冷汗
、手脚发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等消化系统和神经系统症
状。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必须煮熟煮透
，将其中的有毒成分破坏之後，方可食用无妨。


..转贴自民生天地..
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    向晚意不适  驱车登古原  夕阳无限好  只是近黄昏


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