发信人: July@Lion (☆★☆☆), 信区: BudaFood
标  题: 什麽样的蔬菜不能吃？（二）
发信站: 狮子吼站 (Sun May  2 00:45:06 1999)
转信站: Lion


什麽样的蔬菜不能吃？（二）  　

．方原．


未煮熟透的扁豆

■扁豆俗称「蛾眉豆」。其营养丰富，蛋白质含量高出白菜、
番茄、黄瓜等蔬菜一至三倍，特别是含微量元素锌较多，每一
百毫大约含有二点六九毫克；而含钠较少，故很适合心脏病、
高血压、肾炎等病人食用。但如果不把扁豆煮熟煮透，扁豆豆
粒中含有红血球凝集素，能使红血球凝集。另外，扁豆中还含
有皂素，能引起胃肠黏膜充血、肿胀，使胃部不适、恶心呕吐
、腹痛腹泻；皂素还能破坏红血球，有溶血作用。由於扁豆的
毒素能破坏或凝集红血球，使之携氧功能降低，故而又可使人
出现头痛头晖、畏寒出冷汗、四肢麻木、心慌胸闷、全身无力
等缺氧症状。但扁豆中的毒素都可被持续的高温所破坏，故煮
熟炒透之後再吃便无妨。


未腌透的咸菜

■用青菜、雪里红等新鲜蔬菜腌制咸菜，青菜腌一天後，即可
产生硝酸盐，雪里红腌二十天左右，硝酸盐产量达到高峰。如
在这时食用，硝酸盐便可在肠道细菌作用下，还原为有毒的亚
硝酸盐。而亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧
化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，失去掺氧功能，使人体缺
氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振，嘴唇青紫等症状。因
此，未腌透的咸菜应禁食。一般在经过一个多月的腌制後，硝
酸盐已被破坏，这时再食用就安全无妨了。


蓝紫色的紫菜

■紫菜生长於浅海潮间带岩礁上海藻类植物，种类很多。商品
紫菜系红藻乾制品，呈黑紫色而发亮光，其蛋白质含量高达百
分之三十五点六，含有丰富的甘露醇、维他命等营养成分。但
是，蓝紫色蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多◆，岩藻毒
素等有毒物质污染紫菜，使紫叶褪为蓝紫色。这些毒素对热稳
定，即使高温烧煮，也不能解毒。因此，紫菜一旦变成蓝紫色
，就表示已被有毒物污染，再也不可食用了。


新鲜黄花菜

■黄花菜为金针叶一种，营养成分丰富。但是，新鲜的黄花菜
中却含有一种秋水仙碱，进入人体後会产生有毒物质，引起机
体中毒反应，其潜伏期一般为三十分钟至四小时，然後出现嗓
子发乾、胃内灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晖等症状，
严重者还会出现血尿、便血和排尿困难，若抢救不及时，甚至
还有生命危险。因此，食用前置入水中浸泡二小时，然後捞出
，弃水，再炒熟煮透，方可食用。


腐败和久陈的蔬菜

■腐烂的生姜不能食。有些人却舍不得将它丢弃，说甚麽「烂
姜不烂味」，照样拿来食用，非常有害。因为生姜腐烂後，会
产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，可
诱发肝癌和食道癌。因此，腐烂的生姜千万不可食用。

白菜腐烂後也不可食，因为它会产生有毒的亚硝酸盐，食後会
造成缺氧中毒，轻者口唇、皮肤青紫，重者可危及生命。

煮熟後久置的陈芋头亦不能食用，因为它有可能引起肠原性青
紫病。这种病也是由摄入过量的亚硝酸盐而引起的化学中毒性
高铁血红蛋白血症。由於芋头中含有大量的硝酸盐，如煮熟後
放置时间过长，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐便会还原成
亚硝酸盐。当人食用後，亚硝酸盐便与人体内的血红蛋白发生
反应，将正常的二价铁氧化为三价铁，从而生成高铁血红蛋白
。正如前所述，这种高铁血红蛋白能阻止血红蛋的正常携带氧
和释氧，从而导致组织缺氧，出现皮肤、黏膜青紫及心跳，呼
吸增快等中毒症状。因此，人们应当注意不要进食煮熟後放置
过久的陈芋头。


..转贴自民生天地..
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