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标  题: 法式香排
发信站: 狮子吼站 (Sat Mar  4 21:52:26 2000)
转信站: Lion

                           法式香排
                                          厨艺演出／廖美真
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　1.法式香排

　　材料、调味（ 1 人份）∶
　　素排一块、绿花菜、幼嫩红箩卜、玉米笋适量、无蛋沙拉酱少许

　　做法∶
　　蔬菜先洗，切成适中的大小。
　　平锅内热油，放入素排，以中火煎至两面呈金黄色。
　　在煎素排的同时，准备配菜。在另一锅内加水煮滚，放入少许盐。然後倒入
    蔬菜，煮熟。
　　盛盘。将煎好的素排置盘中，旁边再摆上煮好的蔬菜，即可。
　　
    美味的□诀∶
　　在煎素排的时候，火候不要太大，以免烧焦，破坏口味，应用中小火来煎就
    可以了。
　　在煮蔬菜的水中加盐，可保青菜的颜色，并可调味。

　　要领∶
　　在煎素排的同时，准备配菜才能享受到热呼呼的菜。若准备的份量较多时，
    可以将素排先煎好，再放入微温的烤箱中保温，等配菜一煮好，就可将
    准备好的素排与配菜一同盛盘上桌。

　2.奶油西芹浓汤

　　材料∶
　　西洋芹 1 根，马铃薯庣怼魾鲜奶油 2 □ 3 大匙、
　　盐、胡椒、装饰用鲜奶油及西芹菜

　　做法∶
　　西芹洗净切丁，马铃薯去皮切丁。
　　锅内放入西芹及马铃薯并加入盖过材料的水，一起煮至材料软熟。
　　将料倒入果汁机中打成泥状，再倒回锅中，加鲜奶油煮滚，需摇动，以免黏
    锅，以盐、胡椒调味。
　　将浓汤倒入汤盘中，上面再淋上装饰用的鲜奶油，并以竹签由外向内拉出花
    纹，最後以西芹叶点缀即可。

　　备忘录∶

　　配菜可以各式季性蔬菜来代替。
　　浓汤中之鲜奶油可以牛奶或咖啡用奶球来代替。至於装饰用的鲜奶油可以咖
    啡用的奶球来代替。鲜奶油的用量可随自己喜好调整。
　　若将西洋芹以 1 小把西洋菜来代替，就可以做成， 颜色鲜绿的西洋菜浓汤。

　　若喜欢口味较浓的蔬菜，可以将烫好蔬菜，再以奶油炒一下，并以少量盐、
    胡椒调味。

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          本文出自「金色莲花佛学月刊」第48期
          http://www.glotus.com.tw/magazine/old.htm
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                本文来自cbs.ntu.edu.tw


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