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发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标 题: Re: [ 问题 ]代糖对人体有害?
发信站: 狮子吼站 (Thu Mar 9 19:32:40 2000)
转信站: Lion
==> 於 Goodbye yesterday! (Shishimaru@Lion) 文中述及:
: 代糖(阿斯巴甜...等)对人体有害嘛?
: 有没有朋友知道相关研究报导?
: 烦请告知, 谢谢!
再转载一篇东东, 不过里头的一些表格就漏失了. :)
甜蜜无负担 － 代糖 糖尿病中心营养师雷小玲 马偕院讯 第222期 1998,01
爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，尤其是女性朋友更是对「甜点」爱不释手，而
过多的热量却造成了身体的负担，因此近来市面上已出现了一些所谓的「代糖」食
品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖
(Sugarsubsitute) 代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示著「无糖」
(Sugarless 或 Sugar free、No Sugar added 或 Artificial sweeten 等) ，让
您既可以享受美食又能「甜得很健康」。但到底什麽是代糖呢?我们一起来认识它吧！
代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热
量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种
成份做一介绍：
一、营养性的甜味剂：
也就是食用後会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低（表一）。
１. 山梨醇 (Sorbitol) ：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡
萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生
三大卡的热量。由於它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用
於制作口香糖或无糖糖果。
２. 甘露醇 (mannitol) ：一八○六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富
含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产
生二大卡的热量，常用於制造无糖糖果或果酱等。
３. 木糖醇 (xylitol)：一八九一年由木醣 (xylose) 氢化而得，自然界存在於
蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素 (hemicellulose ) 合成，甜度是
蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由於它和山梨醇一样
具有清凉的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清凉口含锭的制造。
二、非营养性甜味剂：
食用後不产生热量的代糖，又称为「人工甘味料」。由於供应稳定，价格较
低且甜度高（表二），因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常
见的产品（表三）。
１. 糖精 (Saccharin)：
◎是最早（一八七九年）发现的人工甘味剂，甜度是蔗糖的三百倍。
◎白色粉末，易溶於水，对热安定且价格便宜，但因食用後有苦味，所以在
甜精 (cyclamate ) 问世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）
出售，此後糖精才被广泛使用。
◎至於毒性试验方面，目前的研究结果显示，虽然糖精曾在动物实验中发现
有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。 暋�
◎世界上有八十多国准用糖精，包括我国和美国。
◎美国食品药物管理局 (FDA ) 所建立的每日可接受建议量 (ADI ) 为小孩
每天不超过五百毫克，大人不超过一千毫克。
２. 甜精 (Cyclamate)：
◎一九三七年被发现，并且广泛地使用於一九五○年至一九七○年间，甜度
为蔗糖的三十倍左右。
◎在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂 (Cancer promoters)，
因此美国於一九七○年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织 (WHO )
及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。
◎世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。
３. 阿斯巴甜 (Aspartame ) ：
◎一九六五年美国的化学家在合作□＊ (peptide ) 时意外地发现。 暋�
◎它是由天门冬胺酸 (L-aspartic acid) 和苯丙胺酸 (L-phenylalanine)
所构成的双□＊(dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。
◎阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法
用於烘焙食品，目前广泛使用於糖果或低热量饮料中，如：健怡可乐、健
怡汽水…中。
◎一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克 (即180MG/355
ML) ，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可
忽略不计。
暟ⅰ酢虬⑺拱吞鹬泻斜奖匪幔虼瞬皇屎媳奖蛑� (phenylketonurics,
PKU ) 的患者使用，否则会造成智能不足。
目前世界上有九十多个家准许使用此种甘味剂。
◎FDA的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克，欧洲则每公斤体重二十毫克。
４. 醋磺内酯钾 (ACE-K) ：
◎一九六七年德国科学家发现，甜度为蔗糖的一百至二百倍，没有热量，对
热安定，很适合与阿斯巴甜混合使用，因为如此一方面可以改善阿斯巴甜
的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯钾稍具苦味的特性。
◎在食品上醋磺内酯钾可用於烘焙及加工制造，因此快速成为甜味剂中的新
秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即属此类。
◎它的化学结构有些类以糖精，但毒性试验却证实它十分安定，不被人体吸
收，可以原来的型式由尿中排出。
目前世界上有二十多国核准使用，FDA的ADI则为每公斤体重十五毫克。
以上介绍的是常见的几种代糖，它们用量少，甜度又高，所以往往成为怕胖又好
吃甜食者的新选择，而且因为它们具有不影响血糖的特性，适合糖尿病友酌量食用，
可以提升糖尿病友的生活品质，并且减少日渐增加的肥胖人口；山梨醇具有不会蛀
牙的特性，因此是爱吃糖又怕蛀牙的人的另一项选择。
（插入两个表格，表二、表三）
我国目前亦有明文规定甜味剂的使用。在「食品卫生管理法」中人工甘味料的标
示需符合：
１. 添加糖精、糖精钠盐、环己基磺醯胺酸盐（甜精）、阿斯巴甜、醋磺内酯钾
等调味剂之食品，应以中文显著标示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工
甘味料名称）」字样。
２. 添加阿斯巴甜之食品（包括代糖锭剂及粉末），应以中文显著标示「苯酮尿
症患者 (Phenylketonurics) 不宜使用」或同等意义之字样。
３. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖锭剂及粉末)，依卫生署公告规定，得以「内
含苯丙胺酸」标示之。
有法规的管理，能使消费者在选购时，了解其中甜味剂的成份，保障知的权利，
并且可依个人需要选择适合的代糖使用。
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□ 〉 ● □ □ ＊│＊│□□ 阿竹
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Ξ Origin: 狮子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> ◎ 慈悲没有敌人．智慧不起烦恼 ◎
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