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标  题: [剪报] 多吃番茄 美容养颜
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中国时报 2000年5月21日

多吃番茄 美容养颜

抑制细菌．预防老人斑…… 

⊙主厨／郭月英（中时．居家周报）

  番茄又名西红柿、番李子、金橘、为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生
草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、
色泽则以红色、绿色、黄色为主，表面平滑而肉汁多。

　番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食
欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性为介於果实与蔬菜间，可蔬可果，
适合调制养生料理，含有丰富的维他命Ａ与Ｃ，由於有机酸的保护，可使番茄在烹
调中维他命Ｃ不被破坏，使人们可有效的烹调它。

　在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维
他命Ｃ不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和
蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。

　番茄中含有糖类、维生素Ｃ、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质，以及丰富的磷、钙等。
其维生素Ｃ的含量高、相当於苹果含量的二．五倍，西瓜含量的十倍，一个成年人
若每天食用三百克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄中亦
含番茄素，有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的维生素Ｐ及谷胱甘太是维护
细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沈淀於皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑
的出现，具有漂白、去斑、防色素沈淀，是美容不可缺的水果。

　番茄为夏秋的主要蔬果，烹调种类繁多，除了下述的六道作法，炒、凉拌、汤、
蒸、煮、炖均宜，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄
蔬菜浓汤，最常用的是制成番茄酱，可贮存、长期食用，唯性较寒，体质虚弱之妇
女在生理期不宜食用或感冒、生产做月子时，都不宜。

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