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标  题: 有年味的年，一直深刻烙在记忆中的味蕾。
发信站: 云淡风清 (Thu Oct 11 14:38:46 2007)
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小时候，每到农历过年，除了可以放烟火、玩鞭炮，也是我们觉得可以吃大餐的时候。

但是现在的人早就习惯大鱼大肉，过年的年菜，在餐厅都变成了「家常便饭」，丝毫不特
别了。

久而久之，过年时节难得的「大餐」，慢慢变成身体的一项负担……。

而也许现在小朋友大多不曾体会过「有年味」的农历年节。我想，最近读到的这篇文章，

应该可以勾起许多人的童年记忆吧。

不知道大家读完後，有什麽想法哩？

也欢迎跟我分享喔！^_______^


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母亲的年糕和咸糕——黄振裕．《蕃薯囝仔ㄟ童乐会》(正中书局出版)

年糕是一份崇高的圣物，来年的运势全在年糕的表现上，那黏Q与香甜，
不但象徵未来一年的好运，更把过年的气氛全烘了出来了！有记忆以来，
过年是最有味道的年节，而年糕是最能增添年味的应景物。

小时候每到农历的腊月下旬，母亲就为了制作年糕这件大事，张罗起各
项必备的器具。竹蒸笼、面粉布制的滤水袋，四根通气的镂空竹管子，
也困绑了小腿粗的稻草圈、收集灰烬，再将灶上的那口大鼎搬到空地上
，拿起了锄头像扒□一样，一扒一扒的将底部的烟垢抠净，然後再四平
八稳的安置大灶上，这才算完成器具的准备。

糯米是年糕的主要成分，母亲将糯米浸泡胀大後，把水沥乾盛在水桶里，
然後递一根扁担嘱咐姊姊和我：「来！你们姊弟俩，把米担去菜市场的
阿梅伯家磨浆，二十元带著，要小心喔！」就这样我和姊姊小心翼翼的
一人一端，把糯米担往市场让人磨浆去！

去时，桶子里仅仅是糯米，所以一路上姐弟俩有说有笑倒是轻松愉快，
回程时，桶子里则是会随著脚步晃□的糯米浆，姊弟俩肩负重责大任，
深怕一个踉跄，白皑皑的糯米浆会溅了满地的白花，而水桶的重量压著
两肩，我们小娃俩可就一边开始水桶离谁较近，就较吃亏的计较著，更
不忘一边小心翼翼，一步
一脚印的完成肩上的重担！


母亲将糯米浆倒进洗净的滤水袋里，束口後，让圆鼓鼓的袋子横卧，埋入
事先收集的灰烬里，隔了一夜，灰烬会吸收袋中过多的水分，开封袋口时，
凝结的糯米粉块，白净净的呈现眼前，看在我们小娃儿的眼前，真有说不
出的喜悦与期待！

和上了砂糖，母亲在直径三尺的大洗衣盆里，使劲的搓揉，直到糖蜜、糯
米块融为一体，成为浓稠的膏状态时，再浇上香气四溢的香蕉油後，众大
人合力抬起沉甸甸的大盆，让珍珠白的糯米膏□□的流入预先铺好玻璃纸
的竹蒸笼里，这才初步的完成了蒸年糕的步骤。

将蒸笼固定在绕著大鼎的稻草圈上，鼎中蒸腾的热气会由四根立在蒸笼侧
边镂空的竹管子中，袅袅升腾，此时就是覆上大盖子的时机了，随後母亲
会手持三柱清香，虔诚的祈求灶王爷庇佑，保佑一切顺利，接下来的七、
八个钟头的时间，香柱不断。

我们小娃儿呢？此时就只能闭著嘴巴，在旁边静静的等候、观看，什麽
「好了没？」「还要等多久？」这类的话一概不准说，因为在母亲的传统
观念中，年糕是一份崇高的圣物，来年的运势全在年糕的表现上，所以，
制作过程中不容许有半点的不尊敬或是玩笑的话语，那些轻浮的举动都将
影响年糕的形成，也影响往後一年的运势，因此，小孩不可待在厨房中，
一旦说错话，一切的功夫就会前功尽弃，母亲对此是绝对的固执！她总是
告诫我们：「囝仔人，有耳无嘴！」不能乱讲话呢！然後「嘘！嘘！嘘！
去！去！去！」的，把我们请到外头，以策年糕的安全！

当阵阵的甜香味从厨房紧闭的门缝间溢了出来时，我们的心中尽是甜蜜的
期待，当年糕完成时，母亲会开心的，悄悄的推开门，柔柔的对我们招招
手。哇！呈现眼前的就是母亲的成就与骄傲，光亮亮的年糕，香Q的表面
还蒸著水气呢！在拜拜前，母亲可会每人挖个小汤匙的，让我们解解馋，
那黏Q与香甜，不但象徵未来一年的好运，更把过年的气氛全烘了出来了！

近年来，每逢过年，我们这些已经为人父母的姊弟，会调皮的问母亲，要不
要蒸年糕啊！母亲知道我们的淘气，她总是咧著嘴巴，笑著摇摇手说：「哪
有这个气力呀！」

母亲年事已高，近来过年为了应景，我们都从市面上买来年糕，可是小巧精
致的年糕里，怎麽也找不著小时候记忆里那股充满年味的气氛。也许母亲做
的年糕，甜蜜的味觉已经占据心头，谁都无法取代！除了年糕外母亲的另一
项拿手绝活便是左邻右舍□了都赞不绝口的蒸咸糕（俗名：咸□）了。

每年的腊月初，尾牙过後母亲便开始张罗起她的宝物来了，铝制的蒸笼，四根
镂空的竹管，还有那条长年使用後泛黄的面粉布条，做啥？蒸咸糕了。

每年年关一近，家里的那口灶便忙著吞云吐雾，柴火不断，除了蒸家里每年必
有一笼的咸糕外，一并连左邻右舍的也包了。

咸糕的美味，取决於拌料的炒香与味道的咸淡爽口，这是母亲的睿智与巧手胜於
左邻的三婶婆、右舍的六姨妈而赢得美誉的要诀。

切得细碎的红葱头下锅了，吱吱嚓嚓的热锅里窜出了一团团香气，丁状的肉块、
虾米、新鲜的大头菜丝陆续下锅後，再和上特调的五香粉。一阵热炒後，香气除
了塞满了厨房外，还溢出了方圆数十米，路过的邻居闻香便道：「啊咧炊碱□啊
喔！」母亲总会裂开了嘴回应：「呦！鼎盖漏气了！免客气啦！」换来阵阵的欢
笑声。

当拌料起了锅，大灶顶上蒸笼里直立的四根竹管正吐著袅袅的水气，好似在提醒
著母亲一切准备就绪！将拌料和入一斗米磨成的的雪白米浆，再调味一番，搅拌
均匀。这一个动作母亲特别在意，因为一切成败皆在此刻，过咸、稍淡都不适宜
，母亲总也能信心十足的拿捏，丝毫不差，浓淡爽口後再将和好的米浆□□的倾
入扑好熨平面粉布条的蒸笼里。阖上盖子，加入适量柴火不愠不烈的火侯最适宜。

和蒸年糕相较起来，蒸咸糕是没有禁忌的，所以二、三个钟头的等待时间，母亲
会要我们担任火夫，一群娃儿就边放柴火边烤起蕃薯来了，浓浓的柴香阵阵扑鼻
而来，烟囱口袅袅白烟缕缕升腾，晕染在腊月冷冷的空气里，酿出了阵阵的年味。

蒸咸糕较年糕省事，也少了许多的禁忌，母亲总能大方的借出家里那口目前罕有
的大灶，协助邻居调味，控制伙侯，让左邻右舍都能□到美味。这也是母亲技冠
群雌，令人慑服的热情。

年关又近了，母亲将开始忙碌了，家里那口大灶又要开始重复它的使命，想像家
里头的矮厨房又将蒸气缭绕，香气四溢，更令人期待冷冷的空气里那充满暖暖人
情的年味。




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