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标  题: 糖尿病人春卷健康吃
发信站: National Taipei University of Technology BB (Thu Apr  6 18:11:50 2006)
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环台医疗联盟

资料来源：慈爱综合医院

慈爱综合医院营养室张雅惠营养师


『清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处去，牧童遥指杏花村』。这是清
明时节追思先人、慎宗追远的最佳心情写照；当然在追思先人的同时，应景食物当然
少不了春卷。在唐朝时，就有立春时吃春卷(又称春饼)的习俗。另外，还有一种广为
大众熟知的润饼，则是在清明节时吃的应景食物，两者均用春卷皮做成的，不同的是
，春卷经过油炸，而润饼则不经过油炸，而是事先将内馅材料煮熟，待冷却後，再将
食材放到春卷皮上，撒上花生粉、糖粉再卷成圆筒状後食用，春卷的材料大多使用切
成丝的高丽菜、韭菜、豆芽菜等蔬菜及豆干丝、肉丝、蛋丝等。


但是对於糖尿病病人来说，在吃春卷时则要停看听了，首先要知道当餐可食主食类份数，认识含醣类食物种类，若以份数计算者，一般润饼外皮两张为一份主食，煮熟面条1/2碗为1份，煮熟1/2碗蔬菜为一份，肉类一两约女性手指三指宽(以瘦肉或鸡胸肉因含油脂量较低)，五香豆干1块或湿
豆皮1块或纳豆2汤匙均等於1两肉（高血脂患者可多选用），蛋一粒等於1两肉，花生
粉两汤匙等於1茶匙油，体重过重及糖尿病患者需将糖粉改为代糖粉，而口味重些者则
会再加上甜面酱、辣椒酱、蕃茄酱..等各式沾酱，但是这些酱料中看不见的糖及钠量
千万不可忽视，最好少添加为妙。


若一餐只吃一或二卷春卷是不够的，而且也不均衡，因主食类摄取较不足，油脂类摄
取稍多，但蔬菜类却很充足；再来熟悉代换後，食材选择及烹调很重要，以下建议低
脂高纤春卷小撇步：

１三层肉丝、香肠片可改用鸡胸肉，以降低油脂摄取量。

２炒豆乾可改用凉拌干丝，以降低油脂摄取量。

３花生粉可改用海苔松、香椿粉、三宝粉。

４汤的部分可搭配个玉米蛤仔汤、山药排骨汤、南瓜海鲜汤，以补充不足的主食类。

５春卷内包些面条也可增加主食份量，尽可能避免使用炒过的油面，以降低油脂摄取
  量。

６蔬菜部分可多选择苜蓿芽、豆芽菜、绿□笋、美生菜、紫色高丽菜、韭菜、小黄瓜
  等，不仅低脂也高纤。

７糖粉可改用代糖粉，可降低热量摄取，亦不影响血糖波动。

８减少甜面酱、辣椒酱、蕃茄酱的使用量，以避免摄取过多盐分及热量。


简易食谱示□：

材料：全麦春卷皮1张、鸡胸肉（切丝）1两、鸡蛋1粒（煎成蛋饼切丝）、海苔1张、
苜蓿芽50克、苹果30克、芦笋30克、紫高丽菜20克、红萝卜丝10克、三宝粉1t、代糖
粉适量


做法：

１将鸡胸肉烫熟後切丝备用。

２蛋打成蛋液，煎熟後切丝。

３芦笋烫熟加入少许盐巴，起锅後切适当形状且沥乾即可。

４苹果去皮及籽，切丝後加入少许盐巴。

５苜蓿芽洗净後沥乾，紫高丽菜、红萝卜洗净後切丝备用。

６将全麦春卷皮上□海苔片，在将其馀材料放入，□上三宝粉及少许代糖粉，卷成圆
  桶状，即完成低脂高纤活力春卷。

热量：约195大卡/卷

其实，只要懂得简易食物代换，牢记营养师所分配三餐含糖量，过年过节对於糖尿病
患者来说，不再是甜蜜的负担。


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