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标  题: 健康吃粽子　慢性病患快乐过端午
发信站: National Taipei University of Technology BB (Mon May 29 18:29:53 2006)
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⊙（嘉义基督教医院）　

端午节到来，各市场及活动场合里，总少不了包粽子、品□粽子的情景，处处弥漫著
粽香的应景气息，但面对料多味美的粽子，嘉义基督教医院营养室营养师谢玲芝特别
呼吁高血压、心血管疾病、肾脏病及糖尿病患，在选用馅料上应把握少油、少盐、少
糖、少胆固醇、多纤「四少一多」原则，尤其糖尿病患者在吃完粽子，如果有血糖偏
高现象，应调整饮食、运动或药物来控制。

嘉义基督教医院营养师谢玲芝表示，粽子种类包括广东粽、潮州粽、台湾肉粽等，吃
时需注意份量，不要吃太多，可搭配一些青菜或清汤，避免过多油脂的摄取，而体积
、份量少的北平粽、碱粽和客家□粽，份量虽小，但对慢性病患而言，仍具不小的潜
在威胁，只当点心少量品□尚可，若当主食，则须纳入饮食计划内。

谢玲芝营养师指出，吃粽子时沾的酱油、蕃茄酱、甜辣酱等调味料，不宜加太多，因
口味过重的调味，对身体无疑是一种慢性的伤害，若想自己动手包粽子，可以调整内
馅，如炒内馅时减少用油量，包咸粽减少肉量，增加洋葱、香菇等青菜，并可利用柴
鱼、红枣、枸杞等香鲜味烹调，来减少酱油、蕃茄酱等调味料的使用，吃粽子时并搭
配青菜和饭後水果，藉以帮助消化、吸收。

谢玲芝营养师强调，慢性病患面对美食当前，应留意的事项包括：

一、高血压及心血管疾病患者—应注意盐份的摄取量，内馅的调味与吃时的沾酱，应
    减少酱油、盐的使用量。

二、肾脏病患者—沾料含盐分高尽量少用，亦不可用低钠盐或薄盐酱油来取代一般沾
    酱，慢性肾衰竭病患更需限制肉类、蛋、豆制品等高蛋白质食物的摄取量，且五
    谷粽的材料大都为含磷量高的食物，应避免食用。

三、肠胃不适者—勿吃太油腻的粽子，并留意份量的摄取。

四、糖尿病患者—除应注意份量的调整及代换外，馅料选择还应把握少油、少盐、少
    糖、少胆固醇、多纤的「四少一多」原则，而吃完粽子若有血糖偏高现象，则应
    调整饮食、运动或药物来控制。

［资料来源：春晖医星球］


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