发信人: lovemimi.bbs@ptt.cc (el amor号：) 看板: travel
标  题: [食记] 法国 巴黎 最华丽的米其林三星
发信站: 批踢踢实业 (2013/06/11 Tue 14:28:01)

十道料理，一餐丰盛的巴黎

http://tayuandmimi.blogspot.com/2013/04/gourmet-le-meurice.html

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝部分文字节录＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

【订位】

Le Meurice座位不多，只能在30天前订位，太早预约也不行，
可惜即使我们在将近一个月前打了越洋电话预订，晚餐仍是满席，
只好改预约午餐，还需要留在巴黎的饭店电话做为确认，订位才算完成。


【服装】

Le Meurice午餐和晚餐的dress code不同，午餐要求"elegant casual"，
服装礼仪和之前在Ritz London（http://ppt.cc/7r@3）喝晚茶一样；
晚餐要求正式一些，男生需要加件西装外套，女生通常是过膝或及膝裙装打扮。


【环境】

气派的奢华空间让人目不暇给，水晶灯、石英壁炉、巴洛克图腾、
法式古典家俱，领位人员拉开椅子协助我入座後点头致意离去，
我们专属的侍者原本静候一旁，衔接送上酒单和菜单，一切动作
都很和徐，我却不知怎地觉得好忙，甚至来不及互相交换一声赞叹。


【点餐】

我正在疑惑为何菜单上没有标示价格，结果Le Meurice的绅士风度
就是把价格标在男生的菜单上，女生是看不到套餐价格的。
内容随季节调整，价位含税及服务费，酒水另计。
当然，旅行最宝贵的是时间，午餐吃下来大概要3小时，
时间毫无声息地在繁复的上菜程序中悠哉划过。


【开胃菜】

照片由远而近依序是「南瓜叶薄饼、波斯枣泥糕、榛子南瓜」。

如果不是侍者说明，很难想像薄如蝉翼的酥饼竟然是一片叶子，
平整透光，酥脆香甜，细看还有叶片的纹路脉络，把叶子处理成
地瓜酥的口感，开场就让人惊艳不已！！

波斯枣另一个更广为人知的名称叫「椰枣」，通常我对中东蜜饯
类甜点没有特别偏爱甚至有些抗拒，但是主厨雅尼克的手法让枣
泥糕变成一种我们很熟悉的味道，台湾素食店常有的牛奶糕，又
更为滑顺细嫩，带点椰枣甘甜，十分讨喜。

南瓜果肉仿佛经过糖渍般散发浓郁香甜，绵密细致，秋冬交际，
刚好用符合时令的瓜果坚果入菜，仿佛赴场画龙点睛的大地飨宴。


【汤品】

这道费工的「蔬菜清汤佐西洋菜酥」，色泽明艳，汤头甘甜，
滋味有点类似馥郁香甜的南瓜浓汤，口感却稀薄清爽，可见是
熬煮多时才集结而成的精华。


【前菜】

第一道前菜是「鲜蒸干贝佐芙蓉酱汁」，旁边有一小坨腌渍海草
当配菜，口味咸鲜，干贝软嫩，萃取木槿花汁，酸味去腥，果香
提味，是不错的创意，有别於干贝通常都是用香煎的方式呈现。

第二道前菜听起来可能有点惊心，「金箔黑香肠佐香烤苹果」，
黑香肠其实就是苏格兰传统美食□血肠(black pudding)，
撒上金箔点缀黝亮的黑色料理，每一口都很奢侈。原来这道黑香
肠是用黑豆蔬食制作，有点鼎泰丰（http://ppt.cc/LATR）八宝
饭的风味，却十分□润顺口，甜中带咸，搭配滋味酸甜的发酵黑
蒜，未曾想像过的组合，滋味却出奇的巧妙。香烤苹果糖渍酥烤
後口感却松软绵密有如蛋糕，酸甜适中，唇齿留香，是我吃过最
好吃的苹果甜点料理！！

第三道前菜，「 帕马森乾酪蕈菇义大利面」，模样可爱，
像草间弥生的作品。做成薄饼状的义大利面包覆一种叫
「鸡油菇」的馅料，吃起来有松露香气，我看到黑色酱料
一度以为是黑松露酱，但是味道又没有那样强烈冲鼻，
反而是淡淡的鲜美，让人欲罢不能，回味再三。


【主菜】

觉得人生都已经经历过好多事，结果才上到主菜。
「慢烤极品牛扒佐酒醋」，三分熟牛肋排表层熟香，
里层鲜红微热，多汁软嫩，经由乾式熟成的牛肉风味绝佳，
油脂的鲜甜和饱满的肉香，柔软到不可思议，几乎不太需要咀嚼。


【配菜】

主餐的配菜是「蘑菇炒牛尾」，铺上一层跨界调味的寿喜烧酱汁
烤面和酥脆面包丁，很符合亚洲口味，简单来说就是十分下饭。
日式调味似乎风靡不少世界名厨，非常巧合地，庆祝一周年的
西班牙米其林（http://ppt.cc/QWA~）跟两周年的这餐都用了
寿喜烧酱汁调味，三周年不如我们直接去吃寿喜烧比较乾脆。


【起司】

我原本想像中的起司盘应该是有三四种切块起士和饼乾供人取用，
但是雅尼克的创意怎麽可能让人预料得到呢？看到侍者端上桌，
还以为甜点提前出菜，一试之下，我们俩面露喜色，惊为天人！！
还记得开胃菜的南瓜叶薄饼吗？轻薄酥脆让人惊艳，吃到这道
开始发现原来薄饼是雅尼克的自信强项，再一次别出心裁，
这道「橙花乳酪卷饼」，□起来外酥内软，口感层次分明，
是此行在Le Meurice印象最深刻的料理。

套餐可以选择不加这道起司，每人减掉□15，虽然这道女生四口
男生两口完食的乳酪卷饼要价不菲，比Laduree（http://ppt.cc/pOSe）
马卡龙更为娇贵，却很值得一□。


【小点】

吃完法国料理最开心的莫过於迎接餐後小点(petit four)的到来，
之前品□侯布雄的澳门米其林（http://ppt.cc/X8Pw），自行从
甜点车上选择3样做甜点拼盘。雅尼克的套餐则是已经搭配好3道
小点加上1道主要甜点，小点的主题是「西洋梨」：
「西洋梨香豆巧克力慕斯」
「西洋梨冰淇淋棒棒糖」
「白兰地酒渍洋梨」
主题既然是西洋梨，除了兼顾到分子料理重组拟真的趣味性，
务实的果肉当然也要装点一番，香气四溢，闻之欲醉，上头的
芝麻奶泡更是分子料理中的主要精神。


【甜点】

最後这道贵气的"Mont Cherry"是在晚间套餐出现的甜点，
能编进午间套餐，可以说是我们幸运吧，毕竟晚餐价格又
是午餐的一倍了～摆盘无论从哪个角度观看都像个雕塑珍品，
雅尼克不断提醒大家他的薄饼做得出神入化，果然最後用
苦甜巧克力薄饼创造出当代艺术的流线感，我已经是他的薄饼迷，
因此即使是巧克力口味，仍然赞不绝口，
「吃过雅尼克的薄饼，才算吃过真正的薄饼」，我会这样说。

然而如果只是薄饼，绝对称不上贵气，仔细一看，除了樱桃梗
末端如同展翅蝶翼般的金箔，每颗樱桃都浸渍过「生命之水」
□白兰地，再细细裹上鎏金糖衣，像朝阳下娇□欲滴的果实，
中空的巧克力慕斯外壳，用茶匙轻轻挖开，里头酸甜果肉像
矿石内的水晶宝藏，完全无从推断是如何做成的，只能把它
当成一份谢幕的魔术，享用完10道料理之後，我们的礼物。


--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 70.181.122.237
※ 编辑: lovemimi        来自: 70.181.122.237       (06/11 14:27)