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标  题: [第二元素:铁]人体为什麽容易缺铁？
发信站: 狮子吼站 (Sun Nov  4 10:09:57 2001)
转信站: Lion

转载自春晖医星球--营养锦囊区

人体为什麽容易缺铁？

医星顾问 光田综合医院主任
内科 柯万盛医师


　　铁 是人体重要的微量元素，一般一日需要量为15-18毫克。

我们膳食中的铁有两种形式：

一种是存在於动物内脏、血液、禽、畜、鱼类肌肉中的铁，叫做血红素铁。
这种形式的铁吃後在体内可直接被吸收利用，吸收率可达11~22%，不受同餐
食物的影响，其中尤以肝脏、血液含铁量最为丰富，吸收率也高。另一种是
存在於植物性食物，如谷粮、蔬菜以及豆类和乳类中的非血红素铁，其吸收
率一般仅为1~5%，大豆略为高些(7%)。

值得注意的是有些铁含量多的食物并不一定能补血，关键在於其中铁质能否
被吸收，铁的吸收和利用程度比铁的绝对含量意义更大。它受许多因素的影
响，与铁存在的形式食物的种类、同餐吃进的食物以及人体内铁的储备量等
都有关系。如血红素铁的吸收率高於非红血素铁，食物中的磷酸、植酸、草
酸、鞣酸以及纤维素等都会干涉铁的吸收，而胃酸(盐酸)、蔬菜水果中的维
生素C、有机酸，以及肉类中的某些成分却可促进铁的吸收。



日常生活中常见影响铁吸收的实例有：

1.大米、玉米、小麦、高梁等谷物，都含有磷酸盐的植酸盐，它们与铁结合成
  不溶性化合物，阻碍铁的吸收。

2.波菜含铁很多，但它与草酸结合，性质稳定，不容易解离，铁的利用率低(不
  过波菜中的叶酸，还是很丰富的)。

3.有些碱性食物如豆腐、柿饼中的铁，不易溶解，也难以被人体吸收利用。

4.蛋黄中的铁与高磷蛋白相结合，使铁的吸收率仅为3%，还不及大豆(7%)。

5.茶中的鞣质，可使铁沉淀而妨碍铁的吸收和利用，故缺铁或缺铁性贫血的人
  最好不喝浓茶。

6.某些碱性、酸性药物也可影响铁吸收。




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