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标  题: [剪报]冬至吃汤圆 进补新主张
发信站: 狮子吼站 (Fri Dec 21 15:11:32 2001)
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[90/12/21 中国时报]

冬至吃汤圆 进补新主张

⊙文／陈南君　

提到冬至，免不了要应景吃吃汤圆，但汤圆虽然香Ｑ可口，
热量却很高，因此医师和营养师都提醒民众宜小心控制，或
尽可能自制低热量汤圆，以免饱食汤圆後，身体也跟著圆；
另外糖尿病等慢性病患者，最好少吃，若要食用应以代糖制
作甜汤，以免影响血糖。

慈济医学中心营养师陈怡伶指出，一般传统应景的无馅小汤
圆每十粒就有七十大卡的热量，而包馅的甜汤圆（花生、芝
麻、红豆）每粒至少有六十大卡、鲜肉汤圆每一粒约五十三
大卡热量，相当於四分之一碗以上白饭的热量，若再包括甜
汤在内，热量实在是相当可观，若不加以限制，很容易就摄
取过多的热量和脂肪。

尤其是慢性病患者，陈怡伶营养师建议，其中糖尿病患因需
要控制血糖，汤圆的甜汤最好是添加代糖，以避免摄取过多
的热量及醣类而影响血糖；肠胃功能不良者，因汤圆是糯米
制品比较不易消化，应该减少摄食量；至於血脂肪过高或减
重者，因汤圆中有高含量的脂肪所以宜控制摄取量。

国泰医院营养师杨蕙萍也建议，上述这类民众品□包馅汤圆
时，以两个为限，特别是糖尿病患，需减少半碗饭及二茶匙
烹调用油的摄取。另外，小朋友和高龄老人家吃汤圆时要慢
慢吃，最好分小块小口吃，以免噎著导致窒息的危险。

自制山药汤圆 助消化不怕胖

冬至吃汤圆除了代表长大增智外，并且象徵著圆满与团圆，
但吃多了不只有致胖及慢性病发作问题，还容易使人胀气、
消化不良，国立嘉义大学生命科学院院长杨玲玲指出，此时
全家ＤＩＹ山药汤圆是不错的选择，因为山药具有降血糖、
刺激小肠蠕动的作用。

　　做法是将山药削皮（最好戴手套，以避免山药外皮造成
    刺□）切块略浸泡於盐水，放入锅中蒸熟，取出经过筛
    压成泥後，加入适量地瓜粉揉成团後，再依喜爱大小搓
    成山药养生汤圆。

当节气进入立冬时分，国人的饮食习惯，不免会大快朵颐进
补一番，除了能解嘴馋之外，更藉机摄取温热的食物来暖暖
胃、调整体质，让身体提高御冬抗病的准备。

财团法人恩主公医院营养组营养师叶怡妙表示，冬令食补的
主要功能在於调理养身，并不具有治病疗效，所以若想在寒
冬中仍然拥有健康的生理机能，前提还是要注意保持人体必
需营养素的充足、三餐饮食的正常、睡眠充足与运动，且别
吃太多的加工食品、味精、甜味太重的饮料、及肥腻的食物
。

叶怡妙营养师进一步说，冬天寒冷的气候会影响人体内分泌
系统，使甲状腺素、肾上腺素等荷尔蒙分泌增加，进而加速
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大热源营养素的分解，以提供
热量，增加身体的御寒能力，不过这样也造成了原本贮存
在人体中的热量散失过多，因此，为了补充身体热能，民间
就有了「冬令进补」的传统做法。

但冬令进补的食材往往是高热量（麻油、酒或高汤）、高蛋
白（肉类）、高脂肪及高胆固醇（动物的内脏），如果摄入
量过多，反而容易诱发其他疾病，引发高血压、心肌梗塞、
脑中风、肥胖等症状，另外，蛋白质吃太多也会增加肾脏的
负担。

多吃蔬菜水果 取代传统进补

事实上，现代人平常吃得好、吃得饱，可说是常常有机会进
补，所以冬令进补对现代人来说，可能不如过去那麽地重要
了。取而代之的是进补新主张，叶怡妙营养师建议，民众应
该以老少咸宜的蔬果为主才是！

广泛选择富含维生素、矿物质及纤维素的蔬果，每天要吃３
碟蔬菜（约１碗半）、水果类2份，因为维生素正是对抗体
内自由基及抗老化的最佳营养素，此外饮食一定要均衡，每
日摄取六大类食物，包括：五谷根茎类、蔬菜类、水果类、
肉鱼豆蛋类、奶类、油脂类，才能维持生理的最佳状态。
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