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标  题: [剪报]「新纤健康素」 教你吃素也能吃出健康
发信站: 狮子吼站 (Mon Dec 24 16:30:26 2001)
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[90/12/20 自由时报】
「新纤健康素」 教你吃素也能吃出健康

●记者□魏怡嘉

许多人都知道吃素有益身体健康，但吃素的观念不正确，还是会
造成身体的负担，为了教导民众如何吃素，振兴医院营养师谢宜
芳以自身的吃素经验撰写「新纤健康素」一书，让民众在吃素的
同时，又能吃出健康。

谢宜芳说，从小她就被家人警告不能吃牛肉，但只要一逮到机会
，她仍会忍不住偷吃。不过在工作後，发现自己有莫名的关节肿
痛，尤其吃过肉後，一定发作，屡试不爽，也因此被迫戒掉吃肉
的嗜好，直到八年前，自己逐渐变得不爱吃肉，一直维持著半素
的饮食型态，後来才渐渐地不吃所有动物食品。

谢宜芳表示，自吃素以後，才渐渐发现吃素的好处，不仅皮肤变
好了，身材也苗条了许多，不过随著自己吃素经验愈来愈丰富，
才慢慢注意到，许多人对吃素的观念并不正确，不但吃入过度的
热量，也吃掉健康，因而兴起出书的念头。

书中内容不但含括吃健康素的好处，同时还教民众如何烹调及搭
配素食，不同年龄的孩子吃素，素食营养要如何调配才能帮助成
长等。

谢宜芳说，素食吃出均衡营养并不难，只要把握一个原则，就是
三餐主食吃黄豆糙米饭，或黑豆糙米饭，且黄豆与糙米比例为一
比三，就可以掌握一天蛋白质和醣类的基本营养量。只要有黄豆
糙米饭，如何搭配其他配菜就不需太担心，甚至只搭配青菜都可
以。

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