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标  题: [剪报]常吃番茄 预防慢性病 　　　　　　
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【91/03/25 自由时报】

常吃番茄 预防慢性病 　　　　　　


◎记者／洪素卿

甫经美国时代杂志评选为现代人十大保健食品榜首的「蕃茄」，昨天
又有专家为它站台！继两年前撰写「蕃茄与防癌」一书大力向民众推
销蕃茄的好处後，台大生化研究所教授吕锋洲昨日再以新书「蕃茄与
慢性病」建议民众吃蕃茄来预防慢性病。

吕锋洲指出，蕃茄内含丰富的蕃茄红素（Lycopene），具有强力的抗
氧化功能，可以减少低密度脂蛋白、降低血浆胆固醇浓度，预防心血
管疾病。

吕锋洲并以国外人体试验成果为例指出，健康男性受试者在连续三个
月将蕃茄红素当成膳食补充物食用後，血浆中胆固醇浓度明显降低。

吕锋洲解释，这是由於蕃茄红素可以抑制巨噬细胞内胆固醇合成、降
低坏胆固醇（低密度脂蛋白）接受体的活性等所致。

至於每天吃多少蕃茄才具有防癌或预防心血管疾病的功效呢？吕锋洲
建议民众，可以每天大约应该吃三十到五十毫克的蕃茄红素，换算下
来大约是每天一瓶蕃茄汁，或是数颗大蕃茄。

吕锋洲说，一般水果总是越新鲜吃越好，但是蕃茄却不一样。

他表示，加工过的蕃茄制品以及煮熟的蕃茄内含的蕃茄红素都比新鲜
蕃茄要多。

因此，如果民众要藉著蕃茄来保健，不妨把蕃茄入菜，例如蕃茄排骨
汤，其中排骨油脂就可以将蕃茄中的茄红素充分释出，就是一道简单
又健康的好菜。

此外，蕃茄的皮里面也含有丰富的蕃茄红素，切记别把皮丢掉。

不过，并不是每个人都能够享受蕃茄带来的好处。

吕锋洲指出，在传统医学的理论中，蕃茄是一种比较「寒」的食品，
因此一些肠胃功能不佳的人，可能就没有办法吸收属於脂溶性的茄红
素，可能得先调理肠胃。
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