发信人: macho@Lion (macho), 信区: BudaFood
标  题: [剪报]海带怎麽煮 才会脆又嫩？
发信站: 狮子吼站 (Sat Apr 27 16:03:38 2002)
转信站: Lion

【91/04/27 民生报】

海带怎麽煮 才会脆又嫩？

台北讯

海带的吃法很多，炒、炖、蒸、煮、凉拌均可，与肉类、豆类、
白菜、萝卜、土豆等混食，也很适合老年人的胃口。一般认为海
带与豆腐同煮，搭配合理，营养全面，有益物质损失少，味道也
很鲜美。但有不少人不懂得海带的食用方法，往往先用水泡开，
再去炖煮，结果不易煮烂。
正确的方法是：先应把成捆的海带打开，乾蒸三十分钟左右，取
出放入宽水中，浸泡五、六个小时，中间换两、三次水。如此，
不仅海带变得又脆又嫩，能做出味道鲜美可口的汤菜，而且可使
海带中含量较多有害物质砷，通过水的溶解除去；同时也不会因
为浸泡时间过长，使海带中的营养物质如水溶性维生素、无机盐
等被水溶解失去太多，而降低营养价值。



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