发信人: macho@Lion (macho), 信区: BudaFood
标  题: [剪报]每天吃四十公克芝麻可抗氧化有益健康
发信站: 狮子吼站 (Sat Jun  1 08:34:09 2002)
转信站: Lion

每天吃四十公克芝麻可抗氧化有益健康

【中央社记者陈清芳台北三十一日电】

现在流行吃黑色的食物养生保健，其中之一就是芝麻，根据日本
学者的研究，在芝麻中含量仅占百分之零点五的芝麻素（木酚素□，具有优异的抗氧化作用，在动物试验中证明可以保肝护心及抗
癌，辅仁大学食品研究所教授蔡敬民建议，一天吃四十公克的熟
芝麻就有保健效果。



今天在国家图书馆举行的「芝麻素国际高峰论坛」中，三位来日
本学者发表研究指出，萃取自芝麻种子的芝麻素对高血压、肝脏
损伤的老鼠，可抑制高血压并减轻心血管肥大与肾脏损伤，或是
保护肝脏及抑制肝癌，在人体试验中则证明芝麻素可运送至肝脏
，在肝中代谢成抗氧化物质，抗氧化效果比维他命E更强。

不喜欢吃生冷食物的人可要格外注意芝麻的益处，，因为研究显
示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鲜芝麻必须经过高温摄氏一百
六十度到一百九十度焙炒，抗氧化的功能才能达到最高。

蔡敬民在会中发表研究成果，他表示，他与台大医院的临床研究
发现，二十一位血脂偏高的受测者每天食用四十公克的芝麻，四
个星期後，高血脂情况逐渐改善，胆固醇降低一成，低密度脂蛋
白氧化时间延缓百分之二十。

蔡敬民在动物试验中，证明芝麻素可抑制胆固醇的吸收与合成，
不过，三酸甘油脂却无显著改变。

蔡敬民解释，人体动脉血管硬化是由於携带胆固醇的颗粒陷入血
管壁，导致体内自由基增加，当脂质过氧化时，造成了心血管病
变。

蔡敬民建议民众，平常可吃芝麻糊、芝麻饼，另外，平常也可以
在白饭、汤面或豆腐上面□一点芝麻；不过，芝麻同时含有丰富
油脂，其他油类就要减少摄取，，否则芝麻食用太多会发胖。
--
Ξ 狮子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> 版面介绍:
⊙ Education 版 - 关怀教人成人的百年志业 (本站精华区完备欢迎参阅)