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标  题: [剪报]吃菇 鲜的好
发信站: 狮子吼站 (Sat Jun  1 14:06:21 2002)
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【91/06/01 民生报】

吃菇 鲜的好

【记者吴佩蓉／专题报导】

想煮一锅鲜美的汤，与其丢下高汤块，不如丢几朵菇。尽管日本
人独锺一味巴西蘑菇，不过，在专家眼中，菇类是味道鲜美的高
纤、低热量食物，新鲜菇类入菜汤鲜味美，可少放许多调味料，
日本人放著新鲜的巴西蘑菇不吃，多数加工制成保健食品，实在
太可惜了。

淡水马偕医院营养课长赵强指出，蕈类包括香菇、蘑菇、金针菇
等各种菇类，及木耳、黑木耳等，蕈类有低热量（每百公克约三
十至四十卡）、高纤、高蛋白特性，维他命B群含量也高；其中
菇类所含的贝塔葡聚糖具抗肿瘤作用，加热也不会被破坏，已获
不少研究证实，而菇类所含的麦角固醇，食用後人体再经日晒也
可在体内合成维他命D，对预防骨质疏松也有帮助；另外，蕈类
富含膳食纤维，可促进肠道益生菌，预防便秘，营养价值相当高
。难怪日本有人主张每天至少「菌食」（蕈类）五十公克，以保
健康。

不过，讲到蕈类的美味，更让专家眼睛一亮，赵强表示，由於蕈
类富含胺基酸、核◆酸成分，经料理入菜就像加了味精一般，具
提鲜功能；尤其对高血压患者而言，以几朵鲜菇煮汤，可取代高
汤块，减少盐、味精用量，多些膳食纤维，是兼顾营养及美味的
聪明选择。

蕈类的多醣体、膳食纤维备受瞩目，不过，蕈类依品种不同，营
养成分也略有差异，巴西蘑菇号称含最多的贝他葡聚糖，而木耳
、草菇含铁量高，另外，研究发现，黑木耳中含有腺嘌呤核?，
有抑制凝血作用，对於手脚易发麻、血液循环差、血管硬化者，
有预防血栓效果，因此，有中医师建议病患煮黑木耳水当开水喝
，以防阻塞性中风。

因此，他认为，与其独锺一味不如广泛摄取蕈类食品，依料理种
类及营养需求，选择各种蕈类食用，例如煮火锅可选金针菇、煮
汤可放香菇、蘑菇，炒菜则可以加些木耳、草菇提味，均衡摄取
多种营养，才是常保健康的不二法门。不过，蕈类普林含量较高
，痛风患者应量使用。

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