看板: BudaFood ◎ 健康饮食与养生之道    板主: forjjlu
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发信人: kftseng@Lion (青莲童子), 信区: BudaFood
标  题: 四、高压力低压力食物
发信站: 狮子吼站 (Wed May 15 21:15:18 1996)
转信站: Lion

□d之道(四)

均衡饮食-认识食物种类

第三类食物:高压力、低压力食物

进餐摄食乃英文字「 Meal 」,此字在古老英国社会原始涵义为谷物(grains),即是
以全谷物与蔬菜所组成的食物-这种足以代表全世界各国各民族传统的饮食结构。譬如中
国人南方以米饭,北方以小麦、粟为主,北欧以燕麦、大麦、小麦为主,苏联以荞麦为主
,中东以小麦、大麦为主,非洲以玉米、粟为主,中南美洲以玉米、马铃薯为主,印度以
米、小麦为主,日本以米为主。按现代营养学之观点,分析传统饮食乃以五谷类为基础,
依循著各民族的地域性,风俗性而建立其各具特色的主食文化,但均不出均衡、健康之原
则,因此传统饮食能够选择全谷类及蔬菜为主,乃是充满智慧且深具预防疾病的抉择。因
为按人体生理之结构及功能,显示这种组合乃合乎天然,应乎生理的设计。吾人可从五个
方面来进一步剖 析:

   1.牙齿结构:人类有32颗牙齿,其中20颗(60%)用以磨碎多数含有高纤维食物如
     全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。

   2.内在器官:人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成之饮食,能很平稳的工作,如
     碳水化合物可提供稳定的热量,不会增加胰脏过度劳动。相反地假设饮食中含有太
     过量的饱和脂肪、蛋白质、糖分及盐分,器官中如肝、肾、胆囊、心脏均会过度工
     作而变成疲乏衰弱及障碍,久而久之,反而消耗有机体本身的生命力,造成能量下
     降而衍生疾病。

   3.肠道结构:传统饮食富含高纤维,高纤维食物可以达到人体自我调节及清除废物之
     功用。相反地,现代的摩登饮食(如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、高蛋白)
     会导致消化机能迟缓、消化不良、产气多、腹胀、便秘、埋藏大肠癌罹患率偏高的
     直接因素。

   4.肠道内有益的菌落:倘使以全谷类为基础的饮食,会促使肠道内有益菌落的生存;
     如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类或人工化学添加剂(如食物中残存的抗生素,农
     药,防腐剂,荷尔蒙等)取代时,有益菌落会死亡,取而代之者乃有害的微生物。
     此时常可藉著摄取发酵食物(如味噌、糯米醋)或生食芽菜(含丰富酵素)活化肠
     内有益菌落,以改善健康状况。

   5.健康的血液成分:在低油脂、低糖份饮食中,血液循环较为通畅;相对地,高脂肪
     饮食会使血液浓稠且阻滞。过度糖份摄取会造成体质的衰弱,血糖耐受不良,胰岛
     素分泌增加,胰脏对血糖调节失去自动性,终致糖尿病形成。

食物的组成,从传统到现代的更变,我们可以得到一个结论,传统饮食是属於以低压力
食物为主,现代摩登饮食多属於高压力性食物。所谓高压力食物即是摄食後,足以产生
各式各样生理上及心理上的变动,小则轻微不适,大则癌症或终生无法恢复之痼疾。相
对地,低压力食物则是均衡,调和,相当中庸平和之食物,亦是心身健康赖以维系之选
择。

高压力食物

分成□高脂肪□高糖份□高蛋白质□高盐份四大类,依序介绍如下:

高脂肪类:
     包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。

   □临床上可生成不良压力性效应-动脉血管硬化,生成过多粘液分泌,眼、耳、鼻、
     气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血且分泌物增加,终致心、肝、胆、肺、肠及生
     殖系统功能障碍。精神上思想及情绪会阻滞及不安感。

     假设减少或阻断摄取高脂食物,必能避免以下疾病,如高血压,各种过敏病(如皮
     肤、鼻炎、气喘等),肥胖,心脏病,糖尿病,胆、肾结石,肠胃不适,大肠等癌
     症。

高糖份类:
     包括各种甜食,精糖,蜂蜜,玉米或果糖糖浆,人工代糖(俗话糖霜),巧克力等
     。
     临床上可造成血糖不平衡,胰脏过度疲乏,久则亦可波乃肝、脾、肠道,对感染抗
     御力减弱,情绪波变很大,经常自觉疲倦衰弱。

     减少高糖饮食,自然可减少低血糖的发作,糖尿病发生,歇斯底里般情绪反应,肠
     胃症状及癌症发生。

高蛋白质类:
     包括动物性肉类,尤其红肉如猪、牛、羊,及蛋类等。

     高蛋白质饮食,生成高压力效应的枢纽-酸碱不平衡。因为倘若所摄取的食物,以
     动物性肉类及蛋当做蛋白质的来源,其所含的磷质通常相当高,他们归属在酸性食
     物,其所造成酸碱不平衡之事实及毒害(请参考健康之道(三)),相当广泛。蛋白质
     摄取过度造成肝脏、肾脏过度负担,故近十年来,医学界大觉醒,发现为了保护及
     延续肝肾功能,必须大幅度减少蛋白质的摄取。减少的标准为目前摄取量四分之一
     即足矣。另一大震撼,高蛋白质摄取多寡与骨质疏松症成正比关系。换言之,乳类
     制品如牛奶,起士摄取太多或动物性肉类食用过度,不但不会增加钙质含量,强化
     骨质,反而溶解骨质,消耗钙质。因为肉类及乳制品含磷量相对地高(属酸性食物)
     ,血液酸度增加,自然会由骨质中抽取钙质,以维持血液中酸碱平衡。由此可见身
     体吸收及利用钙质之能力,取决於饮食中「磷」质含量而定。通常每日饮食提供一
     五00毫克钙质,八00毫克磷质,身体即可保持钙质的正性平衡。倘使钙质摄取
     不变,但磷质增到一五00毫克,钙质平衡就变成负性平衡,生理自然会从骨质中
     溶解钙(骨骼为储存钙之银行,生化反应不平衡信号出现,就如同一张支票,马上
     从银行提「钙」出来,供应血液需要,以维系平衡),因此食物中钙与磷比例越高
     ,骨质损失就愈少,骨架就愈强健,骨银行就很充裕。市场上,充斥著各种广告,
     甚至有些医护人员,营养保健从业者,依旧迷信-『多喝牛奶,多吃动物性肉类,
     可以避免或减少骨质疏松症』,或『高蛋白质奶粉可预防骨质疏松症』,诚为愚弄
     大众,不实广告,错误报导及伤害健康的资讯。

     蛋白质摄取愈多,骨质中流失的钙质也越多,因此若想保持骨质的硬朗,应当减少
     蛋白质量的摄取,并不是增加钙的摄取。选择适当蛋白质时,应参考钙与磷之比例
     ,钙磷比例愈低者,愈无法提供钙质,造成负性平衡,亦是高压力性之成因。例如
     钙磷比例,在绿色蔬菜中莴苣约为肝脏的七十倍,约为牛肉及猪肉的廿三倍。虽然
     莴苣本身所含钙并不是特别高,但蔬菜的钙质却可被人体随时利用,且其钙磷比值
     高,故有一比喻,依钙磷比值高低来检视食物,蔬菜如摩天大楼,鸡肉牛肉如同小
     狗的窝一样,天壤之别也。

     阻断高蛋白质肉类食物摄取,可避免肾结石,肾脏病,肝脏病,关节炎,骨质疏松
    症,乳癌,摄护腺癌,胰脏癌,亦可长寿健康。

高盐份类:
     盐份是人类生存不可或缺之食物,从海中生物进化成两栖类,再到陆地生物,吾人
     身体体液的保存,乃靠盐份之维系,亦赖盐份调节人体电解质之平衡性。盐份虽然
     如此重要,但人类却仅需要一点点盐份即足矣。

盐份需求量,随著人体的成长及生理状况而有所差异,约有下列4种状况:

     婴儿期:此时期婴儿身体扩张成长比例极快速,相对地,对於具有收缩性的盐份
     需求量极低也,不要随意给婴儿添加含盐之食物,会造成高压力性毒害 。

     青壮年期:每日需要一点盐份以维系心智及精神的集中。

     女性月经期:女性在月经前期症候群(Pre-menstral Syndrome),其症状包括
     膨胀感,沉重感,水份堆积增加,情绪不安,对於甜食特别渴望,
     以上这些症状出现时,可藉著减少盐份摄取(尤其月经来潮前2周
     左右),以减缓症状,月经来潮则进入收缩期,排泄多馀水份,分 泌物,一切又
     恢复。

     年长期:年纪大後对於各种事物会失去兴趣,精神涣散,不振,可藉著低盐饮食,
     稳定情绪。

购买盐时,应注意不要采购精制食盐,因为缺乏稀有金属,亦不可购买味精(含有
Monosodium glutamate'MSG)百害无一益,应购买粗盐,海盐,手工制作的,因为其中
含有丰富的稀有金属(如镁、锌、铜、碘等)。

其实我们日用三餐中,并没有额外再添加食盐之必要,因为日常食物中,各类食物均含
有或多或少的盐份,如果再添加盐份,极易发生过量之事实。

较为优质的盐份来源,如味噌,海盐,海中紫菜,海带,但只要酌量添加一点即足
够。因为任何含盐的调味品,如酱油、蕃茄酱、辣椒、黑醋等均为具有高压力性食物。

临床上出现以下状况,表示盐份摄取太多,应当切断——

   1.感觉紧张。
   2.夜间磨牙。
   3.口渴厉害。
   4.突然渴望吃甜食(平日吃太咸故)。
   5.牙关或口腔感觉很紧,无法张开。
   6.颈背僵硬疼痛,四肢沉重,或肿胀。
   7.血压偏高,尿量减少。

相反地,如果出现以下状况,反可酌量添加一点盐份食物,此时最好取自天然食物
如味噌,豆鼓,海带,紫菜。

   1.无法集中精神。
   2.感到极端疲倦、衰弱。
   3.极易感冒、伤风或感染。
   4.平日经常摄取过多甜食。

                                    ┌高脂肪 \
                                    │          极偏阴性 ┐
                 ┌—高 压 力 食 物 ├高糖份 /          │
                 │   ( 现代饮食 )  │                   │趋向各种疾病
                 │                 ├高蛋白 \          │
                 │                 │          极偏阳性 ┘
                 │                 └高盐份 /
                 │
                 └— ( 传统饮食 ) ┌ 全 谷 类 - 微阳性 ┐
                                   │                    │回归自然健康
                     低 压 力 食 物└ 蔬果种子 - 微阴性 ┘


                                   低压力食物

                                   蔬     全
                                豆  菜    谷
                            水   、       类      鱼
                              果  种              家禽
         高            茄料        子             乳制品           高
         压          油                           牛羊猪肉         压
         力        蜜、调味料                          味噌        力
         食      白糖、咖啡                                蛋      食
         物     酒、化学人工物品     平衡点           盐、味精     物
        ———————————————————————————————
           (一)                                                (二)


--
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
问世间情为何物  直教人生死相许                                        
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ kftseng@enve.nchu.edu.tw □□□
  □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 彻底的否定自己 Right Now □◎□□
Ξ Origin: 狮子吼站 <ccbs.ntu.edu.tw> [FROM: 140.120.29.252]
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