发信人: July@Lion (凄越), 信区: BudaFood
标  题: 孕妇饮食保健 -- 素食者的营养问题 (3)(转寄)
发信站: 狮子吼站 (Sat Jan 18 14:01:38 1997)
转信站: Lion

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发信人: yihshin (蜡笔小新), 信区: ObsGyn
标  题: 孕妇饮食保健 -- 素食者的营养问题 (3)
发信站: ◎枫城杏话◎ (Sun Nov 10 16:12:19 1996)


(二) 当心维生素Ｂ12及铁质不足

植物性饮食通常比肉类含更多的纤维、维生素与矿物质, 但是, 部分植物性饮食
也缺乏某些矿物质及维生素, 因此这个问题值得讨论。

维生素Ｂ12只存在於动物性食物, 完全素食者需要某些特别的食物来源补充维生
素Ｂ12, 譬如强化维生素Ｂ12的豆奶或素肉。通常维生素Ｂ12缺乏症状要很久才
会形成, 但是一旦发生, 将造成脑部及神经不可恢复的伤害; 因此, 素食的孕妇
及哺乳妇, 必须特别注意自己的饮食是否会造成胎儿或婴儿维生素Ｂ12缺乏, 必
要时应摄取维生素Ｂ12强化食品, 或服用适当的维生素Ｂ12补充剂。

另外一个需要考虑的是维生素Ｄ, 因为没有可利用型态的维生素Ｄ存在於植物性
食品中。定期的日光浴可预防维生素Ｄ缺乏现象, 假如素食者少有晒太阳的机会
, 可能需要服用维生素Ｄ补充剂, 不过维生素Ｄ过量会中毒的, 成人每天的建议
摄取量是五毫克。

肉类是铁质的主要来源, 一般人普遍有缺铁现象, 素食者不吃肉类, 更有可能缺
铁, 所以必须注意铁质的摄取。蛋、芝麻、菠菜及豆类等食物亦含有丰富的铁质
, 每天饮食最好能包括上述食物; 豆类、全□类及暗绿色的叶菜虽然也含铁质,
但利用率并不高。存在於蔬果中的维生素Ｃ有助於铁质的吸收; 因此, 素食者在
摄取铁质来源的食物时, 最好同时摄取含维生素Ｃ的食物。经常饮用牛奶的素食
者也可能缺乏铁质, 因为牛奶缺乏铁质, 所以, 他们更应注意铁质及维生素Ｃ食
物的同时摄取。

锌也是素食者可能缺乏的一种营养素, 虽然锌广泛存在於植物性食物中, 但是蔬
果中的纤维及植酸 (Phytate)  会影响锌的可利用性, 所以素食者应摄取多种类
的食物, 并多吃全麦面包, 因为全麦面包是经酵母□酵, 可降低植酸的含量。

对於素食的孩童, 小儿科医师们担心的是植物性食物是否提供素食孩童发育成长
所需的营养, 素食的孩童若摄取不平衡, 特别可能发生营养素不足, 生长发育及
速度也会降低。事实上对素食的孩童而言, 能量、蛋白质、维生素Ｄ、维生素
Ｂ12、维生素Ｂ2 、钙、铁、锌、镁、碘等营养素都可能缺乏, 而且摄取的食物
种类越少, 缺乏的可能性就愈大。

一般而言, 假如孩童饮食中的能量适当, 那麽其饮食中的营养素大约可满足孩童
生长发育之所需。为小孩调配素食, 应熟知各种食物所含的营养素; 豆类、全□
生素、矿物质与其他的营养素。饮食要多变化并注意广泛地摄取各类食物, 避免
集中选用某些特别的食物, 以维持营养的均衡。

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