发信人: July@Lion (凄越), 信区: BudaFood
标  题: 孕妇饮食保健 -- 素食者的营养问题 (2)(转寄)
发信站: 狮子吼站 (Sat Jan 18 14:01:12 1997)
转信站: Lion

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发信人: yihshin (蜡笔小新), 信区: ObsGyn
标  题: 孕妇饮食保健 -- 素食者的营养问题 (2)
发信站: ◎枫城杏话◎ (Sun Nov 10 15:23:05 1996)


(一) 注意蛋白质的摄取

素食者能从饮食中获得足够而良质的蛋白质吗？要不要特别注意饮食内容, 以免
缺乏蛋白质？这个问题必须视素食类型而定。奶蛋素食者不吃肉类, 却仍然吃某
些动物性产品, 如: 蛋、乳酪、酸乳酪及牛奶等食物; 另一类型的素食者则不吃
蛋, 唯一的动物性食物来源为牛乳制品; 至於完全素食者, 则完全不吃任何动物
性食物, 只吃植物性食物。

奶蛋素食者及奶素食者不必过於担心蛋白质缺乏的问题, 因为牛奶和蛋可提供良
质的蛋白质; 但完全素食者, 则必须特别注意, 因为多数的植物性蛋白质并非优
良蛋白质, 特别是只食用少数几种时, 其品质更值得忧虑。因为某种植物性蛋白
质, 可能缺乏一种或数种胺基酸, 必须靠其他种类蛋白质食物补足, 此两类型的
食物称为互补性食物 (complementary food)。 假如饮食调配得当, 即使不使用
蛋白质补充剂, 素食者的饮食仍可提供完整的胺基酸; 事实上, 适当地综合食用
各种不同的植物性蛋白质, 也足以维持身体健康。

假如素食者能摄取足够的热量, 就不必过分担心蛋白质缺乏。有些素食者以水果
为主食, 则必须注意水果虽可提供足够的能量, 但却不足以供应充分的蛋白质;
因此, 必须定期选食坚果类及种子食物以补充蛋白质。以根茎类为主食的素食者
也应注意蛋白质不足的现象, 譬如以树薯为主食, 其蛋白质含量仅 2%,  饮食中
的比例显然是太低了！

一个聪明的素食者, 必须吃各种食物以获得适量的蛋白质、能量及其他营养素。
现在市面上有很多新的素食产品, 譬如素肉是由植物性蛋白质配方制成, 吃起来
感觉像猪肉、鱼肉及鸡肉, 这类食品往往被设计成与动物性蛋白质所含的胺基酸
种类相似, 但素食者仍不宜完全依赖这些合成的食品, 最好食用不同种类的天然
植物性食物为佳。

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 <Origin>: ◎枫城杏话◎ bbs.mc.ntu.edu.tw  <From>: 140.112.212.130
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淡出........
Ξ Origin: 狮子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> [FROM: 140.112.173.166]